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中餐標準化已經(jīng)成為眾多投資者關(guān)注的焦點，其實這種關(guān)注，并不是今天才有，以前叫這種不衰的生意為：開飯館。中國吃文化養(yǎng)活了代代人。中餐標準化是從肯德基進入中國以來，大家都不間斷的思考的一個問題，目前兩岸咖啡在這個方向用“中央廚房”邁出了標準西餐巨大的一步。
兩岸印象
短短5年，兩岸咖啡在杭州主城區(qū)開出了32家分店，大城區(qū)更是有48家分店，整個浙江省開出了106家分店，全國30幾個省份共開出了350家分店，其中直營店123家，加盟店227家。兩岸咖啡今年更是大肆擴張，自2月份至5月份之間，又一口氣開出了60家分店，現(xiàn)在還有幾十家加盟商接受“兩岸咖啡”加盟部的考察和評估。
“我們開出的分店，每家都是盈利的，平均2年收回成本?！眱砂犊Х雀笨偨?jīng)理李國彥說這句話的表情給我們傳達的是自信。
作為連鎖品牌，直營和加盟總是雙刃劍，更重要的是餐品標準化。“兩岸咖啡、西餐專家”，為了客戶這樣的認知度他們做了很多。
兩岸咖啡連鎖的核心競爭力是“中央廚房”，在2005年已經(jīng)實現(xiàn)了中央廚房統(tǒng)一配送。每周一，有數(shù)以噸計的牛肉從北美和加拿大運到上海，直接送到兩岸咖啡中央廚房，會有上百名廚師對這些牛肉進行“前加工”，按照標準的厚度、大小和重量切成塊，然后按照各個分店店長需要的塊數(shù)進行分配，經(jīng)過急速冷凍包裝之后，再由專門的配送車分線路統(tǒng)一配送到各家分店。切塊剩下的邊角料就拿來熬醬汁，20個小時后，熬成的醬汁也會分配給各個分店。
“作為上島咖啡的提升品牌，兩岸的定位不僅僅是普通咖啡廳，而是做高級的西餐廳，牛排自然是主材。所以在沿海的范圍內(nèi)，牛排等主材都是由中央廚房提供，但是蔬菜水果這些食材我們可能就會在當?shù)鼐徒少徱恍﹥?yōu)質(zhì)的?！眱砂犊Х雀笨偛美顕鴱┙榻B，“統(tǒng)一厚度、大小、重量的牛排等主材的供應(yīng)，不僅保證了各個分店牛排等主餐味道的統(tǒng)一，更為總部的統(tǒng)一管理帶來了巨大的便利。可以說，有了杭州的中央廚房，兩岸咖啡才能真正自信地稱是一個成功的連鎖品牌了?！?br />
據(jù)消息，杭州的中央廚房、物流配送、培訓(xùn)學(xué)校及咖啡豆工廠模式將會在今年內(nèi)復(fù)制到天津和重慶。同時，杭州、天津、重慶，這是兩岸咖啡未來中國藍圖里的三大分區(qū)的中心根據(jù)地。
開店小組在兩岸咖啡內(nèi)部被稱為“流浪部”，也是最重要的部門之一，一般包括十位干部：1名廚師長，2名廚師領(lǐng)班，1名吧臺長，2名吧臺領(lǐng)班，1個外場領(lǐng)班，2個外場組長，還有1名代店長。這四五個常年在外的開店小組保證了每家兩岸咖啡的標準化和統(tǒng)一化。他們像游擊隊一樣，打好一仗，換一個地方，手把手地輔導(dǎo)新開加盟店起步并扶持至正常運作。“這是加盟商能夠做到標準化的一個保證。”李國彥說。
金梅央印象
金梅央1998年涉足咖啡西餐行業(yè)，兩年的“上海上島”和“杭州上島”的品牌之爭還沒有結(jié)束，她就把“杭州上島”換成了“兩岸咖啡”。
說到兩岸，不得不提上島。“上海上島”和“杭州上島”的品牌使用官司長達兩年，最終以金梅央杭州上島的勝利而告終?！肮偎静挥绊懯裁矗瑳]有官司，照樣會有兩岸，這是品牌發(fā)展自身的需要?！敝两袢允巧蠉u咖啡最大股東之一的金梅央這樣說?？赡苓^程艱辛，相當?shù)膬?nèi)幕不得人知，但客戶喝咖啡、談生意的習(xí)慣不會因此而受任何影響。從她語言的解析，“上島咖啡”和“兩岸咖啡”倡導(dǎo)的是兩種理念。
金梅央有個臺灣老公楊進發(fā)，“斷橋”之行堅定了他們的“兩岸”和“兩岸咖啡”的品牌情。金梅央沒有序用“上島”品牌。半年之內(nèi)，杭州的12家上島咖啡陸續(xù)“升級”成了兩岸咖啡。
兩岸的廣告相當漂亮，當金梅央用不太標準的普通話說出“兩岸咖啡，西餐專家“的時候，我們知道了她對“兩岸咖啡”的理解。她對連鎖的理解是：“連鎖連鎖，連而不鎖，就不是連鎖?！敝两裎疫€沒能完全理解這中間的意思，胡疆給的解釋是：“鎖”就是統(tǒng)一化、標準化。
金梅央，不算漂亮，但很優(yōu)雅。不算精明，但很能干。對創(chuàng)業(yè)的女人一直都是崇敬的對待，但是從她身上我沒有看到太多被事業(yè)所累的影子，反而體現(xiàn)的是成熟女人的優(yōu)雅。來自家庭的溫馨讓她受益，來自朋友的幫助也讓其感謝生活。愛生活，愛咖啡。金梅央現(xiàn)在依然是“上島咖啡”的最大股東之一，但是她的“兩岸咖啡”路也走得越來越扎實，也明確自己和“兩岸咖啡”的方向。
中餐連鎖
餐品連鎖一直都是投資的熱點，以前叫這種不衰的生意是：開飯館。中國吃文化養(yǎng)活了代代人。中餐標準化從最早肯德基進入中國以來，大家都不間斷的思考這個問題，目前兩岸咖啡在這個方向用“中央廚房”邁出了標準西餐巨大的一步。
中餐的復(fù)雜和層次多樣，導(dǎo)致標準化的難度，據(jù)說中國的米飯的標準已經(jīng)可以實現(xiàn)，似乎可喜，但回頭想想，米飯標準容易實現(xiàn)，在轉(zhuǎn)到菜料的標準，用腳趾頭想想就覺得一個字：難！
針對的投資案，典型當說普凱基金投資小肥羊。站在投資商的角度來看，投資者從企業(yè)戰(zhàn)略的角度上考慮的更多是直營還是加盟。
第一，直營對店鋪會有更好的控制力，思想、經(jīng)營理念，品牌的管理、對服務(wù)的要求，執(zhí)行徹底。第二，收入和利潤全部能進入經(jīng)營總額。
加盟的好處有三點：一是可以快速擴張發(fā)展。二是，加盟的加盟商有充足的動力。三是，店都是加盟商來管理，自己的投入相對少。同時這點也是問題的所在，因為可能影響品牌。
普凱基金繼投資小肥羊和克麗緹娜之后，他們對連鎖企業(yè)的理解是：
第一，產(chǎn)品要針對大眾。我們不太關(guān)注針對細分市場的產(chǎn)品，比如說我們的小肥羊是針對普遍大眾的產(chǎn)品。他們認為這類企業(yè)的成長性今后會有約束。
第二，企業(yè)要非常注重品牌建設(shè)，有了品牌才有規(guī)模效應(yīng)，如果做加盟，加盟商也才會依賴你，連鎖始終離不開品牌。
第三，管理團隊。不管是加盟還是直營，管理的能力還是非常重要的。當然主要是因為投資商始終對人很關(guān)注。
第四，投資機構(gòu)注重企業(yè)成長性的同時，也非常關(guān)注單店的銷售業(yè)績。如果要取舍的話，很多企業(yè)是想通過開更多的店體現(xiàn)增長業(yè)績，但是如果選擇單店成長還是整店成長的時候，我們還是更加注重單店成長，這關(guān)系到企業(yè)的競爭力。
我想在這幾個方面兩岸咖啡或多或少都具備一些條件，對于兩岸咖啡的連鎖路，不知道金梅央會怎么走，她的目標自己很明確：在2008年年底開出1000家兩岸咖啡。2到3年之內(nèi)，兩岸咖啡在國內(nèi)上市。
如果她想要的這個目標，中間的過程同樣重要，更何況她也正在這個過程當中。這條資金運作路，希望她也能夠一路走好。
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