為什么開中點店的人越來越多，它真的很賺錢嗎？

2021年的烘焙賽道異常火爆，導致很多資本想要進場都沒趕上趟。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在烘焙賽道中糕點點心類的重要性在不斷提升，隨著越來越多的吃貨追捧，這個品類相比上年排位在往上走，已經(jīng)穩(wěn)居第一位的位置。隨著民族自信心的提升，年輕一代消費者對于“洋品牌”和“中國品牌”的態(tài)度已經(jīng)與前一代消費者截然不同。國潮風從時尚圈吹向了各個領(lǐng)域，食品界也不例外，新中式烘焙的賽道越來越受關(guān)注。甚至墨茉虎頭們還沒來得及行動，各個城市的點心局分局就已經(jīng)紛紛成立：上海的“珍糕興點心局”，天津的“唐小合點心局”，廣州的“獅頭點心局”等。也是一開就火一賣就爆，好不熱鬧。那么中點店到底有多賺錢？為何會獲得眾多資本追捧？墨茉點心局圖源：大眾點評2020年6月，窄門集團和零拾給了墨茉種子投資。2個月后，墨茉點心局第一家門店開業(yè)。同年9月，完成了由源來資本和番茄資本投資的天使輪融資。2021年4月，完成由清流資本和元璟資本、源來資本、日初資本投資的Pre-A輪融資。同年6月，完成今日資本的A輪投資。不到一年時間，墨茉已連續(xù)獲得了四輪融資，累計融資額達數(shù)億元人民幣。去年，番茄資本以估值500萬元，投資了第一輪。一年不到，墨茉點心局的投后估值達20億元，翻了近400倍。參與孵化墨茉點心局的某資本創(chuàng)始人透露：“營業(yè)額大概六七十個平方米能做200萬元?！?img data-ratio="0.2101852" data-w="1080" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/24/154527751.jpeg" data-type="jpeg" />虎頭局渣打餅行圖源：投資家網(wǎng)虎頭局創(chuàng)立于2019年，是國內(nèi)新中式點心潮牌的佼佼者，最初起源于長沙，并逐漸發(fā)展到廣州，目前已經(jīng)計劃發(fā)展到上海，主打低糖低脂手工現(xiàn)制產(chǎn)品。作為一家中式點心，虎頭局的以麻薯為主打產(chǎn)品，推出了一系列特色點心產(chǎn)品，更貼合當代年輕人的口味。2021年1月份，獲得了紅杉中國、IDG和挑戰(zhàn)者資本投資的Pre-A輪投資，7月14日完成A輪融資，GGV紀源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔任獨家財務(wù)顧問。本輪融資后，虎頭局將進一步完善門店布局，提升產(chǎn)品研發(fā)能力。雖然僅僅成立了2年，虎頭局已經(jīng)在長沙、廣州共開了11家直營門店，并且每家門店都已經(jīng)實現(xiàn)了單店盈利?；㈩^局門店的面積不過50平方米左右，幾乎一整天都擠滿了選購點心的顧客。為了嘗上一個新鮮出爐的麻薯，顧客們不惜排隊一個小時。就是在這樣一家數(shù)十平方米的小店，每天進賬均3萬以上。在長沙蔡鍔南路店，虎頭局55平方的面積，曾經(jīng)創(chuàng)下月營收127萬的記錄，坪效達到 2萬元左右。這樣的營收數(shù)據(jù)，足以吊打許多大牌餐飲。對于一家誕生在中式烘焙點心這個小賽道的新品牌，這樣的成績已經(jīng)十分難得。為何會被資本青睞Z時代，新中式烘焙牢牢抓住了年輕人的胃。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，烘焙消費者中，22-40歲用戶占比達78%，女性占比高達61%?？梢哉J為，糕點和烘焙食品是當代年輕人消費頻次最高、且用戶群體最多的休閑食品。而抓住年輕人的胃顯然是資本的野心?？梢哉f，如今市場上能看到的新烘焙品牌，大多都是被資本加碼過的。圖源：三湘都市報酒香也怕巷子深?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，無論是茶飲還是烘焙，食品營銷都離不開網(wǎng)絡(luò)平臺。不管是抖音還是小紅書、微博等社交娛樂軟件，新店開業(yè)必能掀起打卡狂潮。探店博主們的測評種草，也席卷本地美食流量。大眾點評等當?shù)靥鹌钒駟闻徘叭坏模瑹o不都在玩網(wǎng)紅打法。正符合了當代年輕人消費的基本習慣，中式糕點顯然是借著大互聯(lián)網(wǎng)的營銷渠道，大大擴大了自己的消費客群，也讓資本嗅到商機?？谖?、健康、年輕化成為烘焙賽道的發(fā)展趨勢，90后、95后、00后的年輕人崇尚個性，喜歡追求新鮮事物，相對于以往人們對于西方品牌的追求，對于“中國制造”擁有更多的文化自信。烘焙賽道依舊火熱據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達2600.8億元，同比增長19.9%。按照10%左右的增長率計算，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。在當下，烘焙市場的頭部效應(yīng)仍未形成，紅利期仍在。無論是傳統(tǒng)的烘焙店，還是新興的網(wǎng)紅品牌，通過數(shù)字化構(gòu)建私域流量，高頻觸達、吸引消費者成為了所有人共同的選擇。未來隨著消費升級的驅(qū)動，烘培賽道也更加值得期待。圖源：觀潮新消費借著中國人文化自信提升的東風，新國貨潮牌迎來了發(fā)展的春天。不過，中式點心能否保持這樣的熱度，茉莉虎頭局這樣的新潮牌能否持續(xù)受到顧客的青睞，就要看自身如何發(fā)展了。在未來，中式點心行業(yè)必將會朝著精細化、多樣化、高端化的方向發(fā)展，才能很好地迎合當下年輕消費者快速更迭的消費需求，將連鎖經(jīng)營擴大到全國更多領(lǐng)域。網(wǎng)紅式營銷和爆款單品雖然能獲得一時的流量，但保持核心競爭力的關(guān)鍵，還要看這些品牌如何完善供應(yīng)鏈體系，提升復購率，加速產(chǎn)品迭代創(chuàng)新，才能搶占消費者的心。參考資料：1.新消費Daily：新中式烘焙，年輕人正在排隊打卡2.吳懟懟2022-04-1：資本只是在賭，新中式烘焙會跑出下一個「喜茶」▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點我們就是好友！ 預(yù)覽時標簽不可點