咖啡師養(yǎng)成記 | 什么是瑰夏咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀最近幾年，我們總是聽(tīng)到不少關(guān)于瑰夏的名聲，有句話(huà)叫“平生不識(shí)瑰夏種，縱稱(chēng)老饕也枉然。”對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的咖啡愛(ài)好者，總不免帶有疑惑，瑰夏到底是什么？又是為什么如此流行？瑰夏是什么？瑰夏指的是一種咖啡品種，英文叫“Geisha/Gesha”，又恰巧與日語(yǔ)中的“藝妓”（Geisha）同名，所以亦有人將瑰夏品種喚作藝妓。品種亦是影響咖啡整體味道的一個(gè)重要因素，就好比蘋(píng)果中也會(huì)有青蘋(píng)果以及蛇果的區(qū)別，而高海拔瑰夏品種的咖啡容易帶有明顯的花香、精致優(yōu)雅的果酸，如此優(yōu)雅的風(fēng)味也是其風(fēng)靡全球的其中一個(gè)原因。瑰夏從何而來(lái)？瑰夏（Geisha）品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的。之后瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞，1953年引進(jìn)哥斯達(dá)黎加，1970年引進(jìn)巴拿馬。最初并沒(méi)有太多人關(guān)注瑰夏，直到巴拿馬翡翠莊園，也稱(chēng)埃斯美拉達(dá)莊園(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來(lái)，并在2004年的一成為BOP大賽冠軍。瑰夏品種才正式的進(jìn)入到的大家的視線(xiàn)里。瑰夏有什么特別？瑰夏品種風(fēng)味雖然精致，但這般優(yōu)雅的風(fēng)味，來(lái)源于特定的種植環(huán)境。瑰夏品種對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹(shù)遮陰、土壤肥沃的地區(qū)。其中以巴拿馬波奎特最為具有代表性，此地產(chǎn)出的瑰夏被廣大咖啡愛(ài)好者所喜愛(ài)，大名鼎鼎的翡翠莊園也坐落其中。以翡翠莊園藍(lán)標(biāo)為例，這支非常具有水洗瑰夏的辨識(shí)性。干香聞起來(lái)帶有輕微花香，沖煮完后的濕香則帶有明顯的果香花香，喝起來(lái)明顯的柑橘酸質(zhì)，中等的茶感，整備仿佛是一杯茉莉花茶。

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