你的馬卡龍為什么沒有裙邊？

馬卡龍，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成的世界聞名的法式甜點(diǎn)。通常在兩塊杏仁餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它被譽(yù)為少女的酥胸，不僅造型可愛，就連口味也甜蜜異常，深得美食愛好者們的喜愛，也吸引一大批烘焙人去研究制作它。但是傲嬌如斯，又怎能隨便被征服……我的馬卡龍為什么沒有裙邊？這是一個曾難倒無數(shù)人的技術(shù)難題，是啊，作為馬卡龍的重要標(biāo)志之一，沒有裙邊豈不是相當(dāng)尷尬？So……▼/ 馬卡龍的裙邊是什么？ /解決裙邊問題之前先搞清裙邊是什么其實(shí)馬卡龍的裙邊就是由內(nèi)部的液體經(jīng)過加熱沸騰后從四周流出形成的圍邊。/ 如何才能讓馬卡龍出現(xiàn)裙邊？ /讓馬卡龍出現(xiàn)裙邊的過程，其實(shí)就是讓馬卡龍內(nèi)部的液體從指定部位流出的過程，所以在制作時尤其需要注意兩點(diǎn)：>> 01.馬卡龍擠好后，必須要放到表面風(fēng)干，且用手觸碰表面，絲毫不沾手，才能進(jìn)行烘烤。目的是讓馬卡龍?jiān)谶M(jìn)入烤箱焙烤后，內(nèi)部液體沸騰，但無法從已經(jīng)結(jié)皮的表面流出，所以底部破裂，流出液體，形成裙邊。>> 02.在馬卡龍烘烤初期需要先隔離下火，目的是為了不讓馬卡龍底部快速成熟，因?yàn)榈撞咳绻杆倌蹋瑒t可能會造成無法形成裙邊。如果下火太高，裙邊雖然也可能會出現(xiàn)的很快，但是也會因?yàn)闇囟忍叨杆偬?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202310/28/112506431.jpeg" data-ratio="1" data-w="1080" />僅僅只是裙邊就難倒無數(shù)人的馬卡龍其實(shí)在制作時還有更多的講究和極易失敗的關(guān)鍵點(diǎn)表皮為什么會塌陷、為什么會開裂、為什么會粗糙內(nèi)部為什么會空心等等這些都我們經(jīng)常遇到的問題那么都該如何解決呢？為了尋找這些問題的答案小伊實(shí)驗(yàn)室決定再次出擊??！童鞋們期待嗎？/ 馬卡龍創(chuàng)意分享 /—行業(yè)優(yōu)質(zhì)品牌推薦— 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)