咖啡知識(shí) | 混合咖啡/拼配咖啡的目的是什么？

混合咖啡又被稱之為拼配咖啡，時(shí)下流行的意大利咖啡幾乎全部都是屬于混合咖啡的范疇，我們一般把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種卻烘焙度不同的咖啡混合在一起的，稱為混合咖啡。混合咖啡絕非是做簡(jiǎn)單的加法，而是希望通過調(diào)配師對(duì)咖啡風(fēng)味的獨(dú)到認(rèn)識(shí)，令不同咖啡豆特性互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，調(diào)和出風(fēng)味絕佳、性價(jià)比高的混合咖啡豆。不同于單品咖啡一般以產(chǎn)地命名的習(xí)慣，混合咖啡一般是以品牌命名，或者根據(jù)“感覺”命名。就如同立頓紅茶一樣，可能我們喝了很多年的立頓卻從來不知道立頓到底具體有哪些紅茶混合一起。混合咖啡的品牌也幾乎從不公開自己的配方，所以我們?cè)谶x擇混合咖啡時(shí)就是選擇一個(gè)品牌或者一種風(fēng)味，而不是具體某一種咖啡豆。人們將咖啡豆子混合主要出于以下幾種目的：1.穩(wěn)定的風(fēng)味由于咖啡豆是一種農(nóng)作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風(fēng)味每一年也會(huì)有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個(gè)問題，可以使每一年的口味基本保持一致。2.平衡口感由于意式咖啡機(jī)有一個(gè)特點(diǎn)就是會(huì)將咖啡豆最顯著的那個(gè)風(fēng)味特點(diǎn)放大，所以我們幾乎不會(huì)用單一品種的咖啡去制作Espresso，否則如果那個(gè)咖啡豆較苦，則做出的Espresso會(huì)異?？啵峋蜁?huì)非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。3.降低成本事實(shí)上的降低成本是由于咖啡產(chǎn)區(qū)經(jīng)常會(huì)受到天災(zāi)人禍的影響從而減產(chǎn)，屆時(shí)由于是拼配的，所以只需要找一個(gè)口味相近的將配方中相應(yīng)咖啡豆換掉就可以了，而不必出大價(jià)錢去搶購因減產(chǎn)而漲價(jià)的咖啡豆。但到了中國(guó)之后，我們就創(chuàng)造性的出現(xiàn)了諸如藍(lán)山風(fēng)味之類的咖啡拼配，意思就是我們喝不上真正的藍(lán)山，那就喝個(gè)藍(lán)山味道的咖啡，反正誰也不知道藍(lán)山咖啡到底啥味。一個(gè)好的配方可以締造一段咖啡傳奇，例如我們國(guó)人所熟知的ILLY或者LAVAZA等都是其中的翹楚，希望中國(guó)也早日出現(xiàn)真正符合國(guó)人口味的，有中國(guó)特色的混合咖啡配合，而不是僅僅為了追求低成本就將低品質(zhì)的咖啡豆深烘焙之后混合在一起。

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