家用鐵鍋烘焙咖啡方法技巧

  我們的確可以用家里的鐵鍋烘焙咖啡，而事實上很多歐洲國家的人們正在這么做。大家需要的是：一個帶有密封鍋蓋的輕便炒鍋，當(dāng)然如果你希望進行一次有氧體鍛煉的話你也可以挑個重的；還有，瓦斯/電爐、烤箱溫度計、大勺、冷卻用的金屬篩鍋以及隔熱手套。

  為了讓大家迅速的掌握鐵鍋烘焙的技巧，我已經(jīng)將其歸納為十步的簡明指南：

  1、打開你的抽油煙機，或者廚房的窗戶。將所有需要的物品放置在伸手可及處。

  2、量出9盎司的咖啡生豆，若是較大的鍋則可以準(zhǔn)備12盎司。

  3、蓋上鍋蓋后用小火對炒鍋進行預(yù)熱，通過置于鍋內(nèi)的烤箱溫度計測取華氏500度（攝氏260度），并保持穩(wěn)定。

  4、取出溫度計，將生豆倒入鍋中，蓋上鍋蓋，戴上隔熱手套開始搖晃炒鍋。

  5、這是最為仰賴直覺的同時也是最粗野與混沌的烘焙方法，你需要搖晃炒鍋來保持生豆運動。細心分辨一爆的聲音與香味大約5分鐘。稍等片刻后打開鍋蓋查看顏色。

  6、過高的溫度很容易燒焦咖啡豆，因此最好能再在一爆后略微調(diào)小火焰。因為烘焙過程實際上將持續(xù)要咖啡豆完全冷卻為止，所以你需要在咖啡豆的顏色略淺于你所需要的程度時提前將咖啡豆從炒鍋倒入金屬篩鍋中。

  7、用大勺子攪拌金屬篩鍋中的豆子直到溫度降低至你可以觸摸它們，你可能需要帶上隔熱手套以防燙傷。在室外進行這一步驟將有助于更快的降溫。

  8、如果豆上仍然附有淺色的銀皮，簡單的攪動同時吹風(fēng)將很容易除去他們。請在戶外或者水槽中完成這一過程，否則你就得準(zhǔn)備掃地了。

  9、豆子應(yīng)該避光保存于密封的玻璃罐中（不可冷藏），但對于剛烘焙的豆子則需要等上12小時讓他排出CO2后再進行密封。

  10、剛烘焙好的溫?zé)岬亩棺邮亲蠲烂畹模Х榷沟淖罴扬L(fēng)味卻出現(xiàn)在烘焙后的4-24小時，如果你能夠按照上面的方法進行保存。6天內(nèi)我們都可以稱之為新鮮咖啡豆。

  第二日清晨當(dāng)你打開咖啡罐的一剎那，你將深深體味到新鮮咖啡的真諦。而這一切只需要一個小小的鐵鍋就可以完成，還等什么？

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