軟綿綿，糯嘰嘰，香噴噴！這早餐我愛了！

nceid="16263307138233695939" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">↑看視頻更簡單↑有人說單反窮三代，烘焙毀一生。其實任何興趣愛好深入下去，最后都是需要付出一些代價的。烘焙買的那些食材其實都不算了，畢竟最后都是吃進肚子里的，吃啥不是吃呢?；ㄥX的地方就在于課程、設(shè)備、模具等方面，就拿模具來說吧，今天這款紫米雪芙包，搓圓了也行，但偏偏用模具烤出來，就突然更令人心動了有木有？我知道這時肯定有人說我騙大家買模具了，哈哈，非也非也，不過是交流心得，分享一種不同的玩法而已嘛！cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/11/165050541.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/11/165050541.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />紫米雪芙包材料#紫米餡#紫米150g/ 椰漿50g / 煉乳 25g#主面團#高筋面粉300g/ 全脂奶粉15g /細砂糖 25g鹽 2g / 全蛋液40g /耐高糖酵母3g冰水145g / 無鹽黃油25g#雪芙皮#無鹽黃油20g /糖粉 15g低筋面粉 20g / 室溫牛奶20g做法▼步驟1提前一天把150g紫米洗凈，冷藏浸泡一晚。▼步驟2第二天隔水蒸熟。▼步驟3加50g椰漿和25g煉乳，拌勻后待用。▼步驟4接著制作主面團，將除黃油外所有材料混合，先5檔攪拌7分鐘。▼步驟5不管你是手揉還是機揉，總之我們以狀態(tài)為準，先把面團打到5成筋度，就是這種可以撐開粗糙面筋的狀態(tài)。▼步驟6然后加入提前軟化的黃油。▼步驟7繼續(xù)5檔攪拌8分鐘，直到9成筋度，即可以撐開透明面筋，裂口呈光滑狀。▼步驟8先28度發(fā)酵1小時，至體積膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不會閉合就剛好，如果閉合了，說明發(fā)酵時間不足。▼步驟9給面團按摩排氣，按90g一個，平均分割為6份。▼步驟10把面團拍扁，四周往底部內(nèi)收，然后扣住面團將其滾圓。▼步驟11蓋保鮮膜松弛15分鐘。▼步驟12接著輕拍面團，稍稍搟薄，四周再拍扁。▼步驟13底部翻轉(zhuǎn)朝上，填裝30g紫米餡，收口捏緊。如果沒有模具，包好就可以直接發(fā)酵。▼步驟14我這里用的是grt5801八角星模具，送入烤箱35度發(fā)酵45分鐘。▼步驟15發(fā)酵時我們來制作雪芙皮，20g提前軟化的黃油，加15g糖粉，稍稍拌勻后。這里必須用糖粉，細砂糖無法溶解，雪芙皮會很粗糙。▼步驟16加20g低筋面粉，壓拌均勻。▼步驟17加20g室溫純牛奶，攪拌成細膩的面糊，裝入裱花袋。▼步驟18發(fā)酵好的面團體積膨大1.5倍，表面擠雪芙皮。▼步驟19送入提前預(yù)熱的烤箱，上下火170度，烤18分鐘，至表面上色金黃。▼步驟20出爐后震模排出熱氣，盡快脫模不要悶在模具里，會導致回縮。▼成品香甜軟糯的紫米雪芙包就做好了！小貼士Q：椰漿是干嘛的，沒有怎么辦？A：糯米配椰漿，是經(jīng)典的風味搭配，椰漿同時起到調(diào)節(jié)軟硬與黏合的作用。所以從這兩個角度出發(fā)，椰漿當然是可以被替代的。你可以換成牛奶、淡奶油、馬斯卡彭等等，比例自己酌情調(diào)整。Q：紫米與黑米有什么區(qū)別？A：紫米屬于糯米，口感軟糯，黑米屬于粳米，糯性較低。如果沒有紫米，可以用2/3黑米加1/3白糯米混合代替。把我設(shè)為星標這樣就能天天見啦~點擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1511原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時標簽不可點