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眼看氣溫回升，又到茶飲店上新水果茶的高峰期。今年賣好水果茶，有什么必抓技巧？我總結(jié)了4點(diǎn)可操作指南。
95.2%上新率，茶飲店都在賣水果茶水果茶在茶飲店的熱度有多高呢？先來(lái)看一波數(shù)據(jù)：在咖門推出的《2021中國(guó)新茶飲產(chǎn)品報(bào)告》里，取樣了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶顏悅色等21個(gè)飲品品牌，2020年上新水果茶的品牌達(dá)到95.2%。——水果茶在茶飲店的重要程度可見(jiàn)一斑。而在品類間的對(duì)比上：在取樣品牌的奶茶、水果茶、純茶的占比中，水果茶占比42.0%，接近一半，超過(guò)奶茶的36.2%。
即使不參考數(shù)據(jù)，作為普通消費(fèi)者也有明顯感知：茶飲店上新品大多是圍繞水果茶進(jìn)行的，顏色好、口感豐富、玩法更多，顯然更適合做新品。這兩年，水果的種類也被茶飲店開發(fā)充分：從普通的柚子檸檬，到網(wǎng)紅草莓葡萄，再到高階款車?yán)遄?、牛油果，都已?jīng)被開發(fā)出多種玩法。那么，今年賣水果茶，還能做出哪些可借鑒思路呢？百思味是一家經(jīng)營(yíng)10多年的專業(yè)果醬生產(chǎn)企業(yè)，結(jié)合他們的經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)出4個(gè)。好賣又賺錢，試試這4個(gè)思路1. 從思路上：賣水果茶不存在鄙視鏈去探店，有個(gè)現(xiàn)象已經(jīng)很明顯，一條街上十幾家茶飲店，價(jià)格可以不一樣，但賣得產(chǎn)品大多相似。比如一款多肉葡萄，從10元到20多元，雖然價(jià)格不同，但每家都能賣。
而且，很多品牌都能做出自己獨(dú)特的定位，甜啦啦最近就推出一款楊枝甘露產(chǎn)品，售價(jià)10元。這背后的支持，主要依靠供應(yīng)鏈的發(fā)展，能提供多種類型的產(chǎn)品形態(tài)。據(jù)了解，在百思味，葡萄、水蜜桃等熱門水果果醬類產(chǎn)品，都是可以常年穩(wěn)定供應(yīng)的產(chǎn)品線，適合不同品牌的上新需求。所以在賣水果茶這件事上，先擺好心態(tài)：店店平等，多少定價(jià)的品牌都有原料能滿足，為水果茶的上新心理準(zhǔn)備。2. 對(duì)消費(fèi)者：小貴依舊吃得起在分析消費(fèi)者的喜好上，顧客對(duì)于水果茶的喜好開始呈現(xiàn)價(jià)值感+大眾化并存的特點(diǎn)。即需要一款“有點(diǎn)貴但不陌生”的產(chǎn)品——“有點(diǎn)貴”顯示了產(chǎn)品的價(jià)值感，“不陌生”會(huì)讓消費(fèi)者沒(méi)有認(rèn)知障礙。這幾年流行的草莓、葡萄、水蜜桃、芒果、車?yán)遄拥榷挤线@樣的思路。
今年，百思味新推出玫瓏蜜瓜、車?yán)遄宇愋缕饭u，可以實(shí)現(xiàn)更多品牌打造高端、新穎主題，幫助滿足消費(fèi)者小貴依舊購(gòu)買的需求。3. 做研發(fā)上：1款水果多種喝法在水果茶的研發(fā)上，對(duì)一款水果的挖掘已經(jīng)到了極致的地步。如同下面這張圖，一款葡萄可以做葡萄甘露、做葡萄酸奶冰、肉葡萄蘇打等和酸奶、蘇打水等多種新配料結(jié)合，做出新的多樣化產(chǎn)品。
一個(gè)水果以多種形態(tài)出現(xiàn)，可以滿足多種產(chǎn)品類型的嘗試探索。利用果汁提升香氣，用果汁做小料，用果醬做味道，用鮮果剝皮等等，從研發(fā)上表達(dá)出一杯水果茶的口感。在百思味，不僅有果醬類產(chǎn)品，果汁等多種形態(tài)的水果產(chǎn)品也都有提供，能實(shí)現(xiàn)多種原料地充分使用。4. 在門店：出品必須足夠便捷到了出品環(huán)節(jié)，做水果茶比拼的不是創(chuàng)新，而是穩(wěn)定。水果茶一直有“小脾氣”，用新鮮水果出品在標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全衛(wèi)生等方面會(huì)存在bug，果醬類產(chǎn)品在門店處理起來(lái)相對(duì)容易，易于儲(chǔ)存與高頻次、大批量的制作，開始成為很多品牌的選擇。而對(duì)規(guī)模化品牌來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性也是確保門店出品的穩(wěn)定保障。百思味從事果醬生產(chǎn)14年，不僅具有生產(chǎn)的規(guī)模化和穩(wěn)定性優(yōu)勢(shì)；還有60人研發(fā)團(tuán)隊(duì)、并和多所食品專業(yè)知名大學(xué)進(jìn)行研發(fā)合作，能提供多種水果品類的多種產(chǎn)品，還能針對(duì)品牌需求進(jìn)行定制化果醬產(chǎn)品開發(fā)。更多具體信息，可聯(lián)系咨詢：徐先生15206189908（微信同號(hào)）。
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