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What is Robusta
在接洽業(yè)務(wù)的過程中，經(jīng)常被詢問到 “這豆子是不是100%阿拉比卡？” “這豆子羅布斯達(dá)的比例有多少？” “我不要羅布斯達(dá)！我只接受100%的阿拉比卡！” 我們絕對尊重 “專精、專營 阿拉比卡” 的店家與玩家們，但隱約中總感覺到，彷佛 “羅布斯達(dá)” 是破壞咖啡風(fēng)味的罪魁禍?zhǔn)?，抑或是成就?fù)面風(fēng)味的主因！筆者不贊同如此論述，因此萌生了分享個(gè)人對羅布斯達(dá)的解析~~
中果咖啡，學(xué)名：Canephora，一般我們慣稱羅布斯塔Robusta，占世界咖啡產(chǎn)量約30%。據(jù)史書上的紀(jì)載，羅布斯達(dá)種的發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)比阿拉比卡種晚了有一百多年，從發(fā)現(xiàn)迄今，也有近二百年的歷史了。也許是信仰的因素，筆者總認(rèn)為 “世間萬物皆有它存在的意義與價(jià)值”，動(dòng)植物均是如此。反觀這近兩百年的種植歷史，市場的需求量逐步成長，使我堅(jiān)信羅布斯達(dá)的存在，定有它的意義與價(jià)值。
都是用汗水換來的甜蜜果實(shí)
就咖啡農(nóng)而言，無論他種的是阿拉比卡或是羅布斯達(dá)，他都是咖啡農(nóng)，同樣得付出辛勤的汗水，以換得成熟的咖啡漿果。然而，由于咖啡農(nóng)所擁有的種植基地與地域特質(zhì)等相關(guān)因素，促使他不得不放棄阿拉比卡的種植，改而選用羅布斯達(dá)。但無論咖啡農(nóng)種植的是什么豆種，我們能夠確信的是 “都是汗水換來的果實(shí)” ，這是自然生態(tài)的機(jī)制。
一百六十年前，兩位英國的探險(xiǎn)家在航行到現(xiàn)今烏干達(dá)的所在地時(shí)，意外地發(fā)現(xiàn)了這個(gè)新的樹種。這百余年來，羅布斯達(dá)樹種也逐漸的延展到許多不同的國家栽植，諸如亞洲系的印度尼西亞、印度、越南，非洲系以科特迪瓦、奈及利亞、安哥拉為中心的西非諸國，以及中南美洲許多生產(chǎn)阿拉比卡的國家，同樣也生產(chǎn)著部分的羅布斯達(dá)，例如：巴西、危地馬拉等國。
以上的陳述，我想表達(dá)的是廣域的咖啡產(chǎn)業(yè)，無論是種植或是后加工乃至咖啡飲品的出品，我們堅(jiān)信羅布斯達(dá)將持續(xù)扮演著 “人文、生態(tài)” 當(dāng)中不可或缺的重要元素。
印象中的羅布斯達(dá)
沒有錯(cuò)，多數(shù)的國人（咖啡族群）都對羅布斯達(dá)存有疑義，所謂的羅布味 “苦、澀、大麥、枯木、金屬、化學(xué)藥劑、辛辣、甚至霉味…” 都給嗜咖啡者留下了不健康的印象。殊不知這所謂 "不健康" 的印象，其實(shí)有部份的責(zé)任該歸咎于若干不同環(huán)節(jié)的咖啡生產(chǎn)者，并非完全是羅布斯達(dá)的 “不健康” 。
例如生豆的采購上，國人由于成本與運(yùn)輸時(shí)效的考慮，采用越南產(chǎn)的羅布斯達(dá)占了極高的占比。雖然該國已成為全球羅布斯達(dá)最大的生產(chǎn)國了，但卻由于漿果采收的不規(guī)范，以及后加工處理技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)未能有好的表現(xiàn)，再加上越戰(zhàn)期間戰(zhàn)爭對土壤以及環(huán)境所造成破壞（非百年內(nèi)可復(fù)蘇）。
如此，想要從越南買到健康優(yōu)質(zhì)的羅布斯達(dá)，其實(shí)是比較費(fèi)心思的。反觀同樣是亞洲系的印度、印度尼西亞，只要您愿意用心篩選，同時(shí)付出較高的采購成本，就容易取得高優(yōu)質(zhì)的羅布斯達(dá)。
也許，您會(huì)存疑：我也用過這二個(gè)國家的呀！也是不好。原因有二，其一、您是否真買到了好豆？其二、您是否做了合理的烘焙與拼配？除了烏干達(dá)以外（因?yàn)榛砻怅P(guān)稅），國人極少輸入其他國家的羅布斯達(dá)。
殊不知非洲系或是中南美洲系的許多羅布斯達(dá)，如果豆體獲得合理的焙炒，再加上拼配的藝術(shù)，我們同樣可以在風(fēng)味上獲得極為驚艷的表現(xiàn)。特別是Espresso拼配，無論是 色澤、觸感、黏稠度、特殊風(fēng)味（例如：香辛料、巧克力、可可……），良好的羅布斯達(dá)，幾乎是不可或缺的元素。
部分愛好咖啡人士喜歡進(jìn)口的咖啡豆（已烘焙），特別是Espresso的愛好者，其實(shí)您可以細(xì)看，市場上多數(shù)原裝進(jìn)口的Espresso咖啡豆里，幾乎有九成以上都拼配有羅布斯達(dá)，有些比例甚至高達(dá)70%。
國外的生產(chǎn)商毫不回避羅布斯達(dá)，甚至堂堂正正地清楚標(biāo)示配比。這令我想起多年前有幸拜訪位于意大利都靈L品牌的工廠，當(dāng)我進(jìn)入到他們的生豆樣品室的那一瞬間，數(shù)十款的Robusta生豆，緊緊地抓住我的眼球，深深地吸引了我~~
在許多殷切期望羅布斯達(dá)能夠精進(jìn)的咖啡人期待下，『精品羅布斯達(dá)世界聯(lián)盟World Allince of Gourmet Robustas』終于在2002年于馬來西亞吉隆坡所舉行的世界咖啡與茶盛會(huì)上宣布成立，聯(lián)盟成立之后，成員們奔走世界各羅布斯達(dá)生產(chǎn)國，努力倡導(dǎo)種植與后加工技術(shù)的改良，十余年的努力，確實(shí)也顯著地提高了羅布斯達(dá)的質(zhì)量與聲譽(yù)。
把羅布斯達(dá)烘好是第一要素
“粗壯豆” 同是羅布斯達(dá)的代名詞，粗壯 也意味著 羅布斯達(dá)與阿拉比卡在豆體的元素與結(jié)構(gòu)上有截然不同之處。簡單的說，二者之間在豆表與豆體內(nèi)的纖維分布結(jié)構(gòu)上有著鮮明的不同，豆體內(nèi)所蘊(yùn)含的氯原酸、有機(jī)物質(zhì)、碳水化合物、糖分、脂肪、咖啡因以及芳香因子也有明顯的差異性。
因此，阿拉比卡的烘焙的技法不盡然的適用于羅布斯達(dá)，而羅布斯達(dá)特殊的豆體結(jié)構(gòu)，也并非是所有的烘豆機(jī)都能夠發(fā)展出好的風(fēng)味輪廓。就烘豆而言，唯一和阿拉比卡一樣的邏輯就是『勇于嘗試，永不懈怠，持續(xù)追求更好』。咱不管阿拉比卡或是羅布斯達(dá)，都是出自辛勤咖啡農(nóng)的汗水，我們都不該辜負(fù)于她。
