繼許留山之后，港式甜品還“甜”嗎？

果西米撈、芒果班戟、芒果布丁……提起甜品店，許留山等品牌承載了一大批80后、90后消費者的美好記憶。但萬萬沒想到：因為交不起房租，這家活了61年的老字號撐不住了。繼許留山之后，港式甜品該何去何從？圖源：36氪的朋友們01許留山曾輝煌一時公開資料顯示，許留山是中國香港甜品連鎖品牌，專門售賣甜湯、甜品和小食，產(chǎn)品多以芒果為主要材料，于2004年進入中國內(nèi)地市場，最鼎盛時期，全球門店數(shù)量一度接近300家。10多年前許留山是出過大風頭的。圖源：36氪的朋友們那時候港澳自由行剛開放，每個人到香港必打卡許留山，它不僅是最當紅的港式甜品，也是當?shù)亟诸^文化的組成部分。站在旺角街頭拍張照，手里端1杯許留山，背景是滿天霓虹燈，既時髦又有煙火氣。那個年代，其他甜品店還在做紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊，但許留山第一個想出來把芒果切丁堆成小山，再和椰漿、西米組合搭配做出一道甜品。如今隨處都能吃到芒果西米撈了，而許留山才是它的開山鼻祖。圖源：36氪的朋友們可惜10多年過去，它的生意越來越差。最終，這家61年的老字號撐不住了。02許留山為何走到如今地步許留山走到今天這般田地，有各種原因。一是競爭對手太強大。這幾年逐漸火起來的各種網(wǎng)紅茶飲品牌多到數(shù)不過來。喜茶、樂樂茶等品牌在鮮果、奶、茶之間兩兩組合，甚至三種混搭，加上前衛(wèi)的門店設計、和各品牌的跨界營銷，哪家都不是省油的燈。許留山最具有競爭力的芒果甜品也被后起之秀徹底趕超。老對手滿記到2020年時他們已經(jīng)在全球開出了400多家門店，幾乎是許留山的兩倍。圖源：中國餐飲加盟網(wǎng)7分甜、榴芒先生、芒果香山、茶百道的鮮芒制品也有大批年輕粉絲。二十許留山自己還掉鏈子。2013年長沙店曝出食品安全問題后，被停業(yè)整頓。這家店用已經(jīng)爛掉的芒果榨汁，還做成芒果布丁，甚至有人拍到榨果汁用的芒果被工作人員咬過。聽了這些，誰還敢去吃？而壓死駱駝的最后一根稻草是大環(huán)境。2019年時由于各方面原因，香港旅游業(yè)、餐飲業(yè)陷入困境，加上2020年的疫情打擊，許留山的多個門店幾乎走到了懸崖邊緣。圖源：搜了網(wǎng)許留山發(fā)展至今近70年，當初憑借創(chuàng)新芒果產(chǎn)品打下了甜品屆的盛世江山，而如今卻丟失了最初的創(chuàng)造力，即將止步于此。在飛速向前的時代里，沒有逆水行舟的覺悟，被淘汰或許就是一瞬間的事。03港式甜品如何破局面對消費場景局限、產(chǎn)品老化、市場競爭激烈等困境，傳統(tǒng)港式甜品品牌如何破局？下面我們以滿記甜品為例，看看它是如何做的？滿記甜品是成立于1995年的連鎖老牌甜品品牌，目前全國范圍超過500家直營門店。圖源：財富購物中心第一，明確品牌定位：為逛街的消費者提供休憩場所2005年，滿記甜品瞄準內(nèi)地的無限潛力，走上北上的道路。但事實并沒有想象中的簡單，由于內(nèi)地并沒有像香港或者廣東有“糖水文化”的基礎，一度止步不前。前三年，滿記甜品在上海僅開了6家分店，直到2007年上海港匯恒隆店的成功試點，終于看到成功的曙光。對于一個全新的品類，滿記甜品自身定位為為逛街的消費者提供一個休憩的場所。圖源：加盟招商網(wǎng)滿記甜品將零售和餐飲相結合，開創(chuàng)了一種甜品店全新的商業(yè)模，為之后的擴張奠定基礎，曾一年之間開出90余家新店。到了2013年，眾多新甜品品牌大量出現(xiàn)，行業(yè)競爭壓力巨大。此后3-4年滿記甜品都處于寒冬。到了2016年，新的契機出現(xiàn)滿記甜品面前。第二，借助新零售起勢當時新零售崛起，傳統(tǒng)零售行業(yè)躍躍欲試。滿記甜品也不甘人后，開通了外送渠道，通過與美團、百度、餓了么三大外賣平臺合作實現(xiàn)了線上銷售的新利潤增長點。值得一提的是，滿記甜品還專為盒馬鮮生所打造的Honeymoon Express。規(guī)模效應帶來了業(yè)績的快速提升，到2018年已經(jīng)實現(xiàn)整體業(yè)績規(guī)模約10億元。圖源：大眾點評第三、擁抱變化，重塑品牌在甜品內(nèi)憂外患的行業(yè)格局下，滿記甜品深知唯有擁抱變化，擁抱年輕消費者才能破局。注重私域運營，搭建微商城。具體操作包括：結合大眾點評、餓了么、美團平臺推動433選品法（即：商場商品構成由40%主打KA商品、30%每月/每季銷量上升較快產(chǎn)品、30%區(qū)別其它平臺的差異化組合）。多維度店鋪裝修，讓微商城有顏值。產(chǎn)品策劃+爆款打造：比如說雙十一節(jié)假日使用第二份半價或者單身狗吃兩份等活動，打造爆品產(chǎn)品?？缇陈?lián)名：以預售方式面向所有消費者進行公仔Mr.Xue JOKER售賣。圖源：百度百科甜品作為當代人最喜愛的食品之一在我國已經(jīng)得到了迅猛的發(fā)展。據(jù)有關調(diào)查報道，全國各個城市接受調(diào)查的人群中，80%以上的被調(diào)查者都喜歡甜品，90%的人把甜品作為生活中的一部分。據(jù)相關資料顯示，在香港經(jīng)營港式甜品的專門店約有近萬家，對比香港的甜品市場，國內(nèi)外很多地方還是一片空白?！俺浴币巡粌H僅是為了吃得飽，還要吃得美味、吃得健康、吃得時尚。所以，衣、食、住、行等行業(yè)雖然傳統(tǒng)卻不過時，更因其與人們息息相關，永遠都有市場。甜品作為現(xiàn)代休閑美食的代表，正在為越來越多的人所接受和喜歡。因此甜品業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊不可估量。參考資料1.餐飲o2o：甜品杯裝化浪潮下，合并小滿茶田，滿記甜品能夠重獲“新生”嗎？2.正商參閱：60年老字號港式甜品店遭清盤，許留山怎么了？▼關注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點我們就是好友！ 預覽時標簽不可點