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咖啡「謠言」＃3：Espresso只是一種飲料 在咖啡世界，Espresso經(jīng)常被誤解。Espresso是一個詞，用于描述使用特定技術(shù)沖煮的意式濃縮咖啡。然而，Espresso遠(yuǎn)不止于此： Espresso是一種咖啡沖煮方式，可以制作出一杯濃稠濃郁的飲料，表面那層油脂稱為Crema，精致地漂浮在上面。濃縮咖啡也被用來調(diào)配其他咖啡飲料，例如拿鐵咖啡，卡布奇諾咖啡和紅眼睛?！ spresso也是一個用來描述咖啡豆烘焙程度的詞。當(dāng)一支豆子被描述為Espresso咖啡豆時，通常意味著咖啡豆經(jīng)歷至少200°C高溫烘焙，呈現(xiàn)出深棕色，乃至黑色的色調(diào)。用于描述這種深度烘焙咖啡的其他詞語還有法式烘焙，意式烘焙和西班牙烘焙?！ spresso并不是咖啡品類的一種。Espresso的咖啡豆可以來源任何原產(chǎn)地，只要被烘焙至深咖啡色，任何咖啡豆都可以用來制作Espresso，盡管一般情況下最好是深烘?！ spresso也不是一種研磨度標(biāo)準(zhǔn)。在制作Espresso時，需要使用精細(xì)研磨的咖啡粉。你有時可能發(fā)現(xiàn)一些“Espresso咖啡粉”，但這僅僅代表著豆子已經(jīng)被磨成更精細(xì)的粗細(xì)度，適合于意式咖啡機或是摩卡壺。事實上，不同咖啡機沖煮Espresso對研磨度要求非常挑剔善變，稍有差異便難以完美萃取?！ spresso可以使用拼配豆子，也可以使用單品豆子。Espresso咖啡豆中混合的咖啡豆種類以及烘焙程度，可以因人而異。 咖啡「謠言」＃4：咖啡一定要趁熱喝 我們都喜歡一杯熱騰騰的咖啡；但問題是，你的咖啡可能太燙了?！ ∧阌袥]有注意到，當(dāng)你從沖煮器具中倒出新鮮咖啡時，咖啡會有一種味道，而當(dāng)你將咖啡放置足夠長的時間以冷卻至室溫后，它就會開始呈現(xiàn)出另一種新的風(fēng)味特征？這是因為你在咖啡中品嘗到的細(xì)微元素與溫度有很大關(guān)系。 為了獲得最佳味道，建議在60-80℃的溫度范圍內(nèi)享用熱咖啡。因為在高于80℃的溫度下，咖啡的氧化速率會大大增加，短時間內(nèi)就會變得更加苦澀。若然來不及及時飲用熱咖啡，不妨采用加冰等快速冷卻方法保存下來。 使用高于96℃接近沸騰的熱水沖泡咖啡更是大忌，咖啡粉可能會被灼傷，你喜愛的那些咖啡風(fēng)味將會被焦苦味掩蓋。使用適當(dāng)?shù)乃疁貨_泡咖啡，才能沖煮出最美妙的咖啡風(fēng)味，而又不至于燙傷你的舌頭。
咖啡「謠言」＃5：最新鮮的豆子能沖出最好喝的咖啡 新鮮度是沖煮一杯好咖啡的最重要因素之一。通常我們會計算豆子的最佳風(fēng)味期還有多久，以便在它失去新鮮度之前用掉，但很少人會計算我們應(yīng)該養(yǎng)多少天才足夠讓豆子進(jìn)入最佳風(fēng)味期。 在咖啡烘焙過程中，熱量通過分解咖啡豆中的糖和氨基酸而產(chǎn)生二氧化碳。這些積累的二氧化碳會在接下來的12至72小時內(nèi)緩慢釋放出來。如果你在烘焙后過早沖泡咖啡，因為咖啡豆沒有完全“排氣”，殘余的二氧化碳會影響咖啡萃取，風(fēng)味會受到影響，帶來略帶苦味、酸味的余韻?！ 〔煌目Х榷蛊贩N產(chǎn)地，造成的風(fēng)味偏差也有不同，有些品種甚至?xí)憩F(xiàn)出一點青草味，但是在養(yǎng)豆完畢就會散去?！ ∫欢ㄒ獧z查咖啡的烘焙日期，或者詢問烘豆師，你的咖啡豆什么時候能到達(dá)最佳風(fēng)味期。大多數(shù)烘焙程度的咖啡豆最佳風(fēng)味期從第二天或第三天開始，然后在第十天到第十四天開始狀態(tài)下滑?！ 】Х取钢{言」＃6：冷凍咖啡豆能保持新鮮，延長最佳風(fēng)味期 有很多人堅持將咖啡豆（或咖啡粉）放在冰箱中可以保持新鮮度，延長咖啡的風(fēng)味期。如果他們喜歡喝這種保存方式下得到的咖啡，那么我們無需爭論?！ ‘?dāng)我們想知道冰箱究竟適不適合保存豆子的時候。首先需要了解新鮮咖啡豆的三大天敵：空氣，水分和熱量?！ ⒖Х榷狗旁跊鏊?、陰暗的地方以保持新鮮度很重要，這么看起來冰箱似乎是一個完美的地方。問題是這些環(huán)境中的水分卻會影響咖啡的味道?！ 】Х榷?，無論是整顆的還是已經(jīng)磨成粉的，都是多孔疏松狀結(jié)構(gòu)的。它們會吸收周圍的空氣，冰箱的環(huán)境對咖啡豆來說太潮濕了，而且你的豆子還有可能會吸收到冰箱里的異味。 其實，只要咖啡豆存放在密閉容器中，遠(yuǎn)離熱源，光線和濕氣即可。陰涼干爽的廚房或廚房櫥柜就是存放新鮮咖啡豆的完美選擇。
咖啡「謠言」＃7：表面有/無油才是新鮮咖啡豆 我們喜歡打開一袋新鮮烘焙的咖啡豆，唿吸一口咖啡香氣，然后看那些光滑油亮的豆子從手指中滑落。烘焙完美的話，每顆豆子都像一顆小寶石。如果是寶石的話，當(dāng)然是越光亮越好。但如果是咖啡豆呢？ 有光澤的咖啡豆會被認(rèn)為是質(zhì)量和新鮮度的標(biāo)志。但其實呢，咖啡豆表面美麗的油性光澤與新鮮度無關(guān)，與烘焙有關(guān)?！ ≥^深烘焙的咖啡豆，例如法式烘焙，在烘焙過程中被加熱到更高的溫度。在較深的烘焙中，咖啡豆的溫度升高導(dǎo)致豆表破裂，毛孔張開，天然油脂逸出。這就形成了美麗的油性光澤?！ ≥^輕的烘焙，例如肉桂烘焙，就絕對無法達(dá)到這些要求。較輕的烘焙下咖啡只會顯得干干巴巴，麻麻賴賴，有時甚至?xí)@得黯淡無光，“死氣沉沉”?！ 〉棺颖砻娴挠托酝庥^只是烘焙的標(biāo)志，絕不是新鮮度的指標(biāo)。 確保你擁有最新鮮的咖啡豆的方法，是在小批量烘焙店里購買，一次只購買足夠沖煮兩個星期的份量，并正確存放咖啡豆。 咖啡「謠言」＃8：咖啡豆烘得越深，咖啡越有味道 咖啡的獨特風(fēng)味是由兩個方面造成的：生豆和烘焙。單品咖啡具有自己獨特的「風(fēng)土地域」特征，可根據(jù)你如何烘焙來稍微增強或改變。烘焙過后，研磨和沖煮方法也會影響最終的風(fēng)味?！ ≡趺唇M合才能得到最美味的咖啡呢？這是一個常見的爭論，但深烘咖啡豆并不是明顯的贏家?！ 】Х壬棺铋_始時是綠色的，有青草味，不可飲用。在烘焙過程中，豆子會逐漸失去那些生澀的、青草味的植物風(fēng)味，經(jīng)歷一個不可思議的轉(zhuǎn)變。每加深一點烘焙度，都會讓豆子更遠(yuǎn)離植物味的特征。當(dāng)豆子被烘到深度烘焙的時候，它幾乎不會保留任何原始的風(fēng)土特征，并且已經(jīng)明顯變得醇厚?！ ≥^淺烘焙的咖啡，因為保留更多的復(fù)雜性和水果調(diào)，被一些人認(rèn)為是最美味的烘焙程度?！ ∪绻悴淮_定從各種烘焙度中可以得到什么風(fēng)味成分，這里有一個簡單描述： 淺烘：明顯的酸調(diào)，水果味，帶點烤面包、烤谷物味道； 中烘：酸甜均衡，清淡的水果風(fēng)味，堅果味； 中深烘：酸度小，質(zhì)感較重，辛料香氣濃郁； 深烘：極少甚至沒有酸味，順滑圓潤，醇厚，堅果、巧克力味 最美味的咖啡烘焙度是哪個？肯定是你最喜歡的那個。如果你還不確定，不妨多點嘗試各種不同的咖啡豆。
這八個「謠言」只是圍繞咖啡的諸多誤解中，其中一部分而已。如果你對咖啡還有什么其他問題或者不解，可以留言給小編哦~
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