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導(dǎo)讀咖啡的其中一個(gè)功效在于其含有令人提神的咖啡因，而補(bǔ)充咖啡因也是許多人日?？Х鹊脑蛑?，但每個(gè)人對(duì)咖啡因的敏感程度不一樣，有些人對(duì)咖啡因十分敏感，但又想喝咖啡，那有沒有什么咖啡因含量比較少的咖啡呢？或許低因咖啡會(huì)是不希望攝取太多咖啡因人群的最佳選擇。
低因咖啡是什么？一般的情況下，測(cè)量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量為0.9%-1.4%（平均1.2%），羅布斯塔則為1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分為天然低因咖啡和人工處理脫因（低因）咖啡。比較常見的天然低因咖啡就當(dāng)屬尖身波旁（Coffea Laurina）了，它的咖啡因是普通阿拉比卡的一半（0.6%）。與其他人工處理后的低因咖啡不同，尖身波旁是由于基因上的退化，致使咖啡因含量相較于一般的阿拉比卡咖啡樹要更低，且風(fēng)味更佳。
而針對(duì)人工脫因處理的低因咖啡，歐盟對(duì)此類低因咖啡的標(biāo)準(zhǔn)是，處理過后的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標(biāo)準(zhǔn)是除至原咖啡因含量的3%以下。低因咖啡處理方式有哪些？如今去除咖啡因的處理方法有很多，大致可分為直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法和山泉水處理法。直接溶劑處理法直接溶劑處理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學(xué)溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之后，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。
由于使用了二氯甲烷被懷疑長期接觸會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此用其作為溶劑會(huì)存在擔(dān)憂。但其實(shí)FDA將去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，實(shí)際上比這還更低，副作用影響甚微。使用乙酸乙酯作為溶劑的流程一樣，乙酸乙酯通常來自甘蔗，因此在使用時(shí)，直接溶劑法有時(shí)被稱為甘蔗脫因法。通常哥倫比亞的脫因處理就是使用這種方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物質(zhì)，因此危險(xiǎn)性較高。超臨界二氧化碳處理法這種處理法是先讓咖啡豆吸水膨脹，咖啡因分子在咖啡豆內(nèi)呈松動(dòng)狀態(tài)。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大氣壓。二氧化碳具有高度的選擇性，在溶解出咖啡因的同時(shí)不會(huì)去“傷害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質(zhì)，保證了咖啡豆的風(fēng)味不被破壞。帶走了咖啡因的液態(tài)二氧化碳還可以去除咖啡因后循環(huán)使用。
使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡對(duì)人體負(fù)擔(dān)較低，且根據(jù)研究這種方法萃取出的咖啡因量比直接溶劑法更多，同時(shí)這個(gè)方法的成本比直接溶劑法高出許多。瑞士水處理法瑞士水處理法是瑞士公司Coffex在70年代末開發(fā)的，SWISS WATER?目前已注冊(cè)專利。這種處理法會(huì)將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實(shí)已經(jīng)部分去除了咖啡因。隨后將浸泡過的溶液以活性碳過濾，最后再將溶液倒回咖啡豆中。這一系列的步驟會(huì)更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化學(xué)溶劑之外，浸泡過的溶液還能重復(fù)利用在不同批次的處理程序，但是咖啡依然會(huì)在過濾的過程中流失了風(fēng)味。
這個(gè)方法的咖啡因去除率可以達(dá)到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。前街咖啡在多支低因咖啡豆中進(jìn)行杯測(cè)，去年選擇了一支哥倫比亞的瑞士水洗處理法上架，該咖啡豆產(chǎn)自哥倫比亞的蕙蘭產(chǎn)區(qū)，品種包含了鐵皮卡、卡杜拉以及卡斯提優(yōu)。再搭配上瑞士水洗處理法，這支低因咖啡豆在杯測(cè)的時(shí)候就展現(xiàn)出明顯的黑可可、焦糖、堅(jiān)果以及濃郁醇厚的口感。
山泉水處理法與瑞士水處理很相似，這是使用另一種特殊的水，取自冰河的水來提取咖啡因。Descamex這家公司表明他們使用了某種特殊的過濾裝置來去除咖啡因。處理后會(huì)得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液還同時(shí)溶解了咖啡的固體物質(zhì)，可再利用于去咖啡因的處理程序。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
