咖啡小白進(jìn)階Level | 手沖咖啡入門方法 ，從精品咖啡入門到改行

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)之前，寫了四期小白入門精品咖啡步驟，今天繼續(xù)更新咖啡小白進(jìn)階Level 1 | 十大美洲產(chǎn)區(qū)咖啡特色，從均衡的美洲豆開始學(xué)咖啡咖啡小白進(jìn)階Level 2 | 哪些豆子酸一點(diǎn)，哪些甜一點(diǎn)，認(rèn)識(shí)咖啡處理法，咖啡小白進(jìn)階Level 3 | 感受咖啡迷人的酸，非洲產(chǎn)區(qū)咖啡特色 咖啡小白進(jìn)階Level 4 | 如何對(duì)應(yīng)聞香瓶+杯測，辨識(shí)單品豆的風(fēng)味 　　入坑是很燒錢一件事情~~~　　　　咖啡的套路有多深　　　　哈哈哈， 小編，求推薦手沖咖啡入門方法? 如果你想制作一杯手沖咖啡，你至少需要：　　1.一個(gè)手沖壺　　2. 一個(gè)濾杯　　3. 作為耗材的濾紙，溫度機(jī)，稱　　4. 分享壺5.咖啡豆和磨豆機(jī)cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440811.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440811.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;text-indent: 34px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 605px !important;" /> 那么面對(duì)淘寶琳瑯滿目的器具，該買什么不該買什么？當(dāng)然，以下的抉擇都是針對(duì)小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡愛好者所作的裝備~~ 手沖入門，新人接觸的，也是最先考慮的就是器具 想喝手沖，需要有濾杯，濾紙，一把手沖壺，再加上一個(gè)可以裝咖啡液體的底壺，溫度計(jì)和電子稱；分享壺，好點(diǎn)的分享壺基本都70-200，濾杯HARIO V60 樹脂的濾杯一個(gè)40-50左右，濾紙20多一百片，弄個(gè)細(xì)口壺，200-300左右 如果你想喝新鮮咖啡，還需要一個(gè)手磨或者一個(gè)電磨，入門自然先來推薦手磨，沒有一個(gè)好磨，你就是在浪費(fèi)你的豆子。入門推薦這一款hario 2TB ，泰磨，lido這些，電動(dòng)磨豆機(jī)推薦小飛鷹，國產(chǎn)小富士，價(jià)位1200左右 個(gè)人也從kalita，到hario，再到kono，最後又買了一個(gè)chemex的，后來又買了虹吸，手沖壺買了一個(gè)KALITA銅壺900，后來又買Bonavita 控溫長嘴，又買了Kalita 鶴嘴壺...后來又換了一個(gè)磨，小富士3600，然后又看中了EK43，2W+，辣辣辣媽也想擁有！ 下面列幾個(gè)自己建議初期購入的壺。差價(jià)不大，見一步到位，不要浪費(fèi)錢，你懂的。1，手沖壺，參考新手選壺必看 | 挑選手沖壺的7大秘訣，手沖壺類型、功效及用途我們常用的手沖壺是bonabita，不銹鋼材質(zhì)，外形大方好看，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量大小適中。cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440141.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440141.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 605px !important;" />HARIO長嘴水壺云朵壺1L1.2L　　參考價(jià)格：(根據(jù)壺大小尺寸）價(jià)格220-400　　實(shí)用性:號(hào)稱是咖啡館里使用率最高的手沖壺，手感輕盈手柄完全不燙，云朵壺的造型可愛，握手壺把柄手感合一　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：快沖　　咖啡師使用心得：出水流比較粗，細(xì)水流控制需要技巧，V60是公司最熱銷的手沖咖啡器。使用最好質(zhì)量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃才可以襯托出v60的摩登又簡約的設(shè)計(jì)。大口徑的設(shè)計(jì)可以讓咖啡在加入熱水萃取時(shí)有更大的空間膨脹。v60的手沖咖啡組合包含了v60手沖器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。Bonavita鵝頸細(xì)口木柄手沖壺　　參考價(jià)格：268-288　　實(shí)用性：可用于電磁爐，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，外形大方好看　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：慢沖　　咖啡師使用心得：水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量大小適中HARIO銅質(zhì)咖啡手沖壺　　參考價(jià)格：舊版已經(jīng)停產(chǎn)，800-900　　實(shí)用性：這款壺嘴曲線角度可以上下之間移動(dòng)且不改變中心位置，銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，舊版停產(chǎn)有收藏價(jià)值?！　〔馁|(zhì)：銅質(zhì)（新版是防熱手柄)　　建議手沖方式：基本都適用　　咖啡師使用心得：水流比較不好控制，手柄燙，熟練以后大小水流可以任意轉(zhuǎn)換，得心應(yīng)手?？刂频煤盟骺梢赃_(dá)到很細(xì)，很適合日式手沖方式。Kalita象鼻手沖壺　 參考價(jià)格：800-900　　實(shí)用性：銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，相貌上給人的感覺沉穩(wěn)、踏實(shí)。讓使用之人也透出一股老練的味道?！　〔馁|(zhì)：銅質(zhì)　　建議手沖方式：日式手沖　　咖啡師使用心得：Kalita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。2，濾杯，參考cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440111.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440111.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />V60濾杯:我們常用Hario V60玻璃和塑料款，它的流速較快，能夠在短時(shí)間內(nèi)完成沖煮，可玩性V60有三大特點(diǎn)：（1）、60度角的錐形，這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時(shí)間。（2）一個(gè)大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風(fēng)味。（3）螺旋紋：產(chǎn)生扭擠的功能，增加可溶性物質(zhì)的稀出量，這讓空氣可以從四周向上逸出，大限度的提高咖啡渣與空氣及水的接觸面積。cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440841.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440841.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />Kalita扇形：上寬下窄的形狀，有利于水量的集中，而上方呈現(xiàn)圓形，做出較寬的面積目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布，減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí)，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取。三個(gè)小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個(gè)過程是半浸泡式的萃取cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440981.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440981.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />Kalita 蛋糕杯：Kalita Wave是一款來自日本的平底手沖濾杯，平底設(shè)計(jì)可以令萃取更充分。用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風(fēng)味變化上沒有錐型濾杯來的強(qiáng)烈，但是豆子的整體風(fēng)味還有入口扎實(shí)的口感和甜度按工作方式分類可分手人力和電動(dòng)，無論什么類別，我的個(gè)人建議都是買你經(jīng)濟(jì)能力能接受的好的電動(dòng)磨豆機(jī)！電動(dòng)磨豆機(jī)：小鋼炮有分平刀，錐刀，鬼齒，三大不同刀型，【平刀】是以“削”的方式將咖啡豆研磨，讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升；【鬼齒】以碾的方式研磨，顆粒較接近圓形，粗粉和細(xì)粉的比例較均一，所以咖啡味道較干凈，風(fēng)味比較立體、飽滿，但機(jī)器價(jià)格較高，我們用的是鬼齒的小鋼炮。4，濾紙 ，參考濾紙 | 濾紙、金屬濾網(wǎng)、濾布如何選，到底需不需要洗濾紙？Kono 無漂白咖啡濾紙100枚 01型 1-2人用，幾乎沒有紙張的味道。5.電子秤電子秤往往我們最容易忽略的卻是最簡單的，粉量和沖泡咖啡時(shí)的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉，是有一定水粉比的。6，溫度計(jì)溫度計(jì)測量水溫用，某寶上也有對(duì)應(yīng)的性價(jià)比溫度計(jì)。7，分享壺分享壺裝咖啡用的，如果一個(gè)人喝的情況，可以不用分享壺，直接放著馬克杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就需要分享壺了，借助分享壺本身的刻度顯示和透明材質(zhì)還可以比較容易了解和控制萃取的過程，分享壺也就不僅僅是分杯的作用了。有一套完成的設(shè)備，就可以手沖了，可以參考新手沖泡指南｜ 簡易手沖裝備選購， V60沖煮一杯好喝的云南鐵皮卡精品咖啡這里延伸一下咖啡機(jī)的題外話，一般家用的咖啡機(jī)，也可以選：　　　　 滴漏式咖啡壺：滴漏式咖啡壺算是咖啡機(jī)家族中，價(jià)格最親民的，適合日常飲用。 美式咖啡機(jī)是出大量咖啡才采用的煮咖啡方法，煮出來的咖啡口味口感沒意式咖啡機(jī)那么好，并且美式咖啡機(jī)只能用咖啡粉沖煮。美式咖啡機(jī)美式咖啡機(jī)煮出來的咖啡本來就是蠻淡的。因?yàn)樗脑硎前阉疂擦茉诳Х确凵先缓笤倭鞯较聣亍?img class="" data-ratio="0.9131205673758865" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="564" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/120440731.jpeg" style="line-height: 25.6px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: auto !important;" />　　　　　　2，膠囊咖啡機(jī)：膠囊咖啡機(jī)的出現(xiàn)，對(duì)于熱衷咖啡的懶人，絕對(duì)是最大的解放。　　　　3，咖啡機(jī)：全自動(dòng)和半自動(dòng)咖啡機(jī)，全自動(dòng)咖啡機(jī)的門檻略高了一些，價(jià)格基本由3000元起跳。對(duì)于忙碌的人來說，全自動(dòng)咖啡機(jī)意味著在洗漱過程中就可以輕松地完成一杯咖啡的制作?！　　　≌f了這么多，介紹幾款咖啡論壇里比較走紅的家用半自動(dòng)咖啡機(jī)　　　　優(yōu)雅em-18（仿s）售價(jià) 二代1600元左右，三代2000左右　　　　惠家210s 2，售價(jià)3600元左右 NUOVA諾瓦SIMonELLI OSCAR奧斯卡意式蒸汽半自動(dòng)咖啡機(jī) 5800+ 　 很多小家電品牌的機(jī)子都是這樣（比如燦坤、德龍、伊萊克斯等），這些品牌畢竟不是專業(yè)做咖啡機(jī)的。還有一個(gè)要考慮的是良好的熱傳導(dǎo)材料，好的機(jī)子的線路管道設(shè)計(jì)比較好，使用銅或不銹鋼作為咖啡機(jī)的主要材料，它們有良好的導(dǎo)熱性（保證溫度均勻穩(wěn)定），否則從鍋爐出來還是90幾度，到咖啡機(jī)出水變七八十度了，在低溫環(huán)境下會(huì)比較明顯。 1000元上下就是燦坤級(jí)別，濃縮出品比較水，某龍的半自動(dòng)機(jī)器其實(shí)也差不多，好不了哪里去，畢竟內(nèi)部硬件跟不上，根據(jù)你這預(yù)算的話EM-18符合你這個(gè)預(yù)算 ，所謂一分錢一分貨，價(jià)格反應(yīng)品質(zhì)，除了您看到的機(jī)殼外表以外，重點(diǎn)的是機(jī)臺(tái)內(nèi)部的磨豆沖煮原理、重要零件的制造材質(zhì)、整體的品質(zhì)、以及是否有完善的售后服務(wù)。　　意式咖啡機(jī)： 意式咖啡機(jī)——這里可以選擇全自動(dòng)一體化咖啡機(jī)和半自動(dòng)兩種咖啡機(jī)。全自動(dòng)咖啡機(jī)是可以一鍵完成意式濃縮萃取，全自動(dòng)咖啡機(jī)會(huì)幫你磨豆，因此你并不需要另買一臺(tái)磨豆機(jī)。但是全自動(dòng)咖啡機(jī)在維護(hù)上需要更細(xì)致，開銷更多些，個(gè)性化不強(qiáng)，像全家和羅森使用的全自動(dòng)wmf咖啡機(jī)，售價(jià)超過2萬元；7-ELEVEN使用的全自動(dòng)egro咖啡機(jī)要好一點(diǎn)，某寶上賣6萬多。 使用半自動(dòng)咖啡機(jī)的話，需要咖啡師做研磨壓粉、萃取、打奶泡等工作, 可以看著咖啡師制作咖啡，享受被服務(wù)的一個(gè)過程。大多數(shù)咖啡館都會(huì)使用半自動(dòng)咖啡機(jī)咖啡機(jī)，推薦大概在1W—3W元人民幣左右, Nuova商用機(jī)雙頭參考價(jià)16500-2W , 子母鍋爐, 意大利飛馬FAEMA Enova A2 ，2萬多吧Nuova Appia 2FAEMA ENova A2聽說 GS3 也漲價(jià)了，3W多買不到，要4-5萬...... 好機(jī)配好磨，如果你考慮入手一部辣媽，還得考慮買一個(gè)好磨，EK43價(jià)格了解一下~~Mahlkonig EK43從懂咖啡就開始玩咖啡機(jī)了！所以，你現(xiàn)在知道咖啡師為什么存不到錢，都花在買設(shè)備上啦~~再寫下去，到Level 6 ，直接推薦一本書你們看看：上面說的辣媽，【推薦閱讀】咖啡師說的“辣媽”是誰？為了稱呼方便，我們都叫它“辣媽”『辣媽』認(rèn)識(shí)了，那『魔爸』又是誰？調(diào)磨 | 為什么要調(diào)整磨豆機(jī)刻度？什么時(shí)候需要調(diào)整？意式濃縮 | 意式的基底，濃縮咖啡到底如何做出來的呢？拉花虐我千萬遍，我待拉花入初戀！為啥我的拉花總是歪一邊？今天的分享到這里，謝謝大家閱讀，希望幫助到大家~~

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