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微博網(wǎng)友@圖騰鯨，前些天曬了張“蔥花肉松脆皮雪糕”的圖。結(jié)果一石激起千層浪，評(píng)論中，各地網(wǎng)友紛紛激情發(fā)圖，一個(gè)比一個(gè)令人瞠目結(jié)舌，堪稱神奇口味冰淇淋大賞。
試著總結(jié)一下，神奇口味冰淇淋的第一大流派，可以稱為“地方特色系”，即將地方特色風(fēng)味融入冰淇淋。有些比較溫和，比如廣東涼茶冰棍、紹興黃酒棒冰，地域特征鮮明，味道又和傳統(tǒng)冰淇淋沒有太大沖突，很容易被接受，好評(píng)頗多。
圖源見水印，下同。
但如果當(dāng)?shù)孛朗硨傩耘c冰淇淋不太兼容，或者口味本身就比較刺激，混搭起來就常有驚悚效果。比如長(zhǎng)沙人民秀出來的臭豆腐冰淇淋。
北京不甘落后，祭出著名黑暗料理豆汁兒，還非常有靈魂地配上了焦圈和咸菜絲。
圖源 @VC不是藥片西安陜拾叁的油潑辣子冰淇淋早就是網(wǎng)紅級(jí)名吃，上過不少美食和綜藝節(jié)目，知名度和認(rèn)可度都蠻高。
作為雪糕生產(chǎn)重鎮(zhèn)的東北，自然也不能示弱。東北鐵鍋燉、石鍋拌飯，充分吸收了東北菜的兩大精髓：量大，以及各種材料一鍋燴。
圖源 @Gnomeshgh芋圓各地奇葩冰淇淋大賞如此精彩熱鬧，以至于有些朋友踅摸一圈，發(fā)現(xiàn)自己家鄉(xiāng)的特色美食居然還沒成為冰淇淋口味時(shí)，甚至?xí)杏X有幾分失落和怨念。
但其實(shí)大可放心。以現(xiàn)在冰淇淋廠商“人有多大膽地有多大產(chǎn)”式的腦洞和弘揚(yáng)家鄉(xiāng)風(fēng)味的熱情，熱干面冰淇淋、驢肉火燒冰淇淋，乃至折耳根冰淇淋、胡辣湯冰淇淋，或許很快都能實(shí)現(xiàn)。神奇冰淇淋的第二大流派，是“網(wǎng)紅系”。你能想到的近年來流行的網(wǎng)紅口味，幾乎都能在今天的冰淇淋里找到。被鮑師傅帶火的海苔肉松，早已不止一家冰淇淋廠商在做。從反饋來看，海苔肉松和冰淇淋的兼容性不錯(cuò)，一般很難做得難吃。有一款雪糕甚至被盛贊為“沒有蛋糕的鮑師傅”，相當(dāng)優(yōu)秀。
但網(wǎng)紅口味的一個(gè)雷區(qū)，是容易倒向獵奇向。尤其和海鮮相關(guān)的口味，是翻車重災(zāi)區(qū)。
大龍蝦冰淇淋據(jù)說“仿佛在吃一塊火鍋底料”，魷魚冰淇淋被形容為“一股貓糧味”，而顏色誘人、造型萌態(tài)可掬的螃蟹冰淇淋，因?yàn)椤疤攘恕?，勸退了大多?shù)勇于嘗試的吃貨。
相比之下，芝士、糯米、爆漿、珍珠這些元素，和冰淇淋本身屬性相近，不太容易爆雷。酒味元素的冰淇淋也普遍反響良好。
最后一個(gè)流派，大概可以叫做“黑暗系”，每種口味都會(huì)讓你虎軀一震，腦海中反復(fù)回蕩三個(gè)字：“這也行？”
圖源@還有什么和陳信宏有關(guān)的昵稱
但有趣的是，或許因?yàn)楦矣趪L試這類冰淇淋的人本身對(duì)重口味承受度就比較高，黑暗系冰淇淋的反饋居然并不怎么黑暗。老干媽雪糕被評(píng)價(jià)為“融合了老干媽的辣，豆豉的咸、跳跳糖的動(dòng)感”。花椒冰淇淋去年夏天在成都上世，銷量和反響也不錯(cuò)。只能說，冰淇淋無愧為甜品中永恒的頂流，其CP兼容性之強(qiáng)、拉郎路子之野，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象。不多說了，螺螄粉冰淇淋上市日，家祭無忘告乃翁。
公平來說，冰淇淋亂配CP這件事，并非國(guó)產(chǎn)冰淇淋首創(chuàng) 。放眼全世界，各國(guó)人民似乎都很熱衷于把自己愛吃的那一口塞進(jìn)冰淇淋里。其主流路線也和國(guó)內(nèi)奇葩冰淇淋并無二致 。一是“本國(guó)特色系”，比如英國(guó)有炸魚薯片冰淇淋，日本有章魚冰淇淋，口味都來自本國(guó)引以為傲的名產(chǎn)。二是“網(wǎng)紅系”，只要口味流行，萬物皆可冰淇淋，譬如鵝肝冰淇淋、龍蝦冰淇淋，后者在美國(guó)一度賣得還挺火。三是重口味黑暗系。譬如日本的生馬肉、菲律賓的鱷魚蛋，以及倫敦某冰淇淋店推出過的飽受爭(zhēng)議的“人奶冰淇淋”[1]——與這些相比，我國(guó)的重口味冰淇淋簡(jiǎn)直是小清新。
無論如何，全世界人民如此孜孜不倦地折騰冰淇淋的新口味，至少可以證明一件事：人人都愛冰淇淋，以至于每一種我們喜愛的味道，都想和冰淇淋摻和到一起。夏天取冰制甜品消暑解熱，在古代世界即已十分流行。早在公元前，波斯、希臘和中國(guó)就都有過相應(yīng)記載。但在漫長(zhǎng)的時(shí)間里，冰淇淋都屬于王公貴族才能享用的奢侈品。古代制冷只能用天然冰，需要采冰人趁冬天到湖面上切割巨大的冰塊，運(yùn)到地下儲(chǔ)存。富蘭克林、華盛頓和托馬斯·杰弗遜年輕時(shí)都做過這份工，《冰雪奇緣1》開篇描述的也是采冰人勞作的場(chǎng)景。
自18世紀(jì)中葉起，隨著制冷技術(shù)逐漸發(fā)展，冰淇淋的生產(chǎn)成本開始 降低，開始成為中產(chǎn)階層消費(fèi)品。到了20世紀(jì)，工業(yè)制冷技術(shù)成熟完善，冰淇淋實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，邁入大眾消費(fèi)品的行列。全世界從此為這冰涼而甜蜜的小玩意而瘋狂。最著名的例子，大概要屬二戰(zhàn)時(shí)在南太平洋的美國(guó)海軍陸戰(zhàn)隊(duì)。在炎熱潮濕的熱帶島嶼，士兵們實(shí)在思念冰淇淋的美味，居然想出了用戰(zhàn)斗機(jī)做冰淇淋的瘋狂點(diǎn)子。他們?cè)阡X罐里裝好牛奶和可可粉，讓F4U海盜式戰(zhàn)斗機(jī)帶著它飛上天。萬米高空處，氣溫降至零下50多度，正好把鋁罐里的混合物凍成冰淇淋[2]。由此可見人類對(duì)冰淇淋的執(zhí)念：沒有條件吃冰淇淋，我們也要自己做冰淇淋。我們對(duì)冰淇淋如此執(zhí)著，大概是因?yàn)樗焐闶且环N與甜蜜、幸福聯(lián)系在一起的食物。吃它的時(shí)候，感到快樂的不僅僅是味蕾，那種難以言喻的幸福感，更是充溢整個(gè)身心。所以順理成章，冰淇淋成為流行文化中代表幸福和愛情的經(jīng)典符號(hào)?！读_馬假日》里，奧黛麗·赫本在羅馬西班牙廣場(chǎng)臺(tái)階上咬著冰淇淋，一段刻骨銘心的愛情由此開端。而在《阿甘正傳》里，越戰(zhàn)中的阿甘屁股中彈，唯一的安慰，就是“我能吃多少冰淇淋，他們就給我多少”。
從這個(gè)意義上來說，不管冰淇淋被魔改成什么口味，它最經(jīng)典的味道，永遠(yuǎn)都是甜。
撫今追昔，小時(shí)候的冰淇淋，甜是絕對(duì)不可動(dòng)搖的味道。香草、草莓、巧克力，早年冰淇淋的三大官配CP，基本統(tǒng)治了每個(gè)人的童年暑假。橘子、綠豆、酸奶，也是長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)典味道。但有趣的是，恰恰是吃著甜甜的冰淇淋長(zhǎng)大的這一代人，開始“喜新厭舊”。一個(gè)標(biāo)志性現(xiàn)象，就是冰品行業(yè)中新品牌的崛起。過去近20年間，冰淇淋市場(chǎng)的基本格局，是兩大外資廠商（雀巢、和路雪）和兩大國(guó)產(chǎn)品牌（伊利、蒙牛）占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)。而現(xiàn)在，四大品牌雖然仍能統(tǒng)治超市和冷飲鋪，但隨便走進(jìn)一家711或羅森，冰柜里已經(jīng)很少見到它們的身影，取而代之的是馬迭爾、鐘薛高這些定位更近于中高端的品牌，以及“珍珠奶茶口味”之類的網(wǎng)紅風(fēng)味。
馬迭爾是百年歷史的老字號(hào)，鐘薛高則是僅僅創(chuàng)辦2年的新品牌，但他們代表的“消費(fèi)升級(jí)”的潮流卻是相似的：更高的定價(jià)，更高的品質(zhì)。除了消費(fèi)升級(jí)，國(guó)產(chǎn)品牌的另一大突破口，便是新口味的開發(fā)。1999年成立的遼寧奧雪，去年因?yàn)椤半p黃蛋雪糕”紅極一時(shí)，今年再接再厲，出了“東北鐵鍋燉”；成立于2004年的江西康怡，早年產(chǎn)品中規(guī)中矩，如今則一口氣推出揚(yáng)州炒飯、大龍蝦、香蔥蘇打餅干味等神奇口味。有些奇葩口味或許賣的只是噱頭，但消費(fèi)者口味變化是不爭(zhēng)的事實(shí)。根據(jù)CBNData《2019線上冰淇淋消費(fèi)洞察》，去年起，咸味冰淇淋便開始異軍突起，非傳統(tǒng)口味冰淇淋在淘寶、天貓的銷售額占比連續(xù)上升[3]。有需求才有市場(chǎng)。冰淇淋涌現(xiàn)出如此多的奇葩口味，不過是因?yàn)槲覀冊(cè)敢馊プ放跄切┢孑狻．?dāng)物質(zhì)極其豐盛時(shí)，新奇自然也就成了一種價(jià)值。說到底，狂野的不是冰淇淋，是我們。參考資料：[1] "I scream, you scream, we all scream for… crocodile ice cream! Restaurant in the Philippines comes up with unusual flavour to terrify your taste buds", Daily Mail ,Jun-15-2014[2] Z. Rosenberg, “DIY ICe Cream in Wartime” , Air S pace Magazine, Aug-2018[3] CBNData原創(chuàng)稿《海苔肉松、香蔥芥末…奇葩雪糕暗藏零食市場(chǎng)2大趨勢(shì)》*頭圖購自視覺中國(guó)其余圖片來自網(wǎng)絡(luò)、視頻截圖及作者供圖
