「烤牛奶Roasted milk」我家媳婦為了兩個(gè)寶貝不拉后腿，經(jīng)常絞盡腦汁地想怎么才能做到飲食均衡，營(yíng)養(yǎng)全面，天天逛寶媽論壇，聽專家課程，拿著各種食材做排列組合也是常有的事，阿濤也不得不佩服這股專研勁！每天早晨喝一杯奶，是萌媽對(duì)孩子們的一個(gè)小小要求！但是時(shí)間久了也有點(diǎn)膩，孩子也會(huì)慢慢抗拒，但又想不出什么好法子！于是最近抖音上一款十分火爆的烤牛奶引起了萌媽的注意！沒想到隨手找來的一個(gè)方子，來來回回折騰了好幾遍還是失敗告終，不是烤出了來塌了，就是口感不好！最后還是阿濤我出馬，稍稍調(diào)整了配方，甜度和口感都剛剛好。略帶焦斑的嫩滑牛奶塊，輕輕咬開，奶香十足！兩個(gè)寶貝吃完還吵著要呢~
By 幫主阿濤材料碗具：直徑12cm，高4cm蛋黃 2個(gè)細(xì)砂糖 20g煉乳 20g奶粉 20g玉米淀粉 40g牛奶 500g車達(dá)芝士片 1片表面裝飾：蛋黃液 適量過程
1、2個(gè)蛋黃加20g細(xì)砂糖攪拌至融化。
2、接著加入20g煉乳攪拌均勻。
![]()
cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/143718571.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、繼續(xù)加入20g奶粉、40g玉米淀粉。
4、攪拌無粉狀態(tài)。
5、接著倒入500g牛奶攪拌均勻。
6、如果有疙瘩，可以過篩一遍，口感會(huì)更加細(xì)膩順滑一些。
7、將過篩好的牛奶混合液倒入不粘鍋中，加入1片車達(dá)芝士片。
8、小火加熱至融化，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)加熱至濃稠。
9、如圖所示，最終加熱至附著在刮刀上呈倒三角不易掉落的狀態(tài)。
10、最后倒入碗中，稍稍抹平表面。
11、表面緊貼保鮮膜，放入冷凍室中冷凍1個(gè)小時(shí)。
12、凍至完全定型后倒扣脫模。
13、先平均分成4份。
14、再分成8等份。
15、在每個(gè)面刷上蛋黃液。
16、送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上火200度，下火180度，烘烤15分鐘，烤至表面焦黃即可出爐。
17、乘著熱乎，趕緊開吃！TIPS1、烤牛奶為啥失敗了？就知道你們關(guān)心這個(gè)問題，是因?yàn)榕浞讲牧系谋壤龁栴}導(dǎo)致的。原則上能使烤牛奶凝結(jié)的原因是雞蛋和玉米淀粉，所以雞蛋、玉米淀粉和牛奶的比列至關(guān)重要！假設(shè)雞蛋、玉米淀粉的份量不變，加入的牛奶越多，做出來的烤牛奶越嫩越柔軟，但進(jìn)入烤箱后越容易塌陷。反之，加入的牛奶越少，做出來的烤牛奶越結(jié)實(shí)，進(jìn)入烤箱后會(huì)更加干硬一些。這個(gè)配方經(jīng)過阿濤的調(diào)整，做出來的口感剛剛好，大家可以先按照配方先做一遍，再根據(jù)自己的喜好在這基礎(chǔ)上適量的增減牛奶的份量直到達(dá)到自己滿意的效果即可。
把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1542原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
