本土咖啡要靠差異化跑贏洋品牌

  原標題：本土咖啡要靠差異化跑贏洋品牌 專訪花舍餐飲集團董事長兼總經(jīng)理鄭金艷

  多時段經(jīng)營、標準化出品，讓花舍咖啡破解了傳統(tǒng)咖啡店的盈利難題，成為為數(shù)不多的規(guī)?；就量Х绕放?。日前，花舍餐飲集團董事長兼總經(jīng)理鄭金艷在接受北京商報記者采訪時透露，花舍正在籌備進軍海外市場，并計劃五年內(nèi)登陸資本市場。鄭金艷坦言，星巴克等外國品牌確實占據(jù)了中國咖啡市場較大的份額，這既是本土咖啡品牌面臨的挑戰(zhàn)，也是本土咖啡品牌的機遇。

  花舍餐飲集團董事長兼總經(jīng)理鄭金艷

  全時段經(jīng)營

  開間咖啡館是很多國人的理想，可十店九賠的殘酷現(xiàn)實令很多人只能望而卻步?？Х瑞^大都需要開在繁華商務區(qū)，門店租金高昂，可通常只有下午茶時段人氣最高。而花舍卻通過獨特的全時段經(jīng)營，成功破解了咖啡館的盈利難題。

  鄭金艷告訴北京商報記者，全時段經(jīng)營是花舍提高門店經(jīng)營效率的主要方式。傳統(tǒng)餐飲只做午餐和晚餐兩個時段，一般的咖啡館人氣最高的時候是下午茶，正餐時段反而人比較少，花舍將全天的經(jīng)營劃分為五個時段，針對上午茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶分別提供相應的產(chǎn)品，更好地運用了時間和空間，讓客人一站式就可以滿足用餐、下午茶、交友、社交等各式需求。

  此外，花舍產(chǎn)品的標準化程度比較高，但對產(chǎn)品的優(yōu)化和升級一直非常重視。鄭金艷認為，產(chǎn)品創(chuàng)新是花舍的核心競爭力，因此，花舍的研發(fā)團隊一年四季都會定期去各地采風，對于所用食材也會進行全球范圍的甄選，以確保呈現(xiàn)在客人餐桌上的食品安全、優(yōu)質(zhì)、時尚。

  目前，花舍共有20多家門店。作為一個創(chuàng)立11年的品牌來說，這個速度不算快。對此鄭金艷表示：“希望能夠打造一個百年品牌。我們不一味追求快，更希望步步為營、穩(wěn)健發(fā)展。企業(yè)的發(fā)展目標不僅局限于新增多少家店，更重要的是保證每新開一家門店都能夠很快盈利。”

  多品牌戰(zhàn)略

  經(jīng)過11年的品牌積淀，花舍集團開始實施品牌多元化戰(zhàn)略，利用多品牌占領更多細分市場。鄭金艷告訴北京商報記者，目前，花舍集團已經(jīng)在第一品牌花舍咖餐的基礎上推出了第二品牌花舍星語，另外兩個新的子品牌也在計劃當中。

  據(jù)介紹，花舍咖餐主要針對25-45歲的白領小資群體，客戶群體以女性居多，品牌形象更偏向商務輕奢，產(chǎn)品概念也更為經(jīng)典。而花舍星語則是針對18-28歲年輕消費群體的星座主題咖啡廳，整體風格更為時尚。因為品牌定位和商業(yè)模式的不同，對環(huán)境和產(chǎn)品配套也具有一定的差異化。

  用工荒是餐飲業(yè)面臨的普遍難題，對此花舍也表現(xiàn)出一定的前瞻性。鄭金艷表示，在對內(nèi)蒙古呼市的貧困學生進行了長達十年的助學之余，2015年，花舍集團也與該校采取了合作方式，定向招生、定向輸出、定向培訓，既給學生提供了學習和就業(yè)的機會，也為企業(yè)輸送了源源不斷的高素質(zhì)人才，為企業(yè)發(fā)展保駕護航。

  五年內(nèi)上市

  作為本土咖啡品牌的代表，花舍也吸引了不少資本的關注。對于與資本的合作，鄭金艷的態(tài)度十分謹慎。她表示，時機成熟才會考慮引入戰(zhàn)略投資。即使未來引入戰(zhàn)略投資，花舍品牌創(chuàng)立之初定下的基調(diào)和愿景都不會改變。據(jù)介紹，最近花舍集團提出了五年內(nèi)實現(xiàn)上市的新目標，同時也在積極拓展海外市場。

  “我們有非常清晰的規(guī)劃，花舍第一品牌現(xiàn)在有20家店，按照直營店和加盟店7:3的比例看，穩(wěn)扎穩(wěn)打，五年發(fā)展到100家店完全沒有問題。同時，門店的盈利能力也比較樂觀?！编嵔鹌G強調(diào)，花舍咖餐不一定要以規(guī)模取勝，與門店規(guī)模相比，排在前面的永遠是穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的出品和讓顧客滿意的服務，這才是發(fā)展的硬道理。

  此外，這幾年花舍也始終關注國際市場。在鄭金艷看來，洋品牌可以入駐中國，那么，本土品牌為什么不能做大做強，走出國門？對東南亞及歐洲市場的持續(xù)了解讓鄭金艷對花舍的商業(yè)模式和產(chǎn)品特點極具信心，“很多國家本來就有喝咖啡的習慣，加上我們在咖啡之外還提供改良過的西餐，再加上創(chuàng)意的時尚中餐”。中國的飲食文化被世界上越來越多的人喜歡，鄭金艷從這里面看到了商機。

  津津樂道

  弱勢強攻不如放大優(yōu)勢

  記者：當前中國咖啡市場國外品牌占有率非常高，本土品牌應該如何突圍？

  鄭金艷：客觀來講，在中國咖啡文化的發(fā)展和市場培育上，國外品牌功不可沒。本土咖啡廳在提供咖啡飲品的同時還有簡餐，這是本土品牌的創(chuàng)新點之一。這種產(chǎn)品線的差異化，也是目前本土品牌實現(xiàn)市場突破的方向之一。在弱勢方面強攻，不如放大自己的優(yōu)勢，與國外品牌形成區(qū)隔。

  記者：您認為花舍的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)都有哪些？

  鄭金艷：首先是全時段運營的商業(yè)模式，使得人效、位效、坪效會比一般的咖啡廳高。其次是花舍和高校的合作，同時建設花舍商學院，實現(xiàn)人力支持。第三是花舍的創(chuàng)新理念，ERP每年都會升級，產(chǎn)品也會定期優(yōu)化創(chuàng)新；挑戰(zhàn)則主要是在外埠市場的推進上，目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了不少花舍品牌的假冒者。

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