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咖啡粉的粗細(xì)，關(guān)系到?jīng)_泡咖啡時(shí)候咖啡成分釋放的多少、快慢?？傮w來講，咖啡粉的粗細(xì)程度可以分為：粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉，五個(gè)等級，是不是有點(diǎn)暈，哈哈哈，沒關(guān)系！一看對比圖和參照物就瞬間明白粗細(xì)了 咖啡粉的粗細(xì)，關(guān)系到?jīng)_泡咖啡時(shí)候咖啡成分釋放的多少、快慢。總體來講，咖啡粉的粗細(xì)程度可以分為：極細(xì)粉、細(xì)粉、中細(xì)粉、中粉、粗粉，五個(gè)等級， ?。?）極細(xì)粉：適合意式咖啡 這個(gè)是最好理解的，而且用法也比較絕對，只在制作espresso的時(shí)候使用。因?yàn)檩腿》绞胶推綍r(shí)自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機(jī)，而磨粉也是需要專業(yè)的咖啡磨才能做到極細(xì)。 因?yàn)樽鰸饪s咖啡時(shí)，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產(chǎn)生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更為敏感，越均勻的研磨，會(huì)使得填壓后的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產(chǎn)生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。 如果你是用摩卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細(xì)粉的，只是萃取一般都會(huì)過度，雖然有一點(diǎn)油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過于口味本身。同時(shí)也不能一味追求油脂，把豆子磨得過細(xì)，否則會(huì)堵塞排氣孔，造成危險(xiǎn)。
因?yàn)樽鲆獯罄娇Х葧r(shí)，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產(chǎn)生阻力，才能真正萃取出咖啡的精華。所以，它對研磨度更為敏感，越均勻的研磨，會(huì)使得填壓后的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產(chǎn)生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。 
?。?）細(xì)粉：適合掛耳 細(xì)粉適用于掛耳咖啡。很多人會(huì)覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的，應(yīng)該用粗一點(diǎn)的顆粒。其實(shí)，主要是因?yàn)閽於钦麄€(gè)都是濾紙，出水量很大。不像手沖有一個(gè)收口的位置，比如現(xiàn)在常用的三孔濾杯，其實(shí)是減緩了水流出的速度，所以掛耳更需要細(xì)粉來增大萃取面積，萃取更多物質(zhì)。
?。?）中細(xì)粉，（適合淺烘焙的豆子，小富士鬼齒3.5） 中細(xì)粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點(diǎn)點(diǎn)）。一般手沖最后會(huì)固定在中細(xì)粉的粗細(xì)上，因?yàn)橹屑?xì)粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細(xì)粉程度?！ 。?）中粉（適合中度烘焙的豆子，小富士鬼齒4） 中粉=砂糖（超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數(shù)時(shí)候就是這種粗細(xì)），中粉比中細(xì)粉略粗，但是完全不到粗粉那么大顆粒?！ 〗ㄗh新手先用中粉來進(jìn)行手沖，畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細(xì)粉末，也不容易因?yàn)閯傞_始控制水流不穩(wěn)定導(dǎo)致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因?yàn)閭€(gè)人口味不同，可以在中粉和細(xì)粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細(xì)程度。 ?。?）粗粉（適合中深烘焙的豆子，小富士鬼齒4. 5） 粗粉（跟粗白砂糖，比黃糖要細(xì)，），適合用于虹吸壺和法壓，粗粉在高水溫的萃取下，比較不容易萃取出苦味，同樣的也不能磨太粗，萃取不足味道會(huì)淡。 
比較均勻的研磨度也很重要： 咖啡豆經(jīng)過研磨之后，成為粉狀，粉粒粗細(xì)的分布情形與咖啡飲品的品質(zhì)有很大的關(guān)系。如果咖啡粉的細(xì)粉多，水與咖啡粉的表面接觸過多，細(xì)粉會(huì)優(yōu)先萃取出太多不必要的雜質(zhì)，甚至連苦味都出來了；而相對較粗的粉粒，味道并沒有萃取出來，在熱水無緣接觸之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。一半萃取不足，一半過度萃取，味道當(dāng)然是不怎么好的了。 粗粉適合高水溫 ：
但是，適量的研磨不均勻，會(huì)帶出層次感，所以要控制好萃取時(shí)間。我們用V60濾杯時(shí)，粉層的厚度較大，粉與水的接觸時(shí)間更長，通常細(xì)粉容易聚集在底部，長時(shí)間浸泡很容易萃取出苦澀，所以要控制好細(xì)粉的量，如果家中的研磨同一個(gè)刻度的細(xì)粉過多，可以使用篩粉器，讓細(xì)粉保持在一定的范圍內(nèi)。
磨的越細(xì)，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時(shí)間較長?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風(fēng)味也較淡。舉例，，我們觀察，V型60度角：使咖啡粉層厚度增加，粉與水的接觸時(shí)間更長，通常，細(xì)粉容易聚集在錐底。
由于V60杯型的設(shè)計(jì)，當(dāng)水透過濾杯上半部的粉層之后，在下半部會(huì)有一個(gè)「扭擠」的狀態(tài)，把咖啡粉中的芳香物質(zhì)通過「扭擠」萃取出來，這樣水流的萃取是最為完整的，因此在萃取時(shí)我會(huì)更傾向于在濾杯中心部分均勻繞圈，使整杯咖啡平衡感更高，酸甜更明顯。 
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