今年要流行的茶飲新品， 年前就被曝光了！

這段時間，茶飲新品的創(chuàng)意正在源源不斷地爆發(fā)。但究竟哪款更能代表未來呢？趁著假期，我回顧了咖門歷屆新茶飲大賽，發(fā)現(xiàn)過往的選手作品、評委點評里，就暗藏著今年的流行趨勢——
冠軍選手的獲獎作品都是現(xiàn)在的流行款1. “水果奶茶”3年前就有選手做過很多研發(fā)預測，今年水果奶茶有機會流行。而在2018年，咖門新飲力新茶飲大賽第一場區(qū)域賽中，獲得冠軍的選手張偉霞，其“茶+奶”作品就是一款水果奶茶。她使用自制芒果泥打底，加入冰塊以及牛奶和椰漿調配的椰牛奶，最后配上蜜香紅茶，增加了奶茶口感的豐富性。據(jù)張偉霞說，這款作品的創(chuàng)意靈感主要源于甜品里的椰奶。這款作品受到評委的一致好評，也是幫助張偉霞取得第一名的關鍵作品。第一屆新茶飲大賽西南站獲得亞軍的選手馬陳靜也做過一款水果奶茶產(chǎn)品——《枝味》。
其作品主要原料是:茶、牛奶和荔枝。牛奶入口醇厚，在咀嚼荔枝果肉的香甜軟糯中，烏龍茶滋味甘醇，隨之而來的是荔枝飽滿的香氣，跟茶香互相碰撞。還有第一屆新茶飲大賽華中站亞軍選手趙明哲的作品《金游絲》。
以黃茶做茶底，運用鮮榨的哈密瓜汁代替冰糖的甜度，保留哈密瓜香氣的同時添加南瓜果泥，增添口感豐富度，也是一款水果和奶茶組合的產(chǎn)品。2. 小料天馬星空，提供豐富靈感
茶飲里的小料還有哪些可開發(fā)的？獲獎選手的作品里，提供了天馬行空的創(chuàng)意。第一屆華中站獲得第三名的選手黃敏婷把南瓜籽加入奶茶里，增加咀嚼感。第一屆西南站的選手陳鵬，在奶茶中加入陳皮、血燕等，探索藥品、補品的功能性在飲品中的發(fā)揮。第二屆華南站四強選手黃思滿，她的作品“鳳毛麟角”，主材料用的是毛豆和鳳梨。在水果上，冬棗、苦瓜、山竹等冷門食材，以及釋迦果和拇指西瓜等都被選手在比賽中使用。3. 在茶上下功夫，越早越有優(yōu)勢這一年來，茶飲研發(fā)的高級玩法開始“拼茶底”了，茶的拼配、特色茶葉的選用都在被關注。而這也一直是咖門新茶飲大賽關注的重點、選手試錯最多的環(huán)節(jié)。從第一屆大賽開始，咖門就把原葉茶沖泡、茶底的評分作為關鍵比評項。雖然第一屆里選手在茶的表現(xiàn)上偏弱，但在第二屆大賽中，從茶底上做努力的選手明顯增多：抹茶、咖啡、茶，這些在一杯飲品中提供核心香氣的“主角”相互融合和碰撞在第二屆比賽中出現(xiàn)不少：比如咖啡+錫蘭紅茶：選手楊智斌的創(chuàng)意產(chǎn)品“心中柚你”，選用錫蘭紅茶和咖啡融合，再配有西柚粒。
又如咖啡+普洱茶：選手陳偉雄的創(chuàng)意產(chǎn)品喜愛夜普，則是選擇普洱茶與咖啡相融合。而評委也一再強調：缺乏創(chuàng)意，其實是缺乏對原物料的理解，“只有真正懂茶，才能更好的完成一杯茶飲產(chǎn)品”。評委點評里，有持續(xù)創(chuàng)新的要點1. 專注可以穿透一切這兩年，茶飲加料趨勢越來越明顯，在高銷量、體現(xiàn)性價比的同時，也帶來一些消費者吐槽“奶茶像八寶粥”、“膩”等等。加料趨勢會如何演化？喜茶高級研發(fā)總監(jiān)林子芳在第一屆華南站作為評委的點評，或許給出一個思考方向：專注可以穿透一切。每一杯產(chǎn)品，要每一口都有重點。如果一喝，有太多東西出來，什么都想表現(xiàn)，最后會模糊了焦點。做一款產(chǎn)品要有主角配角，不能加分的東西要舍棄，茶是核心體現(xiàn)的部分。產(chǎn)品創(chuàng)新要站在普適性上，不要為創(chuàng)新而創(chuàng)新，回歸到原點還是食材。評委林子芳2. 基本功扎實能走得更遠時間是檢驗一切的標準。從2018年辦比賽至今，行業(yè)一直在發(fā)展、新品還在源源不斷地推出，但我們能發(fā)現(xiàn)，市場上優(yōu)秀的品牌在做產(chǎn)品時，基本功扎實、門店出品等表現(xiàn)很好。在第一屆華南站的比賽中，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌作為評委就強調了這個重要性：真正出彩的選手，都是基本功很扎實的。創(chuàng)意不是空穴來風的靈感，是將研發(fā)融入生活，進行的不斷嘗試。評委張勝斌3. 始終追求產(chǎn)品價值感不管從包裝還是原料本身，追求產(chǎn)品價值感，是一直以來的趨勢。在大賽中，這個點也多次被提到。奈雪的茶創(chuàng)始人、首席研發(fā)官彭心擔任評委時點評：花生可以增加堅果香氣，但是高級感弱一些，可以選擇更加有價值感的堅果進行搭配。蜜雪冰城研發(fā)負責人張璐作為評委點評一位選手使用的芒果，建議使用纖維少、更加細膩且香味突出的品種，呈現(xiàn)一款產(chǎn)品的質感。評委張璐星巴克前中國及亞太區(qū)副總裁、美國立頓茶公司研發(fā)組組長、可口可樂研發(fā)部項目負責人馬勝學博士作為評委點評：一個產(chǎn)品需要具備香氣、口感等多元滋味，需要提升價值感。4. 出品細節(jié)微小，但非常重要新茶飲大賽評委，都是咖門邀請到的各品牌研發(fā)負責人，他們在比賽現(xiàn)場分享了細小但足以影響出品的規(guī)范動作。比如，第二屆華南站的比賽中，4號選手郭鵬的奶茶產(chǎn)品《脆脆牛乳茶》非常有想法，選取了當下“甜品飲品化”的流行趨勢，是將加了堅果的牛軋?zhí)秋L味還原到產(chǎn)品里，產(chǎn)品亮點頗多，卻在細節(jié)上有些疏漏?！懊恳槐枷燃颖鶋K、再加奶茶，冰已經(jīng)在融化了，相當于每一杯奶茶都是不標準的?！?a target="_blank">益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬擔任評委時說。如同茶葉沖泡是茶里倒熱水，還是把往熱水里倒茶，細微的出品步驟變化，體現(xiàn)的是出品口感和精細度的大差別。評委代小鵬第二屆西南站比賽中，選手孫錦比賽過程中將塑料吸管換成了玻璃吸管。玻璃吸管顏值高，能兼顧環(huán)保，但玻璃吸管上殘留的水漬成為一個小bug。陳鵬毅評委提醒：吸管的“干凈”，指的是潔凈且干燥。在門店實際運營中，吸管上的水漬會影響消費體驗，反而會成為一杯飲品的減分項。在操作標準上，茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣在點評中做了最好的說明：“標準化要考慮實用性、落地性，不要為了標準化而標準化?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.0953125" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/202715611.png" data-type="png" data-w="1280" style="height: auto !important;" />創(chuàng)新重啟！第三屆大賽4月29日落地上海比賽的意義就是發(fā)現(xiàn)未來。如同服裝行業(yè)的時裝秀，從一個元素、概念到一款成品，需要有人先提出idea、再進行交流。
那么接下來1～2年里，茶飲產(chǎn)品的風向又會如何演化？
第三屆咖門新飲力新茶飲大賽再次啟動，4月29日，第一站落地上海，可長按識別下圖二維碼報名：報名后，可添加咖門小助手（微信：kasir666）入群，了解大賽動態(tài)。這是咖門舉辦的第三屆新飲力新茶飲大賽，延續(xù)一貫的專業(yè)和公平，我們邀請行業(yè)頭部品牌研發(fā)總監(jiān)擔任評委，并對評分表進行重新優(yōu)化升級，繼續(xù)給選手提供有價值的學習和交流平臺。以下是擔任第三屆新茶飲大賽上海站的評委們：以下是更多賽制介紹：

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