專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com之前我們有對比用法蘭絨沖泡藍山咖啡的時候研磨度的選擇，我們今天來看看在用法蘭絨沖煮藍山咖啡時的粉水比應該選擇什么比例好呢？| 法蘭絨濾布法蘭絨濾布因為毛細孔較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會過濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨濾布沖出的咖啡會比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。
在沖煮的時候，由于法蘭絨濾布的四周并無其他東西阻擋，所以法蘭絨濾布內(nèi)的水是可以從四周直接流走的呢。而且法蘭絨濾布正反面的流速是不一樣的，小編今天用的是反面來沖煮噠~| 豆子介紹牙買加·藍山產(chǎn)區(qū)：牙買加藍山莊園：克里夫頓農(nóng)場海拔：1310米處理方式：水洗處理品種：鐵皮卡烘焙程度：中深烘焙
【克里夫頓農(nóng)場】克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”標志。藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那里種植。
克里夫頓農(nóng)場是這個地區(qū)最大的莊園，不過按國際標準來算的話，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經(jīng)在這塊土地上勞作了兩個世紀。這里被確認為是非常優(yōu)質(zhì)的聞名世界的藍山咖啡產(chǎn)地呢~
按照CIB的標準，種植在海拔666米以上咖啡才被稱為【牙買加藍山咖啡】，在牙買加藍山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為【牙買加 高山咖啡】，藍山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為【牙買加咖啡】。而藍山又各分四個等級：從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。| 沖煮實驗只改變咖啡的粉水比例，其他參數(shù)&手法基本保持一致。
參數(shù)：水溫85℃，中度研磨（BG 6A：中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%）；粉量16克?！?:10】手法：35克水悶蒸30秒，注水至123克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至164克水時停止，即將露出粉床時移走法蘭絨濾布，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’16”。
風味：聞起來有煙熏、可可的感覺，入口有巧克力、草本植物、奶油、甘草的風味，焦糖甜感明顯。整體醇厚度高，但同時果酸也比較明顯。【1:15】手法：35克水悶蒸30秒，注水至125克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至240克水時停止，即將露出粉床時移走法蘭絨濾布，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’32”。
風味：入口有甘草、可可、香料、堅果的風味，帶有柔和果酸。整體口感較薄且微澀。
粉水比【1:10】的時候萃取出來的咖啡口感厚實，醇厚度高，而且由于濃度高所以喝起來的味道是比較集中的；粉水比【1:15】的話萃取出來的咖啡口感比較薄，再加上萃取的時間增加了，所以出現(xiàn)有輕微的澀感。
于是小編決定用【1:13】的粉水比來試試~其他參數(shù)保持一致。手法：38克水悶蒸30秒，注水至122克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至211克水時停止，即將露出粉床時移走法蘭絨濾布，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’26”。
風味：入口有堅果、奶油、可可、草本植物的風味，帶有柔和的莓果酸調(diào)，酸甜苦均衡，帶有黑糖甜。*風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考。| 總結(jié)
對比了三種粉水比，小編覺得【1:13】這個粉水比是比較能夠突出藍山咖啡的特點的呢~所以小編建議，如果是用法蘭絨分段萃取藍山咖啡時，可以嘗試一下用【1:13】的粉水比喲！【更多分享】前街教你沖咖啡 |【牙買加藍山】7種正確打開方式【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布來沖煮藍山咖啡應該選擇什么研磨度？
手機瀏覽中華飲品屆
