詹姆士的廚房 | 又香又麻的跳跳雞，光是看圖就已經(jīng)口水直流！

食物有很多顏色，但是有一種顏色是誰都沒有辦法拒絕的，那就是紅色。你永遠(yuǎn)看到它的時(shí)候就會(huì)食欲大增，但不要認(rèn)為紅色只有單純的辣，它還有什么不同的做法呢？一起來看看吧~蒜頭 2顆干辣椒 1盤面粉 1杯糯米粉 1/3杯醬油 適量孜然粉 1大勺花椒粉 1大勺白胡椒 適量去骨雞腿 1只【1】切配料將蔥切末、蒜切片備用。【2】處理辣椒用剪刀將辣椒剪成段，用漏勺濾除辣椒籽備用。【3】裹炸粉將面粉、糯米粉、洋蔥粉、蒜粉混合均勻做成炸粉。再加入雞肉丁均勻沾滿炸粉。▼做炸粉面粉和糯米粉的比例是10：1，洋蔥粉和蒜粉放少量作為調(diào)味。【4】炸雞將沾滿炸粉的雞丁快速放入冷水中過水，然后放入熱油鍋中炸。（雞肉丁過水2秒即可）。▼沾粉的雞肉丁過水，炸出的雞丁呈現(xiàn)斑駁狀，口感會(huì)更豐富。【5】搶酥將炸至酥脆的雞肉插上牙簽回鍋搶酥。▼炸雞肉不建議在腌制時(shí)加醬油，會(huì)影響雞肉的脆度，雞肉炸透一點(diǎn)，避免回軟影響口感。不停的攪拌雞肉炸雞時(shí)要不停地?cái)嚢?，使其在炸的期間受熱均勻。【6】炒香料將辣椒、蒜片放入鍋中干煸，加入少量炸雞油增加亮色。【7】準(zhǔn)備混合辛香料粉在碗中加入孜然粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽做成混合辛香料粉備用。【8】調(diào)味將蔥、雞肉、混合辛香料粉放入鍋中翻炒均勻，加入少量的炸雞油增加亮點(diǎn)。【9】盛盤將炒好的雞肉盛出即可。好吃不油膩，紅彤彤的顏色確實(shí)能勾起人的食欲。在家里看著電影吃著香辣的跳跳雞再好不過了，快來試試吧~▼▼▼香辣跳跳雞：“我長這個(gè)樣子！本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)