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咖啡豆的顏色根據(jù)咖啡豆的顏色區(qū)分豆子品質(zhì)，水洗豆應(yīng)該呈藍(lán)綠色或淺綠色，生豆周圍泛白或是顏色暗沉的豆子品質(zhì)一般不好，豆體出現(xiàn)斑紋或邊緣較淡或泛白，表示咖啡豆是受潮豆，如果色澤不一，則表示干燥過(guò)程有問(wèn)題，如果整顆呈泛白色或褪色的綠，就是干燥不均。豆子泛白的成因來(lái)有氧化、與地面接觸，或是被污水污染了，使用這類咖啡豆子進(jìn)行烘焙，在杯中的表現(xiàn)就是味道空空的，很枯燥乏味的味道。因此，不論是入門還是已經(jīng)在咖啡圈子里面混了好久的朋友，這些基礎(chǔ)知識(shí)還是需要爛熟于心的，咖啡豆會(huì)因?yàn)椴煌暮媾喑潭壤^而呈現(xiàn)不同的顏色，同時(shí)也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。
咖啡豆的味道為什么要嗅聞生豆？除了看顏色之外，在這里最應(yīng)該相信的就應(yīng)該是自己的鼻子了，新鮮的咖啡豆聞起來(lái)會(huì)有一股清甜香氣并且富有咖啡原始芬芳，不新鮮或是已經(jīng)過(guò)渡氧化的咖啡豆的香味則會(huì)欠佳或者是基本沒(méi)有味道，嚴(yán)重的會(huì)有有刺鼻的化學(xué)味、霉味，土腥味和碘味甚至?xí)邪l(fā)酵的味道。如果在這個(gè)時(shí)候沒(méi)有發(fā)現(xiàn)豆子發(fā)酵過(guò)度或是煙塵污染有問(wèn)題，咖啡的風(fēng)味則會(huì)受到影響，因?yàn)檫@些味道可能在烘焙完成后變得不易察覺(jué)?？Х榷沟馁|(zhì)地在購(gòu)買咖啡豆時(shí)可以直接用手壓或品嘗看看，如果咖啡豆太硬脆，容易斷裂，表示機(jī)械干燥時(shí)溫度太高；如果摸起來(lái)較為柔軟的，表示干燥處理不夠，水分太高，很容易染上霉菌變白或變暗，因?yàn)楹玫目Х榷乖诹验_的時(shí)候不但會(huì)飄出四溢的香味，而且還會(huì)伴隨清脆的裂聲，再進(jìn)一步可以將咖啡豆放入嘴里，咬開，如果裂開的聲音的是清脆短促的，那么就表明咖啡豆沒(méi)有受潮?？Х扔泻糜袎模敲次覀?nèi)绾稳プR(shí)別呢?有三個(gè)步驟：聞、看、剝！聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了?？矗簩⒖Х榷沟皆谑稚蠑傞_來(lái)看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺(jué)。若是咖啡豆不新鮮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子?？偟膩?lái)說(shuō)，“看來(lái)整齊、聞來(lái)宜人、摸來(lái)稱手”的咖啡豆，就是上選好啦。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
