「漏魚(yú)魚(yú)Fishnoodle」阿濤每到夏天就特別喜歡吃面！一來(lái)是因?yàn)樘鞖馓珶崃?，沒(méi)胃口吃飯，二來(lái)是下碗面也不過(guò)是十來(lái)分鐘的事，不然眼瞅著老婆為了幾道菜在廚房忙得滿頭大汗，心都咯咯疼~畢竟老婆是用來(lái)疼的，不是用來(lái)干死干活的！今天教大家的這碗面有點(diǎn)特別，因?yàn)槭怯寐┥茁┏鰜?lái)的，形狀像是小魚(yú)所以稱(chēng)之為漏魚(yú)魚(yú)，吃起來(lái)口感爽滑，猶如一只只透明的小精靈在嘴里跳動(dòng)。過(guò)了冰水的漏魚(yú)魚(yú)清清涼，加上特調(diào)的醬汁酸辣爽口，越吃越爽，三碗都不嫌多！
By 幫主阿濤材料份量：2人豌豆淀粉 50g清水a(chǎn)50g清水b300g大蒜3瓣辣椒3根青瓜1/4根香菜2根細(xì)砂糖5g芝麻油10g生抽15g白醋10g過(guò)程
1、50g清水a(chǎn)加入50g豌豆淀粉中。
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cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/25/143517141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >2、用手動(dòng)打蛋器混合均勻，制作成淀粉漿。
3、不粘鍋中加入300g清水b，煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火。
4、將淀粉漿一邊緩緩地倒入鍋中，一邊快速地劃圓圈攪拌，整個(gè)過(guò)程攪拌不能停。
5、整個(gè)狀態(tài)為黏稠半透明糊漿時(shí)，馬上關(guān)火。
6、提前準(zhǔn)備一盆冰水。
7、趁熱將糊漿倒在蒸屜上，下面放裝有冰水的盆。
8、用刮刀來(lái)回壓抹一下糊漿鋪助滴漏下去。
9、動(dòng)作一定要快，不然糊漿涼了就硬了會(huì)漏不下去。
10、等待水中漏魚(yú)魚(yú)徹底涼下來(lái)就可以撈起備用了。沒(méi)涼透的漏魚(yú)是半透明，涼透呈白色，涼透才會(huì)爽脆。
11、3瓣大蒜剝殼剁碎，3根辣椒洗凈切圈，1/4根青瓜洗凈切成細(xì)條，2根香菜洗凈切段備用。
12、碗中加入切好的蒜碎和辣椒圈，繼續(xù)加入5g細(xì)砂糖、10g芝麻油、15g生抽、10g白醋拌勻。
13、碗中裝入漏魚(yú)魚(yú)，鋪上香菜段和青瓜條，淋上醬汁，拌勻后就可以開(kāi)吃了~
14、趕緊來(lái)上一口～TIPS1、豌豆淀粉可以換成玉米淀粉、馬鈴薯淀粉嗎？不同淀粉做出來(lái)的漏魚(yú)魚(yú)口感都是不一樣的。玉米淀粉是我們比較常見(jiàn)的一種，吸濕性強(qiáng)，適合肉類(lèi)的上漿炸制用的。馬鈴薯淀粉黏性足，但吸水性差，適用于烹飪時(shí)的勾芡。豌豆淀粉軟硬適中，口感很脆，通常用來(lái)做涼粉、涼皮。如果了解完這些淀粉的特性后還是想嘗試試有什么區(qū)別，我覺(jué)得是沒(méi)有問(wèn)題的，記得留言告訴我你的感受喲~2、如果我想要漏魚(yú)魚(yú)的口感更加爽滑一點(diǎn)，怎么調(diào)整配方呢？漏魚(yú)魚(yú)的滑爽程度的取決于水量的多少，如果水太多，口感偏軟；如果水太少，口感偏干硬?？梢韵劝凑张浞较茸鲆槐?，再根據(jù)自己的喜好在這基礎(chǔ)上適量的增減直到達(dá)到自己滿意的效果即可。
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