nceid="10864142867445240191" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920"> ↑看視頻更簡(jiǎn)單↑最近我迷上了豬扒包，要說(shuō)豬扒包為什么火爆，大概是這種造型，能夠最大程度的展現(xiàn)它的誘人。不過(guò)幫友們知道我的，喜歡什么就一定要在家復(fù)刻出來(lái)，做過(guò)之后我覺(jué)得其實(shí)也很簡(jiǎn)單，對(duì)于家庭愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，唯一的攔路虎，就是又得添一套模具。這不，地主家也沒(méi)余糧，為了省錢(qián)我只買(mǎi)了4個(gè)模具，配方也是4個(gè)，如果你想多做一些，把配方翻倍就好啦！
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/11/163901951.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/11/163901951.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />
豬扒包
材料#中種#高筋面粉49g/ 低筋面粉12g細(xì)砂糖 5g / 干酵母 1.8g /牛奶 61g#主面團(tuán)#中種全部/ 高筋面粉55g / 低筋面粉12g細(xì)砂糖15g / 鹽1.5g全蛋液 23g / 黃油 15g#夾心裝飾#豬扒2塊/番茄醬或黑椒醬 適量沙拉醬適量/ 干蔥碎適量
做法▼步驟1
先準(zhǔn)備中種，把中種材料全部放入碗中。▼步驟2
攪拌成看不到干粉的面團(tuán)。▼步驟3
中種有兩種發(fā)酵方式，既可以室溫發(fā)酵3小時(shí)，也可以先室溫發(fā)酵1小時(shí)，然后冷藏發(fā)酵一晚。▼步驟4
不論哪種發(fā)酵方式，最終看狀態(tài)，內(nèi)部有豐富的網(wǎng)狀氣孔就OK了。▼步驟5
接著制作主面團(tuán)，把主面團(tuán)里除黃油外所有材料放入碗中，先攪拌成團(tuán)。▼步驟6
轉(zhuǎn)移到桌面，用掌根反復(fù)揉搓面團(tuán)，如果手法正確，大約七八分鐘，面團(tuán)就會(huì)由粘手變得相對(duì)光滑。▼步驟7
先揉到可以撐開(kāi)粗糙面筋的狀態(tài)。▼步驟8
裹入提前軟化的黃油。▼步驟9
繼續(xù)揉搓，剛加入黃油，面團(tuán)會(huì)再次變得粘手，直到黃油被完全吸收后，就不再粘手。▼步驟10
接著摔打面團(tuán)，可以加快出膜速度，前提是你必須找到這種拉伸折疊的手感，這一階段也是七八分鐘，前后一共15分鐘左右。▼步驟11
最終達(dá)到9.5成筋度，即可以撐開(kāi)大片透明有韌性的面筋。▼步驟12
把面團(tuán)放入保鮮盒，蓋蓋?？鞠溥x到發(fā)酵功能，設(shè)置28度，發(fā)酵40分鐘。▼步驟13
手指粘粉戳小洞，洞口不會(huì)閉合即可，但如果洞口閉合，就還得延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。▼步驟14
取出面團(tuán)按壓排氣。▼步驟15
按60g一個(gè)，平均分為4份。▼步驟16
輕輕拍扁面團(tuán)，將四周往底部?jī)?nèi)收。▼步驟17
然后扣住面團(tuán)滾圓。▼步驟18
接著蓋保鮮膜，送入冰箱冷凍松弛20分鐘。▼步驟19
松弛時(shí)，取出兩塊豬扒，用150度烤12分鐘。▼步驟20
取出松弛好的面團(tuán)，壓扁，搟成圓形，直徑約12厘米。▼步驟21
把面團(tuán)放在GRT3580模具中間。▼步驟22
蓋保鮮膜，送入烤箱35度發(fā)酵半小時(shí)。▼步驟23
取出發(fā)酵好的面團(tuán)，將豬扒對(duì)半切開(kāi)，放在正中間。▼步驟24
表面刷上全蛋液。▼步驟25
看個(gè)人喜好，可以擠番茄醬，也可以擠黑椒醬。▼步驟26
在一側(cè)擠上粗一點(diǎn)的沙拉醬。▼步驟27
送入提前預(yù)熱好的烤箱第三層，上火190，下火180，烤18分鐘。▼步驟28
出爐后刷上黃油保濕，撒一些干蔥碎裝飾。▼成品
鎮(zhèn)店之寶網(wǎng)紅豬扒包就做好了！
小貼士Q：做面包不是用高筋面粉嗎，為什么要加低筋面粉？A：調(diào)理面包不用出手套膜，不追求拉絲，加小比例低筋面粉，反而可以讓面包更松軟。Q：通常都是室溫松弛，為什么這次是冷凍松弛？A：面團(tuán)凍硬一點(diǎn)，搟圓整形就更好操作，不容易變形。Q：豬扒包為啥不教豬扒做法？A：面包店也沒(méi)自己做豬扒，為了節(jié)約時(shí)間和成本，確?？谖斗€(wěn)定，都是買(mǎi)的成品豬扒。
把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1517原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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材料#中種#高筋面粉49g/ 低筋面粉12g細(xì)砂糖 5g / 干酵母 1.8g /牛奶 61g#主面團(tuán)#中種全部/ 高筋面粉55g / 低筋面粉12g細(xì)砂糖15g / 鹽1.5g全蛋液 23g / 黃油 15g#夾心裝飾#豬扒2塊/番茄醬或黑椒醬 適量沙拉醬適量/ 干蔥碎適量做法▼步驟1
先準(zhǔn)備中種，把中種材料全部放入碗中。▼步驟2
攪拌成看不到干粉的面團(tuán)。▼步驟3
中種有兩種發(fā)酵方式，既可以室溫發(fā)酵3小時(shí)，也可以先室溫發(fā)酵1小時(shí)，然后冷藏發(fā)酵一晚。▼步驟4
不論哪種發(fā)酵方式，最終看狀態(tài)，內(nèi)部有豐富的網(wǎng)狀氣孔就OK了。▼步驟5
接著制作主面團(tuán)，把主面團(tuán)里除黃油外所有材料放入碗中，先攪拌成團(tuán)。▼步驟6
轉(zhuǎn)移到桌面，用掌根反復(fù)揉搓面團(tuán)，如果手法正確，大約七八分鐘，面團(tuán)就會(huì)由粘手變得相對(duì)光滑。▼步驟7
先揉到可以撐開(kāi)粗糙面筋的狀態(tài)。▼步驟8
裹入提前軟化的黃油。▼步驟9
繼續(xù)揉搓，剛加入黃油，面團(tuán)會(huì)再次變得粘手，直到黃油被完全吸收后，就不再粘手。▼步驟10
接著摔打面團(tuán)，可以加快出膜速度，前提是你必須找到這種拉伸折疊的手感，這一階段也是七八分鐘，前后一共15分鐘左右。▼步驟11
最終達(dá)到9.5成筋度，即可以撐開(kāi)大片透明有韌性的面筋。▼步驟12
把面團(tuán)放入保鮮盒，蓋蓋?？鞠溥x到發(fā)酵功能，設(shè)置28度，發(fā)酵40分鐘。▼步驟13
手指粘粉戳小洞，洞口不會(huì)閉合即可，但如果洞口閉合，就還得延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。▼步驟14
取出面團(tuán)按壓排氣。▼步驟15
按60g一個(gè)，平均分為4份。▼步驟16
輕輕拍扁面團(tuán)，將四周往底部?jī)?nèi)收。▼步驟17
然后扣住面團(tuán)滾圓。▼步驟18
接著蓋保鮮膜，送入冰箱冷凍松弛20分鐘。▼步驟19
松弛時(shí)，取出兩塊豬扒，用150度烤12分鐘。▼步驟20
取出松弛好的面團(tuán)，壓扁，搟成圓形，直徑約12厘米。▼步驟21
把面團(tuán)放在GRT3580模具中間。▼步驟22
蓋保鮮膜，送入烤箱35度發(fā)酵半小時(shí)。▼步驟23
取出發(fā)酵好的面團(tuán)，將豬扒對(duì)半切開(kāi)，放在正中間。▼步驟24
表面刷上全蛋液。▼步驟25
看個(gè)人喜好，可以擠番茄醬，也可以擠黑椒醬。▼步驟26
在一側(cè)擠上粗一點(diǎn)的沙拉醬。▼步驟27
送入提前預(yù)熱好的烤箱第三層，上火190，下火180，烤18分鐘。▼步驟28
出爐后刷上黃油保濕，撒一些干蔥碎裝飾。▼成品
鎮(zhèn)店之寶網(wǎng)紅豬扒包就做好了！小貼士Q：做面包不是用高筋面粉嗎，為什么要加低筋面粉？A：調(diào)理面包不用出手套膜，不追求拉絲，加小比例低筋面粉，反而可以讓面包更松軟。Q：通常都是室溫松弛，為什么這次是冷凍松弛？A：面團(tuán)凍硬一點(diǎn)，搟圓整形就更好操作，不容易變形。Q：豬扒包為啥不教豬扒做法？A：面包店也沒(méi)自己做豬扒，為了節(jié)約時(shí)間和成本，確?？谖斗€(wěn)定，都是買(mǎi)的成品豬扒。
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