專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com小編的朋友剛買(mǎi)了一個(gè)法壓壺回家，然后問(wèn)，法壓壺要怎么操作？在之前我們說(shuō)過(guò)關(guān)于法壓壺的操作方法，關(guān)于法壓壺的研磨度設(shè)定，還有關(guān)于法壓壺的先投粉與后投粉之間的風(fēng)味差別。但一直沒(méi)有針對(duì)浸泡時(shí)間做研究。按照習(xí)慣，我們都是先投粉，然后浸泡4~5分鐘左右的。其風(fēng)味教突出，醇厚度也高，那么這個(gè)浸泡時(shí)間適合所有豆子嗎？
這次我們先試一下風(fēng)味型的豆子針對(duì)浸泡時(shí)間進(jìn)行風(fēng)味的對(duì)比，對(duì)比的時(shí)間分別是2分鐘、3分鐘、5分鐘。作為參考對(duì)象的兩支豆子分別是【西達(dá)摩·花魁】和【薩爾瓦多·烏拉山莊園】
我們先簡(jiǎn)單回顧一下法壓壺的操作方法：
1.把咖啡粉投入法壓壺內(nèi)2.注入適量的熱水（粉水比可以根據(jù)自己喜歡的濃郁度調(diào)整，一般可以建議1:13/1:14/1:15）3.注水后開(kāi)始計(jì)時(shí)。4.時(shí)間到后放入壓桿，把咖啡渣往下壓，然后倒出咖啡液。5.這樣一杯法壓壺的咖啡就完成了。實(shí)驗(yàn)以：薩爾瓦多·烏拉山莊園【薩爾瓦多·烏拉山莊園】
產(chǎn)地：薩爾瓦多圣塔安娜產(chǎn)區(qū)莊園：烏拉山莊園海拔：1400~1600處理法:蜜處理品種：波旁種烘焙程度：淺中烘焙【2分鐘】參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）手法：直接注水至226克，等待1’45”后壓出，總時(shí)間味2’08”結(jié)束。
風(fēng)味：紅糖、奶油、玄米茶、巧克力、奶油、普洱、柑橘、李子、布林，整體柑橘水果的酸甜感較豐富，醇厚度略低?！?分鐘】參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）手法：直接注水至224克，等待2’45”后壓出，總時(shí)間味3’06”結(jié)束。
風(fēng)味：板栗、巧克力、紅糖、柑橘、檸檬、紅茶、奶油，整體口感比較醇厚，順滑，聞起來(lái)的香氣濃郁，層次感分明?！?分鐘】參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）手法：直接注水至227克，等待4’45”后壓出，總時(shí)間味5’08”結(jié)束。
風(fēng)味：木質(zhì)、枇杷、烏龍茶、青草、巧克力、柑橘、青草，整體口感醇厚度高，風(fēng)味會(huì)更傾向于堅(jiān)果，奶油，冷后會(huì)有點(diǎn)雜味。實(shí)驗(yàn)二：西達(dá)摩·花魁【西達(dá)摩·花魁】
產(chǎn)地：埃塞爾比亞西達(dá)摩古吉產(chǎn)區(qū)海拔：2250~2350處理法:日曬處理品種：當(dāng)?shù)卦N烘焙程度：淺中烘焙【2分鐘】參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）手法：直接注水至229克，等待1’45”后壓出，總時(shí)間味2’08”結(jié)束。
風(fēng)味：熱帶水果、菠蘿、發(fā)酵香氣、檸檬、烤杏仁，整體口感比較薄，風(fēng)味比較淡，會(huì)更傾向于水果的酸甜感，像一杯水果茶?！?分鐘】參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）手法：直接注水至225克，等待2’45”后壓出，總時(shí)間味3’07”結(jié)束。
風(fēng)味：桂花香、芒果、菠蘿、焦糖、發(fā)酵果酒、甜橙、奶油、烤花生，整體口感醇、均衡，而且余韻持久，花香突出。【5分鐘】參數(shù)：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）手法：直接注水至226克，等待4’45”后壓出，總時(shí)間味5’10”結(jié)束。
風(fēng)味：堅(jiān)果、奶油、榛果、焦糖、莓果、菠蘿、烤杏仁，整體口感醇厚，會(huì)偏堅(jiān)果風(fēng)味，熱時(shí)會(huì)有點(diǎn)會(huì)，冷后的回甘比較好，會(huì)帶有點(diǎn)甘草味。
總結(jié)通過(guò)兩支淺中烘焙的【花魁】和【烏拉山莊園】豆子在不同的浸泡時(shí)間對(duì)比后，小編發(fā)現(xiàn)在做風(fēng)味型豆子的時(shí)候，用BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）的研磨度配上90℃的水溫，浸泡【3分鐘】后壓出的咖啡整體風(fēng)味相較于【2分鐘】和【5分鐘】的好一些。
浸泡【2分鐘】的風(fēng)味主要集中在水果的酸甜感，其萃取時(shí)間最短，很多物質(zhì)未能及時(shí)溶解于水中，所以造成飽和度較低口感會(huì)偏薄的情況；也就說(shuō)明起萃取率會(huì)較低。如果喜歡果汁感強(qiáng)的朋友也可以試試浸泡【2分鐘】。
但浸泡【5分鐘】小編則不太建議，這是浸泡時(shí)間最長(zhǎng)的，好的風(fēng)味分子和不好的都溶解于水中了，雖然水的飽和度高了，在熱時(shí)其風(fēng)味和醇厚的也是不錯(cuò)的，但在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)無(wú)論是【花魁】還是【烏拉山莊園】的豆子在冷后都出現(xiàn)了一些不太美好的雜味和澀感。若還是希望可以泡的【5分鐘】，趁這段時(shí)間做點(diǎn)事情的朋友可以稍微把研磨度調(diào)粗一些從而減少咖啡粉和水之間的接觸面積，可使其的萃取率減低，避免雜味的出現(xiàn)喲。
小編建議做風(fēng)味型豆子時(shí)，用法壓壺浸泡【3分鐘】會(huì)比較合適。因?yàn)椤净亢汀緸趵角f園】都能夠很好的保留了它們的風(fēng)味特色，香氣明顯，且層次感分明，萃取時(shí)間充足口感醇厚，很好保留了水果及堅(jiān)果類(lèi)的風(fēng)味?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝糠▔簤氐难心ザ纫趺催x擇？【前街咖啡師手記】如何用法壓壺和手磨做一杯好喝的日曬花蝴蝶【前街尋豆手記】哥倫比亞慧蘭希望莊園水洗瑰夏~【前街尋豆手記】來(lái)自哥倫比亞天堂莊園的厭氧日曬~
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