春日烘焙大IP櫻花馬卡龍制作訣竅大揭秘！

四月用馬卡龍解鎖櫻花季限定！不只是普通的櫻花馬卡龍，這一款產(chǎn)品在原始配方中減低糖的比例，搭配濃醇櫻花奶油，輕甜版櫻花馬卡龍必能俘獲更多中國食客的芳心。粉嫩精致的櫻花狀杏仁餅氛圍感拉滿，香甜的櫻花奶油都是春天的味道。今天就讓我們一起學(xué)習(xí)這款滿足眼球與口舌的節(jié)令單品吧！春日櫻花馬卡龍● 原味杏仁圓餅杏仁粉：275g / 糖粉：250g蛋白：6?1/2個(gè) / 砂糖：210g粉色食用色素：適量●櫻花奶油砂糖：100g / 蛋黃：100g黃油：250g / 櫻花醬：15g原味杏仁圓餅制作流程1 / 于料理機(jī)中，混合磨碎杏仁粉與糖粉，得到細(xì)滑干粉，之后過篩。2 / 打發(fā)蛋白成雪花狀，打蛋機(jī)中打蛋白，成慕斯?fàn)顟B(tài)時(shí)加入1/3的砂糖，繼續(xù)打至砂糖溶解。3 / 再加入1/3砂糖打1分鐘左右，最后加入剩余的砂糖再打1分鐘。4 / 慢慢加入混合過篩的杏仁糖粉，最后加入已攪拌好的1/2蛋白，混合攪拌使面糊輕微回縮呈現(xiàn)絲滑狀態(tài)。5 /混入粉色食用色素，混合均勻。6 / 烤盤鋪烘焙紙，擠出櫻花形狀的馬卡龍，輕敲烤盤使馬卡龍平滑延展。7 / 烤箱預(yù)熱150度，杏仁餅室溫靜置10分鐘后烘焙約14分鐘。出爐后，烤盤和烘焙紙之間倒入一點(diǎn)涼水，水蒸氣會(huì)便于杏仁餅冷卻后脫模。脫模后，杏仁餅應(yīng)反放于烤盤之上。櫻花奶油制作流程1 / 煮鍋中混合砂糖與30克水煮至120度，慢慢倒入蛋黃中，打蛋器快速打法，降溫至40度后加入軟化黃油塊繼續(xù)打至順滑狀態(tài)。2 / 加入櫻花醬拌勻。3 / 將櫻花奶油擠至一半的杏仁餅上，之后與另一半粘起之后即可。在市售馬卡龍市場，與節(jié)令和女性消費(fèi)熱完美捆綁的櫻花馬卡龍卻不常見。兼顧異形與味道對(duì)于烘焙產(chǎn)線來說較為困難。歌德春季新品櫻花馬卡龍更何況馬卡龍有著“烘焙滑鐵盧”的稱號(hào)，杏仁餅的制作失敗率極高，廢品率和極大的人工成本讓烘焙制作者和經(jīng)營者苦惱，所以絕大多數(shù)售賣馬卡龍的烘焙連鎖選擇與專業(yè)工廠合作，定制具有品牌個(gè)性的馬卡龍成品。對(duì)于烘焙門店經(jīng)營者，尋找更有效率的產(chǎn)品解決方案最為重要。而在馬卡龍單品上「歌德食品」是不二的選擇。歌德——輕伴手禮顏究所「歌德食品」在以馬卡龍為代表的輕伴手禮行業(yè)被無數(shù)烘焙品牌信賴并非毫無緣由。歌德合作品牌作為馬卡龍的虔誠信奉者「歌德食品」在創(chuàng)立之初便遠(yuǎn)赴歐洲研習(xí)正統(tǒng)制作工藝。成立10年，打造國內(nèi)專業(yè)級(jí)馬卡龍生產(chǎn)基地，利用食品級(jí)凈化生產(chǎn)車間、智能化生產(chǎn)設(shè)備，精益化管理體系突破傳統(tǒng)工藝制作瓶頸。于是，一份份兼顧外觀美感、口味、個(gè)性化的馬卡龍從「歌德」產(chǎn)線出發(fā)，成為各大連鎖品牌的吸睛單品。“從傳統(tǒng)馬卡龍到清甜馬卡龍?jiān)趥鹘y(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，「歌德」重點(diǎn)考量當(dāng)今中國市場訴求。近年隨著健康低糖低卡概念的興起，消費(fèi)市場對(duì)烘焙品甜度有了更新的要求，在減糖的同時(shí)，代糖原料也走入人們的視野。「歌德清甜系列馬卡龍」降低了原始甜度，使用零卡糖作為部分甜味的來源，著重表現(xiàn)不同口味馬卡龍?jiān)陲L(fēng)味上的差異。依靠歌德亞太研發(fā)中心的烘焙專家以及法國顧問團(tuán)，「歌德」新品總是值得期待，今年春季歌德限定櫻花馬卡龍遵循輕甜概念，選擇低糖配方的同時(shí)，應(yīng)用原料更加講究——純脂巧克力和優(yōu)質(zhì)清爽型歐系奶油做內(nèi)餡，保持了與春季質(zhì)感如出一轍的輕盈感。不必?fù)?dān)心杏仁餅翻車，層次豐富的內(nèi)陷為食客帶來手工馬卡龍食用體驗(yàn)，外形漂亮的杏仁餅讓人忍不住拍照分享，多樣造型讓春日馬卡龍產(chǎn)品線不單調(diào)。濃濃時(shí)令感，「歌德」輕松拿捏?！按喝罩?，歌德的驚喜仍在繼續(xù)不僅幫助客戶生產(chǎn)制作馬卡龍，歌德將更多的精力放在于馬卡龍口味本土化，外觀多樣化，產(chǎn)品豐富化的創(chuàng)作上。從基礎(chǔ)款到近年流行的胖卡龍，歌德都走在了最前沿。歌德根據(jù)本土審美與風(fēng)味傾向研發(fā)不同產(chǎn)品如今的歌德已經(jīng)通過IS09001質(zhì)量管理體系和FSSC22000食品安全體系雙認(rèn)證，作為上海合作組織青島峰會(huì)食品安全保障企業(yè)，歌德日均產(chǎn)馬卡龍120000粒，成功服務(wù)200+城市，馬卡龍銷量已達(dá)30000000+粒，贏得市場贊譽(yù)的背后是對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、原料選擇的絕對(duì)自信。「歌德」不僅僅是制作者，更是品質(zhì)堅(jiān)持者和產(chǎn)品創(chuàng)作者。▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)