【前街咖啡師手記】分享洪都拉斯·雪莉的不同沖煮方式！

剛進(jìn)了一批洪都拉斯的雪莉，烘焙好到現(xiàn)在也養(yǎng)的差不多了，十分期待的開始用不同的方式來(lái)進(jìn)行沖煮，看看會(huì)給小編帶來(lái)啥驚喜呢？| 豆子信息【洪都拉斯·雪莉】國(guó)家：洪都拉斯產(chǎn)區(qū)：馬薩瓜拉莊園：莫卡莊園海拔：1500-1700m品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵什么是精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵處理呢？這個(gè)處理方式是先將新鮮采摘后的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗，然后放入熟成過(guò)雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進(jìn)行陰干晾曬。| 沖煮方式Hario V60因?yàn)檫@支豆子在杯測(cè)的時(shí)候風(fēng)味就是明顯的香草奶油香氣，所以小編想要突出它的香甜，于是選擇了Hario V60來(lái)進(jìn)行沖煮，V60濾杯由于流速比較快，可以使得萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味層次分明，香氣明顯。【參數(shù)①】水溫90℃，粉水比1:15，中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），用粉重兩倍左右的水量（33克）打濕粉床進(jìn)行悶蒸，看到粉床由濕潤(rùn)變得干燥時(shí)結(jié)束悶蒸，時(shí)間約為30秒，小水流中心注水至121克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’40”風(fēng)味：口感粘稠，帶有莓果酸調(diào)，香草、黑巧克力的風(fēng)味，酒香余韻和蔗糖回甘，整體風(fēng)味層次明顯。【參數(shù)②】水溫86℃，粉水比1:15，中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），用粉重兩倍左右的水量（32克）打濕粉床進(jìn)行悶蒸，看到粉床由濕潤(rùn)變得干燥時(shí)結(jié)束悶蒸，時(shí)間約為30秒，小水流中心注水至122克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克結(jié)束，水位下降即將露出粉床移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’42”風(fēng)味：入口有草莓、柑橘的柔和酸調(diào)，中段有香草奶油和巧克力的風(fēng)味，朗姆酒余韻，整體比較均衡。KONO由于雪莉這支豆子整體還是比較均衡，甜感明顯的，所以小編決定用KONO濾杯來(lái)沖煮。由于KONO濾杯肋骨比較短，濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，因?yàn)榕艢饪臻g受到限制，空氣流動(dòng)也會(huì)受限，這樣一來(lái)就會(huì)增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，減緩它的流速。這樣可以讓咖啡粉被浸泡著，使得萃取出來(lái)的咖啡更為均衡。參數(shù)：水溫90℃，粉水比1:15，中細(xì)研磨（BG 6M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率47%），用粉重兩倍左右的水量（31克）打濕粉床進(jìn)行悶蒸，看到粉床由濕潤(rùn)變得干燥時(shí)結(jié)束悶蒸，時(shí)間約為30秒，小水流中心注水至123克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克結(jié)束，水位下降即將露出粉床移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’58”風(fēng)味：入口有柔和的柑橘酸調(diào)和紫色水果的風(fēng)味，中段有太妃糖、香草香甜，余韻酒香和巧克力的風(fēng)味。日式冰手沖最后再來(lái)個(gè)冰手沖~哈哈！所謂的日式冰手沖，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是在分享壺中加入冰塊，用熱水進(jìn)行沖煮，咖啡液滴至冰塊上快速冷卻，達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果。小編用V60來(lái)沖煮。參數(shù)：水溫90℃，粉水比1:10（熱水跟粉的比例），中細(xì)研磨（BG 5M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%），分享壺內(nèi)加入100克的冰塊。粉量15克，用粉重兩倍左右的水量（30克）打濕粉床進(jìn)行悶蒸，看到粉床由濕潤(rùn)變得干燥時(shí)結(jié)束悶蒸，時(shí)間約為30秒，小水流中心注水至100克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至150克結(jié)束，濾杯內(nèi)的水完全濾完移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’41”風(fēng)味：聞起來(lái)有發(fā)酵香和熱帶水果的香氣，入口有柑橘、香草、堅(jiān)果的風(fēng)味，烏龍茶余韻。好啦~以上就是小編今天分享的洪都拉斯雪莉不同的沖煮方式啦！用不同的參數(shù)或者是不同的器具來(lái)沖煮的時(shí)候，即使是同一支豆子也會(huì)給我們帶來(lái)不一樣的感覺(jué)喲~【更多分享】【前街咖啡師手記】翡翠莊園·綠標(biāo)的4+1種沖煮方式【前街咖啡師手記】日曬or水洗，不同處理法的肯尼亞有什么不一樣的？【前街咖啡師手記】小藍(lán)莓莊園帕奇的3+1種打開方式~