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EXOTIC CUBES

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="561" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202301/30/120314241.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />帥鍋chef Clement Le Deore（下圖）作品！制作步驟視頻如下，看完視頻繼續(xù)看詳細配方~5w2m?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。熱帶魔方EXOTIC CUBESBy Clement Le Deore椰子慕斯【1035克】 35 克……吉利丁凍（1:6） 50 克……椰子酒（Malibu?）500 克……椰子果溶150 克……意式蛋白霜300 克……淡奶油（打發(fā)）制作：1、將吉利丁凍融化后與椰子利口酒拌勻。2、將椰子果溶加熱至25℃，加入“步驟1”的椰子吉利丁混合液拌勻。3、再將意式蛋白霜加入拌勻，最后將輕度打發(fā)的淡奶油加入拌勻。百香果白巧克力夾心【300克】200 克……百香果果溶100 克……白巧克力制作：1、將百香果果溶加熱至65℃，沖入到融化的白巧克力中。2、用手持均質(zhì)機充分攪拌至細膩順滑狀態(tài)，倒入3x3x1厘米的硅膠模具中，冷凍。百香果奶油夾心【265克】 50 克……全蛋 30 克……蛋黃 20 克……細砂糖110 克……百香果果溶 15 克……吉利丁凍（1:6） 40 克……無鹽黃油制作：1、將全蛋、蛋黃和細砂糖在一個攪拌缸中攪打均勻。2、將百香果果溶在厚底平底鍋中加熱至40℃，將“步驟1”加入，攪拌并加熱至83℃。3、離火，將吉利丁凍加入拌融。4、降溫至36℃，加入切丁的冷藏黃油，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化至細膩順滑。5、倒在冷凍的3x3x1厘米的硅膠模具中，冷凍。椰子達克瓦茲【667克】200 克……蛋白 65 克……細砂糖130 克……椰蓉 53 克……杏仁粉186 克……糖粉 33 克……中筋面粉制作：1、將蛋白和細砂糖在攪拌缸中攪打至軟尖峰/雞尾狀。2、將其他干粉類材料攪入，用膠刮刀攪拌均勻。3、倒入硅膠烤盤（25x35x2cm，F(xiàn)lexipan?）內(nèi)，抹平，撒適量椰蓉，入烤箱以170℃烘烤約15分鐘。4、出爐冷卻后，裁切為4x4cm的方形待用。餅干底【590克】150 克……無鹽黃油（室溫軟化） 2 克……鹽 95 克……糖粉 33 克……杏仁粉265 克……中筋面粉 45 克……全蛋制作：1、將軟化的黃油、鹽、糖粉、杏仁粉和中筋面粉在攪拌缸中攪打混合，然后加入全蛋液攪拌均勻（注意不要過度攪拌），保鮮膜覆蓋冷藏。2、在兩張烘焙油紙或透明OPP之間搟壓為3毫米的均勻厚度，然后裁切為6x6厘米的方形。3、放在烤盤的硅膠烤墊上，入烤爐以170℃烘烤約10分鐘。4、冷卻后，邊緣和上表面刷金粉。橙色鏡面淋面【1350克】150 克……水300 克……細砂糖300 克……葡萄糖漿100 克……吉利丁凍（1:6）200 克……煉乳300 克……白巧克力適量克……橙色食用色素制作：1、將水、細砂糖和葡萄糖漿在厚底平底鍋中加熱至103℃。2、離火，加入吉利丁凍、白巧克力和煉乳，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化，將色素加入再次攪拌乳化，注意不要攪入氣泡，保鮮膜貼面密封冷藏隔夜。3、使用時回溫至35℃。白色天鵝絨噴砂【410克】200 克……白巧克力200 克……可可脂 10 克……白色色粉/二氧化鈦制作：1、將全部材料混合融化至65℃，過細篩濾掉顆粒，裝入巧克力噴槍（使用1.4毫米口徑的噴嘴）。2、在30厘米左右的距離處均勻的噴在剛剛脫模的冷凍的慕斯上。組裝&裝飾適量……金箔紙制作：1、將“椰子慕斯”擠入5x5方形硅膠模具內(nèi)約1/3滿，放入冷凍脫模的“百香果白巧克力夾心”。2、再繼續(xù)擠入“椰子慕斯”至模具的2/3滿，放入冷凍脫模的“百香果奶油夾心”，然后繼續(xù)擠入適量“椰子慕斯”，最后蓋上一片4x4厘米的方形“椰子達克瓦茲”蛋糕并抹平整，冷凍。3、完全凍結(jié)后，脫模，放在網(wǎng)架上，噴35℃的“白色天鵝絨噴砂”，然后冷凍待平面。4、將“橙色鏡面淋面”回溫加熱至35℃，用手持均質(zhì)機再次攪拌至順滑并消除可能存在的氣泡，以對角方式淋在冷凍噴砂的方形慕斯一半表面上。5、最后將之放在6x6厘米的方形“餅干底”上，頂部裝飾適量食用金箔紙完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版5w2m?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。EXOTIC CUBESBy Clement Le DeoreCOConUT MOUSSE 35 g gelatin mass 50 g Malibu coconut liqueur500 g coconut purée150 g Italian meringue300 g heavy cream,whipped to soft peaksProcedure:1.Gently melt the gelatin mass and combine it with the Malibu liqueru.2.Warm the coconut purée to 25℃ and whisk it into the gelatin mixture.3.Fold in the Italian meringue, then gently fold in the whipped cream.PASSION FRUIT-WHITE CHOCOLATE INSERT200 g passion fruit purée100 g white chocolateProcedure:1.Warm the passion fruit purée to 65℃ and pour it into the white chocolate.2.Mix until combined, then pour into a 3x3x1 cm molds and freeze.PASSION FRUIT CRéMEUX INSERT 50 g whole eggs 30 g egg yolks 20 g granulated sugar110 g passion fruit purée 15 g gelatin mass 40 g unsalted butterProcedure:1.In a bowl, whisk together the eggs,egg yolks and sugar.2.In a saucepan, warm the passion fruit purée to 40℃, then add the egg preparation to it. Cook, stirring constantly, to 83℃.3.Remove from the heat and whisk in the gelatin.4.Allow to cool down to 36℃ and emulsify with a hand blender, adding the butter in pieces.5.Pour the crémeux into the mold with the Passion Fruit and White Chocolate and freeze.DACQUOISE COCO200 g egg whites 65 g granulated sugar130 g coconute powder 53 g almond flour186 g confectioners' sugar 33 g all-purpose flourProcedure:1.In a mixing bowl, whisk the egg whites with the sugar to medium peaks.2.Using a spatula, gently fold in the dry ingredients.3.Spread the batter out onto a 25x35x2 cm Flexipan sheet and bake at 170℃ for 15 minutes.4.Cool completely, then cut into 4x4 cm squares.SUGAR DOUGH150 g unsalted butter,softened 2 g salt 95 g confectioners' sugar 33 g almond flour265 g all-purpose flour 45 g whole eggsProcedure:1.In a mixing bowl fitted with paddle attachment, mix together the softened butter, salt, confectioners' sugar, almond flour and all-purpose flour. Add the eggs and mix to blend, without over-working the dough. Wrap the dough in plastic wrap and chill.2.Roll the dough out to 3mm and cut out sixteen 6 cm squares from it.3.Place the squares on s silicone baking mat and bake at 170℃ for 10 minutes.4.Cool, then brush them with edible gold dust.ORANGE GLAZE150 g water300 g granulated sugar300 g glucose100 g gelatin mass200 g condensed milk300 g white chocolate qs g orange food coloringProcedure:1.Put the water, sugar and glucose in a pan and cook to 103℃.2.Remove from the heat and stir in the gelatin mass, white chocolate and condensed milk. Emulsify with a hand blender and add the orange food coloring.Refrigerate overnight.3.Use at 35℃.VELVET EFFECT200 g white chocolate200 g cocoa butter 10 g titanium dioxideProcedrue:1.Melt everything together to 65℃, then psss through a fine-mesh sieve.Place it in a spray gun fitted with a 1.4 mm tip.2.When ready, remove the dessert from the freezer and spray it while holding the gun 30 cm away.ASSEMBLYqs g gold leafProcedure:1.Pipe 1/3 of the Cocount Mouse into the 5x5 cm molds, then add the Passion Fruit-White Chocolate Insert.2.Pipe 2/3 of the Coconut Mousse inthe molds,then add the Passion Fruit Crémeux Insert, cover it with the Coconut Mousse, and finally place the 4x4 cm square of Coconut Dacquoise on top and place in freezer.3.once frozen, unmold the cubes, place them on a rack and spray with the Velvet Effect spray. Return the desserts to the freezer before glazing.4.In the meantime, warm the glaze to 35℃ and emulsify with a handblender to remove the bubbles.Apply the glaze on the cubes.5.Place the cubes on the sugar dough squares and garnish with gold leaf.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點