專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com那么多種沖煮手法中，比較常見的莫過于一刀流和分段式萃取了呢！說起來，小編一開始接觸手沖咖啡時用的萃取手法就是一刀流呢！乍一看一刀流好像也沒什么特別的，不過就是悶蒸后直接倒水到自己要的量嘛！但這其中也是有不少講究的呢，比如沖煮時的手法、萃取時間等等。還記得小編一開始接觸手沖咖啡的時候，小伙伴就有說過要盡量沖久一點，但是這個時間是一定的嗎？所以小編今天打算來試試看，哪個萃取時間是比較適合的呢？一刀流顧名思義，就是在悶蒸后，一次性不間斷的注水。
這種沖煮手法是屬于比較基礎的呢~一刀流主要控制的是注水量以及流速的問題，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。豆子信息
今天小編用【玻利維亞 爪哇】這支豆子來做實驗——這是一支淺度烘焙的豆子，風味層次會比較豐富。小編覺得用這類風味型的豆子來做實驗可以更直觀的感受出咖啡的風味有什么區(qū)別！實驗ing這次的實驗我們只改變萃取時間，其他參數&手記基本保持一致！【參數&手法】中細研磨：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15。用28克水悶蒸30秒，悶蒸后不間斷注水至228克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯?！据腿r間短】悶蒸開始計時，萃取時間為1’36”
風味：聞起來帶有淡淡的發(fā)酵香氣以及葡萄干香甜，喝起來有柑橘、檸檬茶的風味，焦糖甜感，水感重?！据腿r間中】悶蒸開始計時，萃取時間為1’57”
風味：聞起來有玫瑰花香以及發(fā)酵香，喝起來有蜂蜜、柑橘、柚子、堅果、焦糖的風味，風味層次比較豐富?！据腿r間長】悶蒸開始計時，萃取時間為2’07”風味：聞起來有發(fā)酵香，喝起來有柑橘、果脯、焦糖、可可的風味，但帶有輕微的澀感以及木質的味道。
對比這三種萃取時間，小編覺得萃取時間接近1:40的喝起來會有比較明顯的水感，而萃取時間接近2:10的喝起來口感微澀，而且出現了木質味，萃取時間在2分鐘以內的在風味、口感上的表現都會比較好呢~總結
小編試著分析了一下,V60濾杯是長肋條長導流槽的濾杯，排水比較順暢，較難通過調整研磨度的方式來控制流速，畢竟當研磨度過細堵出水孔的時候，濾杯內的水還可以通過邊緣流走嘛！所以如果想要控制濾杯的流速的話只能通過調整注水水柱、水位、粉壁等來控制。水位高的時候會容易從邊緣流走，而由于淺烘豆子容易吸水下沉，再加上注水力度不夠無法穿透粉床充分攪拌下層的咖啡粉，那么水位一高了就容易粉跟水分開，然后水就會直接從邊緣流走。
注水水柱大的時候，能夠給咖啡粉床帶來足夠的攪拌，但水位過高，水從邊緣流走，那么萃取時間就會有所減短，萃取率會比較低，導致沖煮出來的咖啡水感重且風味較淡。
注水水柱過小的時候，由于攪拌力度不強無法穿透粉層，容易對底層的咖啡粉攪拌不足，又會促使水從背面溜走，會出現上層的粉層攪拌過多而過萃，下層的粉層萃取不足的現象，導致沖煮出來的咖啡風味陳雜。
所以小編建議在選擇一刀流的萃取時間長短時，可以結合自己的沖煮參數以及想表達的咖啡風味來選擇一個合適的水柱粗細以及濾杯內的水位喲~【更多分享】沖煮實驗 | 一刀流跟分段萃取有什么區(qū)別？【前街咖啡師手記】KONO濾杯是適合分段式萃取還是一刀流呢？日常測試 | 注水水流大小不同對咖啡味道有什么影響？手沖的水流應該怎么控制？如何練習手沖水流？
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