年輕人的日常生活里?？吹皆鏑午T晚A的存在，在節(jié)奏緊張的生活里，飲品總是扮演了潤滑劑的角色。而這幾年創(chuàng)意飲品越來越流行，茶咖酒的界限開始變得模糊，我們常?？梢栽谝槐嬈防锩婧鹊竭@三種元素。你是否有過這樣的體驗，走進(jìn)一家奶茶店時，可以外帶一杯好喝又平價的咖啡，也可以買一包搭配紙杯的掛耳？這個聽起來有些不可思議的場景，正在一個品牌身上慢慢成為顧客們的日常消費行為。這個代表性的品牌就是已有超過3000店的CoCo Café——CoCo都可旗下同名咖啡品牌。當(dāng)我們還在小紅書刷著CoCo都可的隱藏菜單搭配時，其實咖啡正在慢慢成為CoCo品牌的核心產(chǎn)品，并自然而然地成為許多人生活的一部分。故事要從一杯“珍珠拿鐵”說起
回顧C(jī)oCo都可的發(fā)展計劃，其實很早就可以看到咖啡的身影，2013年開始正式啟動咖啡項目，并在門店中獨立出CoCo Café品牌。第一家CoCo Café門店誕生于上海五角場大學(xué)路，門店風(fēng)格浪漫小資，有戶外的座位區(qū)。附近眾多高校、創(chuàng)意園環(huán)繞，風(fēng)格和選址都符合了咖啡館的定位。這讓CoCo團(tuán)隊開始思考，從空間到產(chǎn)品，茶飲店是否還能提供更豐富的消費體驗? CoCo都可已經(jīng)成為許多人的日常，而咖啡在世界各地也是許多人的日常飲品，每天順路帶一杯咖啡，就像消費者到CoCo都可買一杯奶茶一樣，那為何茶飲店不能提供咖啡呢? 當(dāng)飲品打破了傳統(tǒng)品類的邊界，咖啡飲品的樣貌也有了更多想象空間。
帶著對于新消費需求和自身產(chǎn)品能力的思考，CoCo開始了在咖啡方面的探索。為了和速溶咖啡區(qū)別開來，CoCo決定使用現(xiàn)磨的阿拉比卡咖啡豆，并在市場還以常溫奶為主時就決定采用冷藏奶，來制作一杯風(fēng)味更香醇、奶泡更綿密的咖啡。同時在消費者調(diào)研的過程中，發(fā)現(xiàn)不喝咖啡的消費者大多是因為覺得咖啡味道苦。為了打破這種印象，CoCo結(jié)合自身的優(yōu)勢，推出珍珠拿鐵，不僅讓不喜歡苦味的消費者也愿意嘗試，而一杯像奶茶一樣有料可以嚼著喝的咖啡，也給消費者們帶來了全新的體驗。在小試牛刀取得成功之后，CoCo更加確定了一家全品類的飲品品牌必須提供咖啡的想法，基于“創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)、平價”的訴求，為消費者提供一杯可以融入生活的咖啡。萬事開頭難CoCo逐一擊破
進(jìn)軍咖啡行業(yè)對一個茶飲品牌來說并非易事。2015年我國喝咖啡人均杯數(shù)只有4.2杯，要開拓咖啡市場，最大的挑戰(zhàn)就是讓更多人有第一次嘗試。這需要先從團(tuán)隊內(nèi)部抓起，讓伙伴先學(xué)會喝咖啡并了解咖啡，有了喝咖啡的習(xí)慣和專業(yè)知識后，也能更有自信地向消費者推薦咖啡產(chǎn)品。為此，CoCo聘請了專業(yè)的伙伴以及供應(yīng)商組成內(nèi)部培訓(xùn)團(tuán)隊，通過教案、實際操作教學(xué)與多樣的咖啡風(fēng)味對比體驗，讓伙伴認(rèn)識到?jīng)_煮方式與萃取參數(shù)在最后這杯咖啡的風(fēng)味體現(xiàn)中的重要性。為了鞏固學(xué)習(xí)成果并持續(xù)的保持伙伴對咖啡的熱情，每周增加咖啡品嘗日，提高伙伴接觸咖啡的頻率。隨著咖啡培訓(xùn)逐年深化，CoCo每年還舉辦咖啡達(dá)人比賽，給伙伴們提供展示咖啡技能的舞臺，優(yōu)勝者可以參加專業(yè)的SCA課程，進(jìn)一步提高咖啡素養(yǎng)。
CoCo內(nèi)部咖啡教學(xué)與咖啡達(dá)人競賽面對如何培養(yǎng)消費者在茶飲店購買咖啡的問題上，CoCo組織了超過100場咖啡分享會，帶領(lǐng)顧客們領(lǐng)略不同產(chǎn)區(qū)及處理法所賦予咖啡的豐富香氣，改變了顧客們對咖啡單調(diào)、苦澀的刻板印象，著實可以感受到CoCo在推廣咖啡文化上也下了很大功夫。創(chuàng)意咖啡不設(shè)限
這幾年喝咖啡的人越來越多，為什么大眾對于咖啡傳統(tǒng)苦、濃的印象迅速改觀，究其原因是咖啡的種植、處理、烘焙、沖泡技術(shù)都越來越精進(jìn)，大幅降低咖啡的苦味，取而代之的是更好的香氣和風(fēng)味。這些信息在網(wǎng)絡(luò)上快速地傳播和交流，也變得無國界、公開透明，而隨著第三波咖啡浪潮的盛行，改變了消費者的觀念，也讓咖啡的形象逐漸變得時尚、潮流，也更年輕化。再者，隨著咖啡比賽的創(chuàng)意咖啡興起，咖啡已經(jīng)不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)的美式與拿鐵，而是以各具特色的咖啡豆，搭配適合的沖煮方式、富有巧思的調(diào)味與視覺設(shè)計，刷新大眾對咖啡的認(rèn)知。消費者們對于新飲品不僅不排斥，也不斷地在社交平臺上分享，種草給更多人。
如果說很多人的第一杯咖啡是CoCo Café的珍珠拿鐵，那么在2017年推出的香檸咖啡也開啟了許多人對果咖的嘗試，進(jìn)一步推動了近年果咖市場的發(fā)展。咖啡本身就是一種水果，自帶的水果風(fēng)味屬性，對已有多年果茶經(jīng)驗的CoCo都可來說，在果咖的風(fēng)味搭配上更是得心應(yīng)手，基于經(jīng)典茶飲創(chuàng)作了多款創(chuàng)意咖啡，比如將經(jīng)典的鮮百香雙響炮轉(zhuǎn)化成咖啡雙響炮、將莓莓果茶轉(zhuǎn)化成莓莓拿鐵咖啡。隨著這幾年水果題材在咖啡與茶飲大放異彩，CoCo Café還將在今年春天推出帶有新鮮果味十足、帶有豐富大塊果肉的果咖，還有更多基于時令水果創(chuàng)作的創(chuàng)意果咖。CoCo都可的茶飲經(jīng)驗與配置依然是CoCo Café的強(qiáng)大后盾，必備的豐富水果和小料，讓咖啡也能夠呈現(xiàn)出各種不同的型態(tài)，使喝法不再單調(diào)。消費者對傳統(tǒng)茶飲有情感聯(lián)結(jié)，卻通過咖啡的新形式獲得了不同感受和啟發(fā)。與冠軍攜手打造咖啡專業(yè)和文化
進(jìn)軍咖啡行業(yè)8年的時間里，除了層出不窮的咖啡創(chuàng)意，CoCo Café在咖啡專業(yè)度上花的心思與進(jìn)步絲毫不亞于精品咖啡品牌。這幾年間正是第三波咖啡浪潮在國內(nèi)開始發(fā)酵的時候，這其中對咖啡處理法的試驗，和對彰顯咖啡本味的追求也深深影響到CoCo Café，持續(xù)與咖啡冠軍合作，開啟對精品咖啡的探索?！?2017年：與“華人首位意式與創(chuàng)意咖啡國際賽雙冠軍”莊宏彰老師合作，推出Coffee Review高達(dá)95分的“精品耶加雪菲掛耳咖啡”，一經(jīng)上市，耶加雪菲標(biāo)志性的柑橘酸與花果香，便在消費者心中樹立鮮明的產(chǎn)區(qū)印象；● 2018年，與“WBrC世界咖啡沖煮大賽冠軍”王策合作，精選傳奇咖啡風(fēng)味處理師Aida監(jiān)制的薩爾瓦多波旁咖啡豆，進(jìn)一步將特殊處理法創(chuàng)造的豐富味覺體驗推薦給消費者；● 2019年，CoCo Café門店率先使用“全球第一臺結(jié)合數(shù)據(jù)科技的智能手沖咖啡機(jī)Samantha”，推出質(zhì)感與風(fēng)味兼具的“大師滴濾咖啡”系列，透過導(dǎo)入世界咖啡冠軍的手沖方案，復(fù)刻大師的精品手沖咖啡，另外也以此精品手沖咖啡制作多款創(chuàng)意果咖?！?2020年：“EIC意大利咖啡大師賽世界冠軍”張仲侖加入CoCo Café團(tuán)隊，從選豆、烘焙、拼配全面入手，致力于咖啡品質(zhì)的升級與新品研發(fā)，而首先就以3款云南豆為基底的意式拼配豆，以及使用西達(dá)摩古吉-夏基索蜜處理制作的“圣托里尼印象濾掛咖啡”，一舉獲得4項IIAC金獎的殊榮。
張仲侖說，金獎這個項目發(fā)起的其中一個目的，是為了彰顯咖啡拼配、烘焙、萃取的重要性，另外很看重的是商業(yè)可復(fù)制性，也就是說，這個配方豆是否真的能在市場上以合理的價格被喝到，并且穩(wěn)定生產(chǎn)。這很符合他為CoCo Café設(shè)定的方向。而談到關(guān)于“好咖啡”的定義時，他說：“若站在大眾立場考慮，我的經(jīng)驗是不能太酸、不能太苦，要有香氣，這就是一杯好咖啡的基礎(chǔ)，而口感、順口度、風(fēng)味則是加分項。上述條件可能會因個人喜好而有所不同，但甜感是人類先天生理上需求和追求的感官體驗，所以甜感是CoCo Café在研發(fā)拼配和烘焙上很重視的一部分。”探索寶藏云南好茶好咖啡
云南作為中國原產(chǎn)咖啡的代表，近幾年的咖啡種植迅猛發(fā)展，品質(zhì)也受到了國內(nèi)外從業(yè)者的一致肯定。探索云南產(chǎn)區(qū)，CoCo的原產(chǎn)地之旅，第一站就選擇了普洱，與咖啡農(nóng)們一起穿行于咖啡樹叢之間，深刻感受到不同處理法給咖啡帶來的新風(fēng)味，團(tuán)隊還拍攝了“致咖啡?致咖啡的守護(hù)人”系列紀(jì)錄片，將真實的云南產(chǎn)區(qū)景象和咖啡農(nóng)的淳樸溫暖介紹給大眾。CoCo云南咖啡影片2021年，CoCo推出的兩款凍干咖啡產(chǎn)品，其中一款名為“雨林清霧”，就采用了水洗處理的中淺烘焙云南豆制作，來自位于云南1500-1650米土壤肥沃的愛伲莊園，擁有雨林聯(lián)盟和有機(jī)雙認(rèn)證，保留雨林原始清爽風(fēng)味，自帶巴旦木、桂圓風(fēng)味、紅糖醇香、明亮清爽苦味低，消費者們可以直接感受到云南咖啡的甜感。
在最新一年的評比中，CoCo的咖啡豆再度獲得兩個ICT金獎，其中包括一只云南低溫厭氧SOE。來自潞江壩的云享咖啡莊園，海拔約1300米，以純手工的方式采摘鮮果，紅果率高達(dá)90%，漿果的甜度可達(dá)22度，再使用特殊的「低溫長時間厭氧發(fā)酵技術(shù)」，將云南咖啡創(chuàng)造出豐富的熱帶水果風(fēng)味。在云南咖啡的文化推廣上，CoCo也在不遺余力發(fā)揮自己最大的能量，在上海陸家嘴咖啡節(jié)上，CoCo使用“雨林清霧”的云南凍干咖啡制作了同名的創(chuàng)意咖啡，也策劃了觀眾參與的互動環(huán)節(jié)。加入公益捐步挑戰(zhàn)，就可以云徒步打卡云南咖啡產(chǎn)地，解鎖產(chǎn)區(qū)美景和豐富咖啡知識。在喝咖啡之余，通過游戲的形式認(rèn)識中國云南的咖啡種植產(chǎn)地，也可以做公益，為地球多創(chuàng)造一片綠色，傳遞品牌溫度。CoCo Café陸家嘴咖啡節(jié)活動視頻可以看到在CoCo Café取得的嘉獎里，云南咖啡豆扮演著重要的角色。CoCo進(jìn)入咖啡行業(yè)以來，實現(xiàn)咖啡場景突破，除了不斷吸收專業(yè)知識把控品質(zhì)，也源于步入咖啡原產(chǎn)地的不斷探索。用茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗再次推動咖啡產(chǎn)業(yè)
有了茶飲品牌的發(fā)展經(jīng)驗，CoCo深知一個品類的發(fā)展有賴于健全的上游產(chǎn)業(yè)鏈。在了解CoCo Café的過程中，我們發(fā)現(xiàn)茶飲品牌賣咖啡，特別是CoCo Café在早期便入局，絕不是在門店里放一臺咖啡機(jī)就那么簡單。
在門店放一臺咖啡機(jī)貌似簡單，但越是精密的機(jī)器就越有賴于專業(yè)技師的保養(yǎng)與調(diào)教，而專業(yè)技師的培養(yǎng)有賴于市場上對這樣人才的需求密度?？梢哉f這幾年高階的自動與半自動咖啡機(jī)之所以能快速普及到各個城市，并享有完善的維修網(wǎng)絡(luò)，離不開連鎖品牌早在發(fā)展下沉初期，與設(shè)備商的共同搭建。商業(yè)豆的大量需求帶動了世界對中國咖啡豆市場需求的關(guān)注，更多元的生豆被引進(jìn)的同時，專業(yè)的顧問也來到這個市場參與烘豆廠的設(shè)立，快速提升國內(nèi)豆商烘豆與拼配的能力，進(jìn)一步提升了精品豆的快速成長。一杯好拿鐵中的冷藏牛乳所需要的冷鏈物流、保障精品咖啡對生豆保存與咖啡豆新鮮度要求的高效倉儲物流方案，都已隨茶飲品牌的發(fā)展建立，延伸復(fù)用到咖啡市場的開拓上，并因為高速發(fā)展而再次升級。品類間的影響并非單向，近年我們也看到咖啡的熱門題材，如厚乳與生椰，牽動茶飲的產(chǎn)品走向?？梢哉f，茶飲與咖啡交互推動著彼此的發(fā)展，有著正面的影響，消費者的飲品選擇也得以變得更豐富?？Х认M者的新選擇
茶飲行業(yè)與咖啡不同，沒有第幾波浪潮的劃分，而是一直跟著消費者的日常飲品需求在更新迭代，水果應(yīng)用越來越多，小料搭配越來越多元。國人眼里的咖啡越來越日?；?，消費頻率越來越高時，咖啡將同樣順理成章地出現(xiàn)在已經(jīng)有較廣受眾基礎(chǔ)，甚至具備了明顯點位優(yōu)勢的茶飲店中，以全新的飲品形式走向消費者。
在咖啡館布局越來越多的情況下，好咖啡不難尋找，但是喝咖啡要更加常態(tài)化，需要更多不同的場景，受到咖啡行業(yè)和消費者雙重認(rèn)可的CoCo Café讓我們看到了開創(chuàng)新賽道的可能性。茶飲+咖啡的新產(chǎn)品形式，隨著CoCo Café品牌的知名度不斷上漲，以及在創(chuàng)意和專業(yè)上的不斷耕耘，未來將會有越來越多的消費者走進(jìn)CoCo，去購買一杯新穎又優(yōu)質(zhì)的好咖啡。END
版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文字作者：羅志嘉Allen■ 圖片來源：CoCoCafé■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 投稿/合作：微信 cofesalon
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年輕人的日常生活里?？吹皆鏑午T晚A的存在，在節(jié)奏緊張的生活里，飲品總是扮演了潤滑劑的角色。而這幾年創(chuàng)意飲品越來越流行，茶咖酒的界限開始變得模糊，我們常?？梢栽谝槐嬈防锩婧鹊竭@三種元素。你是否有過這樣的體驗，走進(jìn)一家奶茶店時，可以外帶一杯好喝又平價的咖啡，也可以買一包搭配紙杯的掛耳？這個聽起來有些不可思議的場景，正在一個品牌身上慢慢成為顧客們的日常消費行為。這個代表性的品牌就是已有超過3000店的CoCo Café——CoCo都可旗下同名咖啡品牌。當(dāng)我們還在小紅書刷著CoCo都可的隱藏菜單搭配時，其實咖啡正在慢慢成為CoCo品牌的核心產(chǎn)品，并自然而然地成為許多人生活的一部分。故事要從一杯“珍珠拿鐵”說起回顧C(jī)oCo都可的發(fā)展計劃，其實很早就可以看到咖啡的身影，2013年開始正式啟動咖啡項目，并在門店中獨立出CoCo Café品牌。第一家CoCo Café門店誕生于上海五角場大學(xué)路，門店風(fēng)格浪漫小資，有戶外的座位區(qū)。附近眾多高校、創(chuàng)意園環(huán)繞，風(fēng)格和選址都符合了咖啡館的定位。這讓CoCo團(tuán)隊開始思考，從空間到產(chǎn)品，茶飲店是否還能提供更豐富的消費體驗? CoCo都可已經(jīng)成為許多人的日常，而咖啡在世界各地也是許多人的日常飲品，每天順路帶一杯咖啡，就像消費者到CoCo都可買一杯奶茶一樣，那為何茶飲店不能提供咖啡呢? 當(dāng)飲品打破了傳統(tǒng)品類的邊界，咖啡飲品的樣貌也有了更多想象空間。
帶著對于新消費需求和自身產(chǎn)品能力的思考，CoCo開始了在咖啡方面的探索。為了和速溶咖啡區(qū)別開來，CoCo決定使用現(xiàn)磨的阿拉比卡咖啡豆，并在市場還以常溫奶為主時就決定采用冷藏奶，來制作一杯風(fēng)味更香醇、奶泡更綿密的咖啡。同時在消費者調(diào)研的過程中，發(fā)現(xiàn)不喝咖啡的消費者大多是因為覺得咖啡味道苦。為了打破這種印象，CoCo結(jié)合自身的優(yōu)勢，推出珍珠拿鐵，不僅讓不喜歡苦味的消費者也愿意嘗試，而一杯像奶茶一樣有料可以嚼著喝的咖啡，也給消費者們帶來了全新的體驗。在小試牛刀取得成功之后，CoCo更加確定了一家全品類的飲品品牌必須提供咖啡的想法，基于“創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)、平價”的訴求，為消費者提供一杯可以融入生活的咖啡。萬事開頭難CoCo逐一擊破進(jìn)軍咖啡行業(yè)對一個茶飲品牌來說并非易事。2015年我國喝咖啡人均杯數(shù)只有4.2杯，要開拓咖啡市場，最大的挑戰(zhàn)就是讓更多人有第一次嘗試。這需要先從團(tuán)隊內(nèi)部抓起，讓伙伴先學(xué)會喝咖啡并了解咖啡，有了喝咖啡的習(xí)慣和專業(yè)知識后，也能更有自信地向消費者推薦咖啡產(chǎn)品。為此，CoCo聘請了專業(yè)的伙伴以及供應(yīng)商組成內(nèi)部培訓(xùn)團(tuán)隊，通過教案、實際操作教學(xué)與多樣的咖啡風(fēng)味對比體驗，讓伙伴認(rèn)識到?jīng)_煮方式與萃取參數(shù)在最后這杯咖啡的風(fēng)味體現(xiàn)中的重要性。為了鞏固學(xué)習(xí)成果并持續(xù)的保持伙伴對咖啡的熱情，每周增加咖啡品嘗日，提高伙伴接觸咖啡的頻率。隨著咖啡培訓(xùn)逐年深化，CoCo每年還舉辦咖啡達(dá)人比賽，給伙伴們提供展示咖啡技能的舞臺，優(yōu)勝者可以參加專業(yè)的SCA課程，進(jìn)一步提高咖啡素養(yǎng)。
CoCo內(nèi)部咖啡教學(xué)與咖啡達(dá)人競賽面對如何培養(yǎng)消費者在茶飲店購買咖啡的問題上，CoCo組織了超過100場咖啡分享會，帶領(lǐng)顧客們領(lǐng)略不同產(chǎn)區(qū)及處理法所賦予咖啡的豐富香氣，改變了顧客們對咖啡單調(diào)、苦澀的刻板印象，著實可以感受到CoCo在推廣咖啡文化上也下了很大功夫。創(chuàng)意咖啡不設(shè)限這幾年喝咖啡的人越來越多，為什么大眾對于咖啡傳統(tǒng)苦、濃的印象迅速改觀，究其原因是咖啡的種植、處理、烘焙、沖泡技術(shù)都越來越精進(jìn)，大幅降低咖啡的苦味，取而代之的是更好的香氣和風(fēng)味。這些信息在網(wǎng)絡(luò)上快速地傳播和交流，也變得無國界、公開透明，而隨著第三波咖啡浪潮的盛行，改變了消費者的觀念，也讓咖啡的形象逐漸變得時尚、潮流，也更年輕化。再者，隨著咖啡比賽的創(chuàng)意咖啡興起，咖啡已經(jīng)不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)的美式與拿鐵，而是以各具特色的咖啡豆，搭配適合的沖煮方式、富有巧思的調(diào)味與視覺設(shè)計，刷新大眾對咖啡的認(rèn)知。消費者們對于新飲品不僅不排斥，也不斷地在社交平臺上分享，種草給更多人。
如果說很多人的第一杯咖啡是CoCo Café的珍珠拿鐵，那么在2017年推出的香檸咖啡也開啟了許多人對果咖的嘗試，進(jìn)一步推動了近年果咖市場的發(fā)展。咖啡本身就是一種水果，自帶的水果風(fēng)味屬性，對已有多年果茶經(jīng)驗的CoCo都可來說，在果咖的風(fēng)味搭配上更是得心應(yīng)手，基于經(jīng)典茶飲創(chuàng)作了多款創(chuàng)意咖啡，比如將經(jīng)典的鮮百香雙響炮轉(zhuǎn)化成咖啡雙響炮、將莓莓果茶轉(zhuǎn)化成莓莓拿鐵咖啡。隨著這幾年水果題材在咖啡與茶飲大放異彩，CoCo Café還將在今年春天推出帶有新鮮果味十足、帶有豐富大塊果肉的果咖，還有更多基于時令水果創(chuàng)作的創(chuàng)意果咖。CoCo都可的茶飲經(jīng)驗與配置依然是CoCo Café的強(qiáng)大后盾，必備的豐富水果和小料，讓咖啡也能夠呈現(xiàn)出各種不同的型態(tài)，使喝法不再單調(diào)。消費者對傳統(tǒng)茶飲有情感聯(lián)結(jié)，卻通過咖啡的新形式獲得了不同感受和啟發(fā)。與冠軍攜手打造咖啡專業(yè)和文化進(jìn)軍咖啡行業(yè)8年的時間里，除了層出不窮的咖啡創(chuàng)意，CoCo Café在咖啡專業(yè)度上花的心思與進(jìn)步絲毫不亞于精品咖啡品牌。這幾年間正是第三波咖啡浪潮在國內(nèi)開始發(fā)酵的時候，這其中對咖啡處理法的試驗，和對彰顯咖啡本味的追求也深深影響到CoCo Café，持續(xù)與咖啡冠軍合作，開啟對精品咖啡的探索?！?2017年：與“華人首位意式與創(chuàng)意咖啡國際賽雙冠軍”莊宏彰老師合作，推出Coffee Review高達(dá)95分的“精品耶加雪菲掛耳咖啡”，一經(jīng)上市，耶加雪菲標(biāo)志性的柑橘酸與花果香，便在消費者心中樹立鮮明的產(chǎn)區(qū)印象；● 2018年，與“WBrC世界咖啡沖煮大賽冠軍”王策合作，精選傳奇咖啡風(fēng)味處理師Aida監(jiān)制的薩爾瓦多波旁咖啡豆，進(jìn)一步將特殊處理法創(chuàng)造的豐富味覺體驗推薦給消費者；● 2019年，CoCo Café門店率先使用“全球第一臺結(jié)合數(shù)據(jù)科技的智能手沖咖啡機(jī)Samantha”，推出質(zhì)感與風(fēng)味兼具的“大師滴濾咖啡”系列，透過導(dǎo)入世界咖啡冠軍的手沖方案，復(fù)刻大師的精品手沖咖啡，另外也以此精品手沖咖啡制作多款創(chuàng)意果咖?！?2020年：“EIC意大利咖啡大師賽世界冠軍”張仲侖加入CoCo Café團(tuán)隊，從選豆、烘焙、拼配全面入手，致力于咖啡品質(zhì)的升級與新品研發(fā)，而首先就以3款云南豆為基底的意式拼配豆，以及使用西達(dá)摩古吉-夏基索蜜處理制作的“圣托里尼印象濾掛咖啡”，一舉獲得4項IIAC金獎的殊榮。
張仲侖說，金獎這個項目發(fā)起的其中一個目的，是為了彰顯咖啡拼配、烘焙、萃取的重要性，另外很看重的是商業(yè)可復(fù)制性，也就是說，這個配方豆是否真的能在市場上以合理的價格被喝到，并且穩(wěn)定生產(chǎn)。這很符合他為CoCo Café設(shè)定的方向。而談到關(guān)于“好咖啡”的定義時，他說：“若站在大眾立場考慮，我的經(jīng)驗是不能太酸、不能太苦，要有香氣，這就是一杯好咖啡的基礎(chǔ)，而口感、順口度、風(fēng)味則是加分項。上述條件可能會因個人喜好而有所不同，但甜感是人類先天生理上需求和追求的感官體驗，所以甜感是CoCo Café在研發(fā)拼配和烘焙上很重視的一部分。”探索寶藏云南好茶好咖啡云南作為中國原產(chǎn)咖啡的代表，近幾年的咖啡種植迅猛發(fā)展，品質(zhì)也受到了國內(nèi)外從業(yè)者的一致肯定。探索云南產(chǎn)區(qū)，CoCo的原產(chǎn)地之旅，第一站就選擇了普洱，與咖啡農(nóng)們一起穿行于咖啡樹叢之間，深刻感受到不同處理法給咖啡帶來的新風(fēng)味，團(tuán)隊還拍攝了“致咖啡?致咖啡的守護(hù)人”系列紀(jì)錄片，將真實的云南產(chǎn)區(qū)景象和咖啡農(nóng)的淳樸溫暖介紹給大眾。CoCo云南咖啡影片2021年，CoCo推出的兩款凍干咖啡產(chǎn)品，其中一款名為“雨林清霧”，就采用了水洗處理的中淺烘焙云南豆制作，來自位于云南1500-1650米土壤肥沃的愛伲莊園，擁有雨林聯(lián)盟和有機(jī)雙認(rèn)證，保留雨林原始清爽風(fēng)味，自帶巴旦木、桂圓風(fēng)味、紅糖醇香、明亮清爽苦味低，消費者們可以直接感受到云南咖啡的甜感。
在最新一年的評比中，CoCo的咖啡豆再度獲得兩個ICT金獎，其中包括一只云南低溫厭氧SOE。來自潞江壩的云享咖啡莊園，海拔約1300米，以純手工的方式采摘鮮果，紅果率高達(dá)90%，漿果的甜度可達(dá)22度，再使用特殊的「低溫長時間厭氧發(fā)酵技術(shù)」，將云南咖啡創(chuàng)造出豐富的熱帶水果風(fēng)味。在云南咖啡的文化推廣上，CoCo也在不遺余力發(fā)揮自己最大的能量，在上海陸家嘴咖啡節(jié)上，CoCo使用“雨林清霧”的云南凍干咖啡制作了同名的創(chuàng)意咖啡，也策劃了觀眾參與的互動環(huán)節(jié)。加入公益捐步挑戰(zhàn)，就可以云徒步打卡云南咖啡產(chǎn)地，解鎖產(chǎn)區(qū)美景和豐富咖啡知識。在喝咖啡之余，通過游戲的形式認(rèn)識中國云南的咖啡種植產(chǎn)地，也可以做公益，為地球多創(chuàng)造一片綠色，傳遞品牌溫度。CoCo Café陸家嘴咖啡節(jié)活動視頻可以看到在CoCo Café取得的嘉獎里，云南咖啡豆扮演著重要的角色。CoCo進(jìn)入咖啡行業(yè)以來，實現(xiàn)咖啡場景突破，除了不斷吸收專業(yè)知識把控品質(zhì)，也源于步入咖啡原產(chǎn)地的不斷探索。用茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗再次推動咖啡產(chǎn)業(yè)有了茶飲品牌的發(fā)展經(jīng)驗，CoCo深知一個品類的發(fā)展有賴于健全的上游產(chǎn)業(yè)鏈。在了解CoCo Café的過程中，我們發(fā)現(xiàn)茶飲品牌賣咖啡，特別是CoCo Café在早期便入局，絕不是在門店里放一臺咖啡機(jī)就那么簡單。
在門店放一臺咖啡機(jī)貌似簡單，但越是精密的機(jī)器就越有賴于專業(yè)技師的保養(yǎng)與調(diào)教，而專業(yè)技師的培養(yǎng)有賴于市場上對這樣人才的需求密度?？梢哉f這幾年高階的自動與半自動咖啡機(jī)之所以能快速普及到各個城市，并享有完善的維修網(wǎng)絡(luò)，離不開連鎖品牌早在發(fā)展下沉初期，與設(shè)備商的共同搭建。商業(yè)豆的大量需求帶動了世界對中國咖啡豆市場需求的關(guān)注，更多元的生豆被引進(jìn)的同時，專業(yè)的顧問也來到這個市場參與烘豆廠的設(shè)立，快速提升國內(nèi)豆商烘豆與拼配的能力，進(jìn)一步提升了精品豆的快速成長。一杯好拿鐵中的冷藏牛乳所需要的冷鏈物流、保障精品咖啡對生豆保存與咖啡豆新鮮度要求的高效倉儲物流方案，都已隨茶飲品牌的發(fā)展建立，延伸復(fù)用到咖啡市場的開拓上，并因為高速發(fā)展而再次升級。品類間的影響并非單向，近年我們也看到咖啡的熱門題材，如厚乳與生椰，牽動茶飲的產(chǎn)品走向?？梢哉f，茶飲與咖啡交互推動著彼此的發(fā)展，有著正面的影響，消費者的飲品選擇也得以變得更豐富?？Х认M者的新選擇茶飲行業(yè)與咖啡不同，沒有第幾波浪潮的劃分，而是一直跟著消費者的日常飲品需求在更新迭代，水果應(yīng)用越來越多，小料搭配越來越多元。國人眼里的咖啡越來越日?；?，消費頻率越來越高時，咖啡將同樣順理成章地出現(xiàn)在已經(jīng)有較廣受眾基礎(chǔ)，甚至具備了明顯點位優(yōu)勢的茶飲店中，以全新的飲品形式走向消費者。
在咖啡館布局越來越多的情況下，好咖啡不難尋找，但是喝咖啡要更加常態(tài)化，需要更多不同的場景，受到咖啡行業(yè)和消費者雙重認(rèn)可的CoCo Café讓我們看到了開創(chuàng)新賽道的可能性。茶飲+咖啡的新產(chǎn)品形式，隨著CoCo Café品牌的知名度不斷上漲，以及在創(chuàng)意和專業(yè)上的不斷耕耘，未來將會有越來越多的消費者走進(jìn)CoCo，去購買一杯新穎又優(yōu)質(zhì)的好咖啡。END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文字作者：羅志嘉Allen■ 圖片來源：CoCoCafé■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 投稿/合作：微信 cofesalon
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