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咖啡產(chǎn)區(qū)巴魯火山（volcan Baru）產(chǎn)區(qū)位于巴拿馬西部，毗鄰波奎特咖啡產(chǎn)區(qū)，平均海拔高達(dá)1600米以上，具有特殊的微型氣候，以及充沛的降雨量，晝夜溫差大，加上充滿養(yǎng)分的火山土壤，是一個(gè)適合咖啡種植的絕佳環(huán)境。巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈，早期火山活動(dòng)與噴發(fā)造就的沉積物質(zhì)帶來大量且很肥沃的土壤，這些土壤富含物質(zhì)，火山灰含有豐富的磷和硫，加上獨(dú)特的氣候模式，讓本區(qū)域形成一個(gè)適合優(yōu)質(zhì)咖啡生長的環(huán)境，蓊密的森林與甚多物種更造成生物的多樣性。這支咖啡是由50個(gè)咖啡農(nóng)共同組成的一個(gè)小型合作社生產(chǎn)的。該產(chǎn)區(qū)采用傳統(tǒng)的樹木遮陰栽培方式，讓咖啡樹在天然的環(huán)境中生長，雖然產(chǎn)量較少，但可以維持天然的環(huán)境，改善土壤永續(xù)經(jīng)營，由于生長緩慢更容易產(chǎn)出風(fēng)味絕佳的咖啡豆，更為咖啡農(nóng)帶來更好的收入。
咖啡品種卡杜拉（Caturra）卡杜拉是波旁種的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應(yīng)力強(qiáng)，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能也相對(duì)減少?？ǘ爬奶厣敲髁恋乃岫群偷偷街械鹊某矶?。它具有波旁較少的清晰度和甜味，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味。
卡杜艾（Catuai）卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn)，一改新世界的缺點(diǎn)；另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落，彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷。處理方式這支咖啡采用了黑蜜處理方式。首先咖啡農(nóng)把新鮮采摘的咖啡紅果收集進(jìn)行篩選，把未熟和過熟等瑕疵果實(shí)篩除。篩選完成后把咖啡果實(shí)放進(jìn)咖啡去皮機(jī)器進(jìn)行去皮處理，保留完整的果膠層。通常果膠保留得越多，最終咖啡的風(fēng)味會(huì)越豐富，甜度越高。
然后保留果膠層進(jìn)行干燥處理，由于是去皮保留果膠的干燥方式，在此過程中會(huì)比較漫長，一般時(shí)間在18天到25天左右，在干燥過程需要不斷監(jiān)控，才能避免處理過程的過度發(fā)酵與發(fā)霉問題，而這種處理法有較高風(fēng)險(xiǎn)喪失生豆的新鮮度。將咖啡含水率降到11%左右，就會(huì)裝袋進(jìn)庫儲(chǔ)藏，直到出口運(yùn)輸前才去除羊皮。烘焙曲線
杯測風(fēng)味
沖煮參數(shù)濾杯：V60#01水溫：88-90℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
