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珍珠奶茶的靈魂，不是奶茶，而是珍珠。很多品牌悟到了這一點(diǎn)，不斷在小料上做創(chuàng)新：喜茶上了膠原蛋白肽波波脆，伏見(jiàn)桃山有精靈球芋丸；也有品牌，通過(guò)改良珍珠的顏色，月銷1.5萬(wàn)杯。
小料還玩出什么新花樣？
帶著這個(gè)好奇心逛上海展，別說(shuō)，還真有新發(fā)現(xiàn)。
1分鐘就能煮好的“珍珠”，有什么魔法？歷年的上海展會(huì)，關(guān)于小料的創(chuàng)新都是個(gè)熱點(diǎn)，今年也不例外。這次在展會(huì)上，我的感受是：小料的創(chuàng)新很熱門(mén)，而針對(duì)小料的效率提升、功能屬性也到了風(fēng)口期。
比如讓煮料效率提升的“1分鐘快煮粉粿”，我看到這個(gè)類似于珍珠的小料，在操作臺(tái)上煮1分鐘、燜1分鐘，就可以直接加在奶茶里，很好地解決了小料熬煮時(shí)間久、效期短的痛點(diǎn)。
益質(zhì)享1分鐘快煮粉粿 展位號(hào)：1.2H館C04展位我嘗了嘗，外層軟糯、內(nèi)芯Q彈，口感介于珍珠和芋圓之間，兩者的特點(diǎn)兼顧。這款粉粿來(lái)自于安徽錦喬公司，是益生菌領(lǐng)導(dǎo)品牌錦旗集團(tuán)旗下子公司，曾經(jīng)出品的常溫乳酸菌產(chǎn)品蜜之多，為行業(yè)解決了益生菌不好運(yùn)輸存儲(chǔ)的痛點(diǎn)。1分鐘快煮粉粿，是其另一個(gè)重磅新品，提升效率，且可以常溫運(yùn)輸存儲(chǔ)，屬于非冷凍快煮產(chǎn)品。
在展會(huì)上，我還看到了不少主打美容功效的膠原蛋白的茶凍、波波等。茶飲的主流群體是女生，在小料中加入有養(yǎng)顏功效的營(yíng)養(yǎng)元素，還有加了益萃質(zhì)（益生菌發(fā)酵粉末，可以克服加熱工藝）的益質(zhì)享珍珠、粉粿、寒天等小料，讓茶飲又多了一個(gè)“非喝不可”的理由。
加了膠原蛋白的葡萄凍還有冰博客晶片果凍，把牛奶中大火的冰博客概念，用到了小料上。
冰博客晶片果凍除了效率提升和加入功能性，小料還有其他玩法嗎？結(jié)合今年的展會(huì)，以及最近一年在采訪中關(guān)于小料的創(chuàng)新案例，我總結(jié)出了小料創(chuàng)新的8個(gè)“套路”：
小料江湖，有8個(gè)創(chuàng)新方向1. 效率制勝：快煮小料正流行
加料時(shí)代，小料好賣(mài)不好煮，而且存放效期短，常常造成浪費(fèi)。近期，類似于益質(zhì)享快煮粉粿類的小料，通過(guò)使用快熟淀粉等原料創(chuàng)新，以滿足快煮需求，大大提升效率， 解決熬小料時(shí)間長(zhǎng)、易糊鍋的痛點(diǎn)。
1分鐘快煮珍珠真空包裝展示 展位號(hào)：1.2H館C04展位“珍珠煮好3個(gè)小時(shí)用不完就得倒掉，有了這個(gè)快煮小料，可以少量多次制作，減少浪費(fèi)。”一位從業(yè)者在現(xiàn)場(chǎng)表示。對(duì)茶飲店來(lái)說(shuō)，小料的流轉(zhuǎn)速度加快了、新鮮度提升了，消費(fèi)者體驗(yàn)也會(huì)更好。2. 變個(gè)顏色：一月賣(mài)掉1.5萬(wàn)杯
變得好看，永遠(yuǎn)有市場(chǎng)。有時(shí)候一杯飲品的顏值，是靠小料支撐的。發(fā)源于成都的天然呆，使用一種“熊貓珍珠”，以黑白配色凸顯地域特色，在社交平臺(tái)出鏡率極高。
杯底的“熊貓珍珠”，顏色黑白配有個(gè)叫匯茶的品牌，就是通過(guò)把珍珠從黑色變成金黃色，做出焦金珍珠奶茶，成為招牌產(chǎn)品，單店最高月銷1.5萬(wàn)杯（傳送門(mén)：誰(shuí)說(shuō)珍珠奶茶難創(chuàng)新？這家12平小店靠它月入50萬(wàn)）展會(huì)上，益質(zhì)享的梔子風(fēng)味粉粿產(chǎn)品，色澤也做得“金黃剔透”，成為一杯飲品的點(diǎn)睛之筆。
晶瑩剔透的小料我還在展會(huì)上看到了雙色珍珠、夾心芋圓，以及加入了火龍果汁、紅潤(rùn)誘人的珍珠，加入櫻花、顏值倍增的芋圓，“封印”著花朵的茶凍，讓人不忍下口。3. 養(yǎng)顏風(fēng)潮：加入膠原蛋白肽功能性也越來(lái)越多的被小料來(lái)承載了。喜茶3月8日發(fā)布的“膠原彈力波波脆”，就是把膠原蛋白肽放到了珍珠里，做成波波脆，引發(fā)了新一波打卡熱潮（傳送門(mén)：把“膠原蛋白”喝下去？喜茶、瑞幸都在賣(mài)養(yǎng)顏奶茶）。展會(huì)上加入膠原蛋白肽的小料也被眾多行業(yè)人圍觀。已經(jīng)在行業(yè)里火了好幾年的益生菌產(chǎn)品，如今在小料里，也逐漸形成了“萬(wàn)物皆可益生菌”的流行趨勢(shì)。
安徽錦喬憑借著母公司在益生菌領(lǐng)域多年的深耕，從益生菌代謝物中提取后生元（益生菌的菌體成分和代謝產(chǎn)物）添加到了珍珠、粉粿、寒天等小料里，不需要再額外添加益生菌，還克服了活性益生菌不能加熱的痛點(diǎn)。在大健康趨勢(shì)下，面對(duì)這屆既要好喝、又要健康的消費(fèi)者，益生菌、膠原蛋白肽等功能性產(chǎn)品，給一杯茶飲帶來(lái)了附加值。4.改變形狀，“我們不一樣”
猶記得幾年前，一點(diǎn)點(diǎn)的波霸奶茶火遍全國(guó)，波霸就是一種比珍珠更大一點(diǎn)的小料。
一點(diǎn)點(diǎn)的“波霸”有時(shí)候改變一下小料的形狀，就能形成新的話題，讓消費(fèi)者敏銳地捕捉到。我留意到，此次展會(huì)上，比較火的形狀有益質(zhì)享的方形粉粿，珍珠的口感，椰果的形態(tài)，吃起來(lái)有一種全新的味覺(jué)體驗(yàn)。
益質(zhì)享方形粉粿還有加入了橙子粒、西柚粒、菠蘿粒的蒟蒻凍，好看的同時(shí)，還增加了小料的咀嚼感。加入了果粒的蒟蒻凍除了小料的形狀就有多種不同的規(guī)格外，命名上也有亮點(diǎn)：水果芋圓、龍眼凍、櫻花茶凍、黑珍珠、白珍珠、黑糖珍珠、琥珀珍珠等等。5. 借勢(shì)IP：吸引粉絲打卡發(fā)源于南京的伏見(jiàn)桃山，有一款小料，名叫精靈球芋丸，配色和形狀都參考了寶可夢(mèng)中的“精靈”，這個(gè)小料獲得了很多寶可夢(mèng)粉絲一致pick，這個(gè)小料如今依然在伏見(jiàn)桃山的門(mén)店售賣(mài)。
精靈球芋丸除了借勢(shì)IP，還可以借助一些知名品牌，比如奧利奧、阿華田等，做成小料，利用品牌既有的市場(chǎng)認(rèn)知，讓產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)大眾消費(fèi)的破圈。6. 創(chuàng)新風(fēng)味：一口就吃出不同
1988年，第一杯珍珠奶茶在臺(tái)灣春水堂誕生時(shí)，珍珠是用普通的木薯粉制作的，但后來(lái)圍繞珍珠的創(chuàng)新，成就了很多品牌。比如南寧網(wǎng)紅品牌——煲珠公，就是靠一款老紅糖奶茶成為當(dāng)?shù)亍澳滩桀^牌”的。他們的珍珠有明顯的口感記憶點(diǎn)，小紅書(shū)網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“加在熱飲里也依然保持Q彈軟糯的狀態(tài)，對(duì)比前幾年的黑糖珍珠更香更清甜?！?br />
煲珠公的產(chǎn)品在展會(huì)上，我看到了加入梔子粉的梔子風(fēng)味粉粿，后味有梔子花的清新，也是讓人“一口就印象深刻”。7. 塑造概念：圍繞品牌打出差異化
消費(fèi)者的感官是需要引導(dǎo)的，為品牌的某款小料塑造出了新的概念，就能占領(lǐng)某一方面的心智，定義這款小料的標(biāo)準(zhǔn)。喜茶在幾年前上奶茶后，起名為波波茶，還提出了“萬(wàn)物皆可波波冰”的廣告語(yǔ)，多次沖上熱搜，如今波波家族已經(jīng)沉淀為菜單上的經(jīng)典系列。
波波成了喜茶的經(jīng)典小料以五谷茶為主打的滬上阿姨，在現(xiàn)泡茶湯里加入青稞、燕麥，冷卻做成五谷茶凍，取名“谷谷金磚”，還專門(mén)申請(qǐng)了“谷谷金磚”、“五谷茶凍”等商標(biāo)，成為其品牌的差異點(diǎn)之一。
谷谷金磚8. 復(fù)配疊加：一杯5種料已經(jīng)是基礎(chǔ)操作2011年，1點(diǎn)點(diǎn)在上海開(kāi)店，開(kāi)創(chuàng)性地開(kāi)啟了免費(fèi)加料的時(shí)代。在1點(diǎn)點(diǎn)買(mǎi)奶茶后，可以免費(fèi)加珍珠、波霸、紅豆、仙草，不限量，甚至可以加滿一杯。
一點(diǎn)點(diǎn)免費(fèi)加料這種帶有小料DIY性質(zhì)的售賣(mài)方式，引發(fā)了第一波奶茶的排隊(duì)風(fēng)潮。隨后奶茶三兄弟、奶茶五小福，三拼奶茶、全套奶茶等，通過(guò)珍珠與其他小料的疊加，讓奶茶對(duì)消費(fèi)者有了持續(xù)不斷的吸引力。
到如今，一杯飲品里有5種以上的小料，已經(jīng)是基礎(chǔ)操作。
喜小茶的嫩仙草大滿貫
琳瑯滿目的珍珠窮盡了飲品人的想象，帶著行業(yè)一路狂奔。某種意義上，茶飲的演化歷程，就是一部小料進(jìn)化史。甚至有行業(yè)人認(rèn)為，未來(lái)，要想在標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化中找到完美的平衡點(diǎn)，小料是其中的靈魂角色。如今，小料還承載了門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化和效率提升。通過(guò)類似于益質(zhì)享這樣的快煮小料，以及各種功能性、顏值性小料的出現(xiàn)，讓小料的效率提升、價(jià)值感、成圖率倍增。
負(fù)責(zé)“貌美如花”，又負(fù)責(zé)“提供靈魂”的小料，為新茶飲行業(yè)輸送源源不斷的創(chuàng)新靈感，創(chuàng)造新的消費(fèi)需求。
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