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上海這三家咖啡館，不僅為這個(gè)城市帶來(lái)源源不斷的美好風(fēng)味，也通過(guò)器皿和器具打造出具有獨(dú)特個(gè)性的小世界，擁有令人不會(huì)厭倦的風(fēng)景。
看展覽、聽(tīng)故事，咖啡足矣@北京西路549-4號(hào)地鐵自然博物館站 1號(hào)口2020年新年到來(lái)時(shí)，北京西路上悄悄開(kāi)起了一間新咖啡館，咖啡足矣。許多來(lái)過(guò)這里的客人都會(huì)稱(chēng)之為“咖啡博物館”。
白色門(mén)面干凈清爽，沿街通透的玻璃窗可以看見(jiàn)屋內(nèi)景象；推開(kāi)木門(mén)第一眼看見(jiàn)的便是這面陳列器具的水泥墻，型號(hào)、大小、顏色不一的濾杯整整齊齊地陳列；白色、水泥灰、木色是整間店鋪的主題色，器具是這里最好的裝飾；開(kāi)放式的大吧臺(tái)有四五個(gè)座位，客人一邊品嘗杯中咖啡一邊和店主聊著天。
主理人之一的Shu和Mao是一對(duì)夫妻，之前在河北衡水開(kāi)了十年咖啡館，去年他們?cè)谏虾Ｓ龅搅肆硪晃恢骼砣薉aisy，三人一拍即合，于是Shu和Mao便帶著自己的所有家當(dāng)——數(shù)百件器具收藏來(lái)到了精品咖啡氛圍更好的上海，希望這里能夠成為咖啡愛(ài)好者的一個(gè)小據(jù)點(diǎn)。最近店內(nèi)展出的是開(kāi)啟他們收藏之路的Melitta濾杯，囊括了從 1910年代品牌成立初期的鋁制濾杯，到今天市場(chǎng)上在售濾杯的所有型號(hào)。若是感興趣，Shu會(huì)熱情地介紹這些器具的年代、故事、使用方式。
“這一塊區(qū)域展示的是二戰(zhàn)后各個(gè)國(guó)家生產(chǎn)的濾杯，這件印有德法雙語(yǔ)的是瑞士版，這一件是捷克斯洛伐克產(chǎn)的，還有挪威版，都是4孔濾杯但各有各的不同；這套藍(lán)色的迷你濾杯是專(zhuān)門(mén)為小朋友設(shè)計(jì)的，喝咖啡是當(dāng)時(shí)每個(gè)家庭的習(xí)慣……”在他如數(shù)家珍般的講述中，就像被打開(kāi)了一扇器具世界的大門(mén)，正如他所說(shuō)，“你了解的越多，就會(huì)發(fā)現(xiàn)器具越有趣”。這也是他一直迷戀器具、收藏器具的原因。
不過(guò)這里可不只是用來(lái)展示，包括古董在內(nèi)的所有器具都可以拿來(lái)使用。在許多場(chǎng)合人們可以體驗(yàn)不同咖啡豆的杯測(cè)，但在咖啡足矣，用不同器具來(lái)表現(xiàn)某一款豆子風(fēng)味的各種可能性更是一番新鮮體驗(yàn)。你也可以看到Shu用天馬行空的操作方式，來(lái)實(shí)現(xiàn)他想得到的理想風(fēng)味。另一方面，用來(lái)出品咖啡的杯子也很考究，有的來(lái)自景德鎮(zhèn)的作家，有的來(lái)自日本瓷窯，手感和美感兼?zhèn)??！拔覀兿Ｍ豢腿四迷谑稚系钠髅?，都是?yōu)雅的、好用的、巧妙的、有趣的。這也是咖啡足矣在努力達(dá)成的顧客體驗(yàn)?！?img data-ratio="1.5" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/115502791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >
隨著城市中生活節(jié)奏的加快，咖啡也變得越來(lái)越快餐化，對(duì)于一杯咖啡人們關(guān)注更多的是能否外帶，出品速度，性價(jià)比有多高，但Shu向臣始終覺(jué)得咖啡館應(yīng)該回歸到作為第三空間的社交屬性中。當(dāng)人們走進(jìn)咖啡館，可以慢下來(lái)品嘗風(fēng)味，感受器具之美，在這個(gè)空間內(nèi)，咖啡足矣。
?rgang：北歐風(fēng)不止是黑白灰@寶慶路10號(hào)樓2棟一樓地鐵常熟路站 7號(hào)口?rgang藏身于寶慶路上一個(gè)小創(chuàng)意園區(qū)的一層，剛開(kāi)業(yè)時(shí)便有園區(qū)內(nèi)辦公的客人問(wèn)店主Annie，“你們是長(zhǎng)樂(lè)路小區(qū)里那個(gè)要預(yù)約的‘北歐’咖啡館吧？也只有你們會(huì)用這樣鮮艷的顏色了?！痹凇氨睔W風(fēng)”盛行的今天，什么樣的咖啡館能以“北歐風(fēng)”讓人記住呢？?rgang是Annie的第二間咖啡館，和第一家預(yù)約制的橘色小空間不同，這里是一個(gè)開(kāi)放式的咖啡館。漆成藍(lán)色的木質(zhì)框架包裹著玻璃門(mén)窗，吧臺(tái)后方藍(lán)色與橘色撞色的墻面引人注目，正對(duì)入口的墻上展示著各種顏色紋樣不一的杯碟器皿，設(shè)計(jì)、大小不同的桌子將空間自然地分成幾個(gè)區(qū)域。
目之所及，這個(gè)空間里的一切都彰顯著各自的脾性，但聚集在一起并不讓人覺(jué)得眼花繚亂，反倒如渾然天成般光彩奪目。這是Annie眼中“北歐風(fēng)”的模樣，“那里的冬天很長(zhǎng)，人們尤其注重居家生活，走進(jìn)他們的家庭才會(huì)發(fā)現(xiàn)所用之物里有許多都色彩鮮明，我想把這些元素展現(xiàn)出來(lái)，北歐風(fēng)不單單是人們了解的‘黑白灰’?！痹?rgang用于出品咖啡、甜品的器皿都是Annie的收藏，大多是六七十年代北歐地區(qū)的中古物件。開(kāi)咖啡館的初衷，也是因?yàn)樗刑嗝篮玫氖詹叵胍贸鰜?lái)和人們分享，自己又喜歡咖啡，與杯子結(jié)合正合適。
Arabia和Marimekko是Annie很喜歡的芬蘭品牌，也是店里最常用的杯碟品牌。大膽的配色描繪花果、植物，石頭、波點(diǎn)圖案色澤飽滿，仿佛表達(dá)著活力、愉悅、放松等各種情緒，讓手中握住的一杯咖啡也顯得與眾不同。
Marimekko的手握杯質(zhì)地溫潤(rùn)，手感舒適，200ml的容量用來(lái)出品奶咖再合適不過(guò)；帶手把的馬克杯用來(lái)裝溫度相對(duì)高一些的美式；帶托盤(pán)的套杯則可以用來(lái)出品手沖。
關(guān)于舊物的由來(lái)，Annie也有太多故事可以分享。每年夏季，她都會(huì)去北歐旅行，逛跳蚤市場(chǎng)、淘舊物。八月第三個(gè)周末是赫爾辛基的家庭大掃除日，家家戶戶都會(huì)拿出自家的物品在家門(mén)口或馬路邊售賣(mài)?！拔矣刑缘狡废嗪芎玫牟途呤羌依锬棠塘粝碌?，因?yàn)橐峒宜杂脕?lái)出售，這些一代代留下來(lái)的東西放在今天看也完全不過(guò)時(shí)”。店內(nèi)還有一套Annie很喜歡的深藍(lán)色波點(diǎn)咖啡杯，是她在一間落灰的家具倉(cāng)庫(kù)里發(fā)現(xiàn)的，“淘貨就是這樣，需要一些耐心和運(yùn)氣，身體是累的，但樂(lè)在其中”。
用心打造的環(huán)境給?rgang加了許多分，Annie也希望因?yàn)椴途哌^(guò)來(lái)的客人能關(guān)注到這里的咖啡。不管是手沖還是意式出品，Annie堅(jiān)持使用來(lái)自哥本哈根兩家烘焙商的單品豆，帶給客人最身臨其境的北歐體驗(yàn)。
こんにちは，這里是京都喫茶店@威寧路287號(hào)底層裙房地鐵威寧路站 3號(hào)口位于日本人聚集的威寧路，小夜珈琲店本是一間開(kāi)了八年的日式酒吧，2018年夏天，主理人丁丁為了不浪費(fèi)這個(gè)空間，決定在白天開(kāi)成自己喜歡的咖啡館。藏在水果店與洗車(chē)行之間，小夜灰藍(lán)色的墻面、輕掩的木門(mén)顯得低調(diào)寧?kù)o，輕輕推開(kāi)門(mén)，一句“こんにちは（下午好）”隨著古典音樂(lè)流淌出來(lái)，一時(shí)間仿佛走進(jìn)了一間京都的喫茶店。深色的木質(zhì)桌椅、幾何木雕屏風(fēng)，是很典型的日式風(fēng)格；吧臺(tái)是最受歡迎的區(qū)域，可以完整體驗(yàn)咖啡之味；吧臺(tái)后方陳列著店里使用的咖啡豆和十余套色澤紋樣各異的咖啡杯。
咖啡菜單上以手沖居多，三款特色的日式拼配滿足不同口味客人的需要：追求平衡感的小夜精選；輕煎烘焙、口感柔和的江戶精選；深度煎焙、口感醇厚的黃浦精選。而出品這些咖啡的杯子則是這里另一塊招牌，古典雅致的器皿配合店內(nèi)環(huán)境選購(gòu)，每一只都是丁丁從日本淘回的。
通常丁丁會(huì)根據(jù)客人當(dāng)天的衣著、妝容來(lái)搭配氣質(zhì)相符的杯子，或請(qǐng)客人自己挑選。在她的觀察中，男性顧客大多會(huì)喜歡英氣、沉穩(wěn)的顏色和紋樣；女性客人的選擇則會(huì)更復(fù)雜多樣一些。店內(nèi)的杯子有八十套左右，大部分來(lái)自日本品牌則武陶瓷（NORITAKE）。則武是日本名瓷，把歐美人的喜好和流行元素反應(yīng)在瓷器上，又結(jié)合了許多和風(fēng)元素，融合感的美術(shù)形式贏得了許多人的喜愛(ài)，更紗紋或北歐田園風(fēng)格的款式更是清新耐看；品質(zhì)上質(zhì)地溫潤(rùn)、光澤柔和，且有著高超工藝。
無(wú)論從外觀還是質(zhì)量，丁丁都覺(jué)得它是能夠經(jīng)歷時(shí)間洗禮的。深紅色、有著華麗鑲金和浮雕質(zhì)感的則武百年限定款，是丁丁最喜歡的收藏之一。除了則武，還有每一年丁丁去日本見(jiàn)學(xué)從當(dāng)?shù)氐氖屑?、古董店，或是燒瓷窯淘到的日本瓷器和英國(guó)骨瓷。比如店內(nèi)兩套和風(fēng)彩繪的伊萬(wàn)里(IMARI)瓷器是去年丁丁在佐賀縣友田町的窯場(chǎng)淘的；一對(duì)異形杯口的粉色櫻花杯是她在神戶、福岡地區(qū)逛了兩天的收獲。在挑選杯子時(shí)，除了瓷器的質(zhì)感和樣式，丁丁也會(huì)拿起杯子感受手感。在她看來(lái)，咖啡杯對(duì)于飲用體驗(yàn)的影響是極大的，品質(zhì)細(xì)膩的瓷器使得咖啡入口時(shí)更為順滑，握在手中也更加舒適?！叭绻Х缺旧碛?0分，觀感上符合心意的美好杯碟可能就為它加了10分，如果端放過(guò)程中沒(méi)有壓力，整個(gè)體驗(yàn)又會(huì)加上5分?！睂?duì)于小夜珈琲店的許多?？蛠?lái)說(shuō)，已經(jīng)喝遍這里所有的咖啡了，下一個(gè)愿望就是“把小夜所有的杯子都‘喝’一遍?！?img data-ratio="0.128" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/115502851.png" data-type="png" data-w="750" >STEP1. 參與互動(dòng)，在留言里分享#你最?lèi)?ài)的一家高顏值咖啡館#STEP2.添加微信號(hào)大咖編輯室丨C姐發(fā)送留言截圖
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開(kāi)獎(jiǎng)時(shí)間：2020年5月11日
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