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玻麗啡 莓果園耶加雪菲 科契爾鎮(zhèn) 波麗村Lot1日曬G1-Ethiopia Yirgacheffe Kochere Bolje Lot1 Natural G1
Boyefi 來自埃塞俄比亞的Fere以及Bota/Yefirafire，Fere是莓果的意思，Bota/Yefirafire則是花園/果園的意思，意思就是莓果園！【曲線①：淺度烘焙】轉黃點5’00”，一爆開始在8’30”，溫度是185.8℃，一爆后發(fā)展1’30”出爐，下豆溫是196.3℃。
Agtron豆色值69.9（上圖），Agtron粉色值82.3（下圖），Roast Delta值是12.4?！厩€②：中度烘焙】轉黃點5’00”，一爆開始在8’32”，溫度是186.9℃，一爆后發(fā)展2’30”出爐，下豆溫是197℃。
Agtron豆色值67（下圖），Agtron粉色值72.4（上圖），Roast Delta值是5.4?！厩€③：中深烘焙】轉黃點5’20”，一爆開始在8’42，溫度是185.4℃，一爆后發(fā)展3’30”出爐，下豆溫是198℃。
Agtron豆色值63.7（上圖），Agtron粉色值68.2（下圖），Roast Delta值是4.5。【杯測對比】【曲線①：淺度烘焙】濕香有莓果、奶油以及柑橘的香氣，啜吸時有藍莓、柑橘、莓果、熱帶水果以及奶油的風味。
【曲線②：中度烘焙】濕香是香料、莓果以及發(fā)酵香，啜吸時有桃子、李子、檸檬、奶油、杏仁以及花香。
【曲線③：中深烘焙】濕香有香料、煙熏以及可可的香氣，啜吸時有堅果、黑巧克力、奶油以及草本植物的風味【手沖對比】【曲線①：淺度烘焙】參數&手法：濾杯：hario V60；水溫：91℃；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網通過率58%）；粉水比1：15。15克粉量，30克水悶蒸30秒，注水至125克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'52"。
風味：聞起來有花香和莓果香，入口有柑橘、藍莓的酸甜調、帶有熱帶水果的風味尾段帶有淡淡的柑橘香?！厩€②：中度烘焙】參數&手法：濾杯：hario V60；水溫：91℃；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網通過率58%）；粉水比1：15。15克粉量，31克水悶蒸30秒，注水至125克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。
風味：聞起來有巧克力、堅果和香料的香氣，入口有杏仁、柑橘、堅果、莓果風味尾段帶有淡淡的澀感?！厩€③：中深烘焙】參數&手法：濾杯：hario V60；水溫：87℃；中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網通過率50%）；粉水比1：13。17克粉量，35克水悶蒸30秒，注水至125克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至223克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'48"。
風味：聞起來有煙熏和黑巧克力的香氣，入口有堅果、黑巧克力、草本植物、奶油風味尾段焦糖回甘明顯。風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考。
【總結】對比了三種烘焙度之后，小編發(fā)現，如果選擇的是淺度烘焙這一烘焙度的話，【耶加雪菲莓果園】的莓果香氣是比較明顯的，風味層次比較豐富，口感上也比較順滑、厚實；從上圖我們看出一爆后發(fā)展是在1’30”出爐，下豆溫是196.3℃，延長了梅納反應，消耗了較多的糖分，使得焦糖化產物相應較少，所以我們可以看到它表現出來更多是花香、果酸的風味以及口感的醇厚度。
而中度烘焙的話，雖然在風味層次上沒有淺度烘焙的那么豐富，但口感上會明顯醇厚且在尾段帶有澀感，它的一爆后發(fā)展2’30”出爐，下豆溫是197℃，相比于淺度烘焙來說它的出爐時間明顯長了，梅納反應時間慢慢在縮短，焦糖化反應在開始變長，使咖啡風味產生了堅果、黑巧克力的調性，而嘗到的花果香氣在變弱。
深度烘焙的呢，它的一爆后發(fā)展3’30”出爐，下豆溫是200℃，焦糖化反應變長了，更多的糖分保留在焦糖化反應中，使咖啡在口感上明顯醇厚，甜感也比較明顯，風味上則會更偏向于巧克力、煙熏、堅果這一類。以上就是小編今日針對耶加雪菲咖啡三種不同烘焙程度的曲線對比分享~~免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
