【前街咖啡師手記】kalita三孔濾杯適合用哪種沖煮手法？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com最近小編迷上了kalita三孔濾杯，這個(gè)濾杯有著三個(gè)小的出水孔，濾杯杯壁上的肋骨比較多，皆呈直線分布，流速比較慢，萃取的時(shí)候以浸泡萃取為主。與錐形的V60濾杯不一樣的是，kalita三孔濾杯的形狀是梯形的，所以小編有些好奇，這濾杯應(yīng)該怎么沖呢？既然流速都這么慢了，是不是隨便倒水都能get到一杯還不錯(cuò)的咖啡呢？于是小編今天就打算用五種手法來試試，看看哪種手法會(huì)適合這個(gè)三孔梯形濾杯，還是說隨意懟水就好！|豆子介紹今天配合我們這個(gè)實(shí)驗(yàn)的豆子是來自巴拿馬艾麗達(dá)莊園的日曬鐵皮卡！淺中烘焙使得它保留了比較多的果香，風(fēng)味層次豐富，即使是用浸泡式的kalita三孔濾杯也可以品嘗出明顯的風(fēng)味變化~|實(shí)驗(yàn)這次的實(shí)驗(yàn)只改變手法，其他參數(shù)基本保持一致！參數(shù)：研磨度BG 6D（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率53%），水溫90℃，粉水比1：15?！局行牡顾?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.8387096774193549" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/122306861.png" data-type="png" data-w="713" style="" />手法：用35克水悶蒸30秒，拉高水流直接中間注水至130克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)中心注水至230克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1：40。風(fēng)味：聞起來有著發(fā)酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的風(fēng)味，帶著橙子、柑橘、布霖以及葡萄的酸甜感。整體風(fēng)味很是干凈?！尽癦”字注水】手法：用35克水悶蒸30秒，拉高水流直接中間注水至132克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)中心注水至230克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1：45。風(fēng)味：入口有可可、玄米、紅糖的甜感，有著柑橘、西柚、葡萄以及檸檬的酸調(diào)。發(fā)酵香氣較弱，口感略澀?！緢A形注水】手法：用37克水悶蒸30秒，拉高水流直接中間注水至133克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)中心注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1：55。風(fēng)味：聞起來有著濃郁的發(fā)酵香，入口有著橙子、水蜜桃、檸檬、菠蘿以及杏子般的酸甜感，以及輕微的可可的風(fēng)味，口感醇厚且整體均衡，但余韻短。【橢圓注水】手法：用38克水悶蒸30秒，拉高水流直接中間注水至136克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)中心注水至226克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1：55。風(fēng)味：聞起來有著米香以及成熟蘋果的香氣，入口有著李子、香水檸檬、水蜜桃的酸甜，中段開始涌現(xiàn)出玄米、奶油的風(fēng)味，尾段甘蔗甜明顯?？诟休^為醇厚。【“一”字注水】手法：用34克水悶蒸30秒，拉高水流直接中間注水至130克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)中心注水至229克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1：53。風(fēng)味：聞起來有著濃郁的發(fā)酵醬香和紅糖甜香，入口有著杏仁、可可、焦糖、迷迭香的風(fēng)味，溫度微降有著杏子、百香果、柑橘的酸調(diào)，蔗糖回甘，余韻帶著檸檬香。|分析小編試著分析了一下，kalita三孔濾杯是呈梯形的，所以這也就導(dǎo)致了它的粉基本上集中在了中間，邊緣的粉床反而會(huì)比較薄，濾杯下面的三個(gè)小孔使得流速變得稍慢。【圓形】的注水手法和【“Z”字】的注水手法都會(huì)比較容易導(dǎo)致萃取不均勻的情況出現(xiàn)。【圓形】的沖煮手法，主要是萃取著濾杯中心位置的咖啡粉，由于在注水時(shí)帶來的攪拌力度其實(shí)并不強(qiáng)，而且攪動(dòng)的大多是處于中心位置的咖啡粉床，而邊緣咖啡粉床的攪拌也只是被稍微帶動(dòng)了一下，這大概也就是為什么萃取不均勻的現(xiàn)象會(huì)比較明顯的原因了吧！【“Z”字】的沖煮手法，因?yàn)樽⑺畷r(shí)候的攪拌比較多且注水速度快，所以萃取出來的咖啡風(fēng)味層次上會(huì)比較明顯，但因?yàn)樵谧⑺畷r(shí)容易掌握不好攪拌的次數(shù)以及程度等等，所以也會(huì)比較容易出現(xiàn)萃取不均勻的情況。【中心注水】的方式?jīng)_煮出來的咖啡整體風(fēng)味很是干凈，但是喝起來會(huì)偏淡而且口感上比較薄。小編認(rèn)為，因?yàn)橹苯幼⑺畷?huì)使粉床翻滾起來，咖啡粉也就不那么容易堆積在出水孔附近，所以下水的速度也會(huì)加快，就不容易出現(xiàn)過萃的現(xiàn)象。【橢圓形】和【“一”字】的方式?jīng)_煮出來的咖啡整體都是比較均衡且在風(fēng)味層次上的表現(xiàn)都會(huì)比較豐富。這兩種方式基本上都是只在中間位置注水，并不沖破咖啡四周的粉壁，水不會(huì)從四周流走，所以萃取出來的咖啡是風(fēng)味是比較完整的，而且口感上也會(huì)比較醇厚。所以，這五種手法在沖煮【巴拿馬艾麗達(dá)】這類風(fēng)味型的豆子時(shí)的表現(xiàn)如下：醇厚度：【橢圓形注水】＞【圓形注水】＞【“一”字注水】＞【“Z”型注水】＞【中心注水】干凈度：【中心注水】＞【橢圓形注水】＞【“Z”型注水】＞【圓形注水】＞【“一字注水】口感：【橢圓注水】＞【中心注水】＞【“Z”型注水】＞【“一”字注水】＞【圓形注水】風(fēng)味：【“Z”型注水】＞【橢圓注水】=【“一”字注水】＞【圓形注水】=【中心注水】【更多分享】【前街咖啡師手記】新手入門沖咖啡不會(huì)繞圈怎么辦？小編來教你【前街咖啡師手記】如何用手沖的方式表達(dá)出不一樣的小藍(lán)莓帕卡瑪拉？測(cè)評(píng) | 都是浸泡型，KONO和梯形濾杯區(qū)別大嗎？【前街咖啡師手記】悶蒸時(shí)注水速度的快慢對(duì)咖啡風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生什么影響呢？【前街咖啡師手記】梯形三孔濾杯需要用什么樣的研磨度？