▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com【翡翠莊園· 紅標(biāo)瑰夏】國家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園海拔：1700米處理方式：日曬處理品種：瑰夏種Geisha產(chǎn)季：2019年
/ 翡翠莊園La Esmeralda Estate在參加2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽并一炮而紅后，蟬聯(lián)多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。1964年瑞典裔美國金融家魯?shù)婪颉け说蒙≧udolph A.Peterson）退休，移居巴拿馬，并買下波奎特（Bouquete）的翡翠莊園以乳業(yè)為主。曾擔(dān)任過美國銀行總裁，在當(dāng)時的金融圈是一號大人物，Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與后來退休使用，應(yīng)該沒預(yù)料到，這個莊園會變得舉世聞名，甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。
1973年，他的兒子普萊斯·彼得森在美國取得神經(jīng)化學(xué)博士學(xué)位，卻回到波奎特（Bouquete）協(xié)助父親經(jīng)營農(nóng)場。Price接手后按海拔與微型氣候，并按杯測表現(xiàn)以及栽種品種，將市場區(qū)隔為三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（藝妓/Geisha），成為了四大品牌?！爵浯淝f園】包含4 個農(nóng)場：Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優(yōu) （Jaramillo）與Palmira，所有咖啡豆送到4 個農(nóng)場后制處理。莊園主皮特森家族最早第一個買進(jìn)的農(nóng)場是Palmira。
我們新進(jìn)的2019年新產(chǎn)季的日曬【翡翠莊園·紅標(biāo)】是來自有“標(biāo)王地塊”這一美譽(yù)的Ca?as Verdes農(nóng)場，Ca?as Verdes農(nóng)場是彼得森家族最初購買翡翠莊園時所包含的地塊之一哦！Ca?as Verdes農(nóng)場位于雄偉的VolcánBaru的山坡上，這里每年有3至4個月十分明顯的旱季，但即便如此，這里的空氣依舊十分涼爽，很是適合咖啡豆的生長呢！
其實Ca?as Verdes農(nóng)場一開始是專門養(yǎng)殖和生產(chǎn)牛肉的地方，雖然后來也有生產(chǎn)過牛乳制品，不過因為交通不便和人煙稀少，就開始轉(zhuǎn)種咖啡了。2004年后，Peterson家族也開始在原坎納斯周圍開始購買一些小塊的土地，進(jìn)行咖啡種植。Ca?as Verdes農(nóng)場有9個小地塊，分別是：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創(chuàng)始人）, León（萊昂）, Monta?a（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Caba?a（木屋）, Tumaco（圖馬科），海拔均在1650m以上。
其中，Monta?a地塊在2017 BOP的日曬瑰夏組中拍出了601美金/磅的高價刷新了最高競拍價。
/ 拍賣翡翠莊園（Esmeralda）特別拍賣Grand Reserve Geisha代表了瑰夏（Geisha）咖啡品質(zhì)的巔峰之作。每年，都會從莊園里種植瑰夏Geishas微型地塊選出最佳的豆子來參加經(jīng)過精心分離和處理，以創(chuàng)造這種獨特的拍賣會，拍賣會包括日曬和經(jīng)過水洗加工的咖啡，其中會有包括茉莉，水果和佛手柑等風(fēng)味， 紅標(biāo)批次僅通過翡翠莊園（Esmeralda）特別拍賣出售。
/紅標(biāo)瑰夏翡翠莊園“紅標(biāo)”、“綠標(biāo)”、“藍(lán)標(biāo)”翡翠莊園經(jīng)過多年實驗發(fā)現(xiàn)，生長在海拔1,400米以上的咖啡樹所采收到的瑰夏豆，才能展現(xiàn)瑰夏豆該有的特殊風(fēng)味。所以主要分級以種植高度為主、實際杯測結(jié)果為輔，分出“紅、綠、藍(lán)標(biāo)”等級的瑰夏豆。紅標(biāo)【競標(biāo)批次】
?種植海拔1,600- 1,800米?杯測成績90分以上?主要產(chǎn)自Jaramillo與Ca?as Verdes莊園，同時也是最高質(zhì)量的瑰夏豆?來自波奎特 （Boquete） 山區(qū)的最高處所采收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣?這個等級的咖啡，會后制成日曬或水洗處理生豆，18年新增酵母處理法?只能透過每年度的全球拍賣大會購得
/ 烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫150℃入鍋，火力120，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點1'36"，爐溫140℃時將風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫147.6℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)150℃時，將火力調(diào)至100，風(fēng)門不變；
7'38"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'10"開始一爆，風(fēng)門開至4，一爆后發(fā)展1'28，189.5℃下鍋。
Agtron豆色值為63.2（上圖），Agtron粉色值為77.1（下圖），Roast Delta值為13.9。
杯測風(fēng)味：檸檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、奶油、柑橘1.風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.內(nèi)容會因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準(zhǔn)./ 沖煮分享建議沖煮方式：手沖濾杯：V60水溫：88-90℃粉水比：1：15研磨度：BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），即中細(xì)研磨沖煮手法：分段式萃取。用32克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'52"。
風(fēng)味:聞起來有姜花、柑橘香氣，入口有成熟水果，紅茶，柑橘，酸甜的水果茶風(fēng)味，余韻有莓果的甜感，回甘較持久。
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