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01/ 翻糖的分類(lèi) /翻糖大致可以分為：翻糖膏、干佩斯、塑型翻糖、蛋白糖霜等4種翻糖，成分配方各不相同，它們之間的主要區(qū)別在于軟硬度、延展性以及成型后的塑性能力。>>翻糖膏一般用于翻糖蛋糕的大面積鋪面用，因?yàn)槿绻糜谥谱骰ǘ鋾?huì)容易塌陷。>>干佩斯糖花的專(zhuān)用翻糖，一般用于做玫瑰花等造型。延展性極佳，甚至可以做到薄至透光，容易風(fēng)干定型。>>塑性翻糖塑性翻糖比翻糖膏干的更快，更適合用來(lái)制作動(dòng)物及玩偶等立體造型。>>蛋白糖霜英式翻糖蛋糕的常用裝飾材料，因?yàn)槭羌儼咨?，所以常用于婚禮蛋糕、圣誕蛋糕、姜餅屋、糖霜餅干等。不同的糖霜狀態(tài)，可以演繹出不同效果，而且它比淡奶油堅(jiān)挺且更易于保存。優(yōu)點(diǎn)：可以用于不同的裝飾，按照需求隨意調(diào)節(jié)硬度；缺點(diǎn)：口味過(guò)甜，遇水則化，不能用于奶油蛋糕的裝飾；PS：降低糖霜硬度，可以慢速且少量加水；增加糖霜硬度，則可以繼續(xù)加入過(guò)篩的糖粉。翻糖膏跟干佩斯之間有什么區(qū)別？干佩斯是翻糖膏的一種，但是由于翻糖膏風(fēng)干時(shí)間長(zhǎng)且容易回潮，所以一般用于制作翻糖皮及一些平面造型，而干佩斯則更多是用于制作立體的造型。02/ 翻糖蛋糕的分類(lèi) /翻糖蛋糕主要分為英式和美式兩種>>英式翻糖蛋糕：更加注重傳統(tǒng)與形式，整體造型更加優(yōu)雅，造型比較固定，如圓形、方形、橢圓形等常見(jiàn)造型。蛋糕顏色及裝飾傾向于淡雅，常用的造型有花朵、裙邊、蝴蝶結(jié)、蕾絲等優(yōu)雅的裝飾件。
>>美式翻糖蛋糕：造型更加創(chuàng)意新奇，顏色也更加絢麗。那些我們生活中常見(jiàn)的如汽車(chē)、箱包、工具、人物等都是可以的創(chuàng)作對(duì)象。
Tips：因?yàn)榉歉啾旧淼馁|(zhì)量較重，所以蛋糕體本身也需要比一般的蛋糕密度更大。03/ 翻糖的上色 /翻糖總是顏色絢麗多彩多姿，所以準(zhǔn)備的調(diào)制顏色也頗為重要。而翻糖膏中色膏、色粉則是常用的色素原料。>>色膏的使用方法：1.備妥翻糖、牙簽和色膏2. 用牙簽蘸取色膏至翻糖上3. 盡量快速的用拉和揉壓的方式將色膏混入翻糖里，直到顏色均衡。4. 染色好的翻糖再用保鮮膜包好，置于密封袋中保存。PS：如果擔(dān)心直接使用色膏調(diào)色無(wú)法準(zhǔn)確把控顏色深淺，可以先使用色母調(diào)制出較深的顏色，然后再將色母與白翻糖按照一定比例調(diào)配，直至達(dá)到自己想要的效果。
>>色粉的使用方法：①.直接使用1. 色粉可單獨(dú)使用，備妥色粉、筆刷、衛(wèi)生紙2. 用筆刷輕沾少量色粉，在衛(wèi)生紙上稍微刷勻。3. 用輕刷的方式刷在翻糖上，形成暈染的效果，像娃娃的腮紅則可使用這種方法②.與酒搭配使用1. 備妥色粉、筆刷，以及無(wú)色的酒，如伏特加之類(lèi)的高濃度酒2. 加入酒后的色粉可當(dāng)顏料使用，可以刷在翻糖上，會(huì)有非常好的效果。
04制作翻糖時(shí)需要注意什么？>>可以增添糖粉的用量來(lái)調(diào)節(jié)甜度嗎？基本上為了維持翻糖本身的質(zhì)感及可用性，定量的糖粉是必要的，所以調(diào)整糖粉的用量，可能會(huì)導(dǎo)致翻糖本身的吸油、吸水性不夠，翻糖就會(huì)出現(xiàn)不成形、太油、太黏等狀況。>>對(duì)于環(huán)境有什么要求？翻糖本身很怕水及潮濕，所以在操作翻糖時(shí)，要保證環(huán)境及手的干燥，并且也需要注意溫度。05>>翻糖配方分享糖粉…………………………275g葡萄糖漿……………………40g白油…………………………40g吉利丁片……………………5g1. 先將吉利丁片泡軟，然后隔水加熱融化。2. 將糖粉和葡萄糖漿及溶化后的吉利丁混合拌勻。3. 將步驟2打成團(tuán)后，加入白油再一起混打。4. 完成后，將翻糖裝入袋子里封好，放置24小時(shí)左右松弛后使用。/ 更多翻糖作品示例分享 /▼
明明只是蛋糕，卻每次都要美的如此動(dòng)人……這就是小伊對(duì)于翻糖蛋糕的印象?，F(xiàn)在越來(lái)越多的課程開(kāi)始教授各種翻糖技巧，不知道小伊分享這些的是否能夠幫到你呢？如果你有更多關(guān)于翻糖的精彩炫技，那就快來(lái)給小伊留言，跟大家一起分享吧！更多翻糖：>>翻糖&裱花想要玩的溜，你可能還要這樣做……>>是翻糖??！鎖定蛋糕“生命力”的神奇存在
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