鞋子哥力薦配方——紅石榴蕎麥乳酪蛋糕（已打包·可下載）

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紅石榴蕎麥乳酪蛋糕

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.0020768431983385" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202301/30/120210181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="963" >看到了鞋子哥的鞋子是不是以為是光頭強(qiáng)鞋子哥的配方呀？NO~本配方來(lái)自chefJonathan Blot（下圖）！周末泥萌看配方，小編繼續(xù)看《無(wú)罪之最》去嘍~q6mv?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。紅石榴蕎麥乳酪蛋糕CHEESECAKE GRENADE & SARRASINBy Jonathan Blot紅石榴果凍【223.5克】3.5 克……NH325果膠160 克……紅石榴果泥 20 克……薰衣草蜂蜜 40 克……檸檬汁制作：1、將NH果膠粉溶于紅石榴果泥中，然后與其他材料一起混合加熱至100℃。2、用活塞式漏斗分別灌入直徑7 CM的扁圓形硅膠模具內(nèi)，速凍2小時(shí)。二次烘烤沙布列【620克】100 克……T55面粉100 克……蕎麥面粉100 克……杏仁粉 80 克……糖粉120 克……黃油120 克……黃油（軟化）制作：1、將除了120克軟化黃油之外的其他全部材料混合攪打呈沙布列，放在烤盤上以160℃烘烤約17-20分鐘直至其著色。2、冷卻后放入料理機(jī)中攪拌成粉末狀。3、加入軟化的黃油拌勻，然后放在兩張硅膠烤墊之間搟平，冷凍。4、裁切為直徑9 CM的圓片，再次入烤箱以165℃烘烤約10分鐘，出爐后速凍冷卻?；兹槔业案狻?80克】300 克……瑞可塔乳酪（奶牛乳酪）300 克……瑞可塔乳酪（水牛乳酪）140 克……細(xì)砂糖140 克……蛋黃制作：1、將全部材料在攪拌缸中攪打均勻，平鋪在烘焙油紙上，然后移到烤盤上，入風(fēng)爐以90℃烘烤約40分鐘。乳酪慕斯【1076克】 54 克……水180 克……細(xì)砂糖 14 克……冰水泡軟的吉利丁片（7片）108 克……蛋黃720 克……打發(fā)淡奶油制作：1、將水和細(xì)砂糖煮成120℃的糖漿，沖入到蛋黃中快速攪拌（即“炸彈面糊”）。2、將淡奶油打發(fā)至六七成狀態(tài)。3、將“基底乳酪蛋糕”放入攪拌缸中攪打軟化，與1/2量的“炸彈面糊”以及1/2量的打發(fā)淡奶油拌勻，然后再將剩余的部分加入拌勻。4、取其中一小部分與融化的吉利丁拌勻，然后與剩余的再全部拌勻。5、注入直徑9 CM的扁圓形硅膠模具內(nèi)至約1/2滿，放入冷凍脫模的“紅石榴果凍”，然后再繼續(xù)注入慕斯至滿模具，冷凍至少2小時(shí)。淋面慕斯&組裝 40 克……液態(tài)淡奶油 35 克……細(xì)砂糖 3 克……吉利丁片（1.5片，冰水泡軟）300 克……打發(fā)淡奶油制作：1、將液態(tài)淡奶油與細(xì)砂糖混合加熱至45℃，加入吉利丁拌融，再將打發(fā)的淡奶油加入拌勻，降溫至20℃時(shí)，裝入裱花袋內(nèi)，不規(guī)則的快速淋在冷凍脫模的慕斯上。2、然后將之放在“二次烘烤沙布列”上，裝飾以紫羅蘭干花和銀箔紙完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版q6mv?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CHEESECAKE GRENADE & SARRASINPar Jonathan BlotConFIT DE FRUIT3.5 g de pectine NH325160 g de purée de grenade 20 g de miel de lavande 40 g de jus de citronProcédé:1.Hydratez la pectine dans la purée de grenade. Faites chauffer avec le reste des ingrédients jusqu'à 100℃.2.Coulez dans les empreintes en silicone de 7 cm de diamètre à l'aide d'un chinois piston. Congelez en cellule de refroidissement pendant 2 heures.SABLé DEUX CUISSONS100 g de farine T55100 g de farine de sarrasin100 g de poudre d'amandes 80 g de sucre glace120 g de beurre doux120 g de beurre doux en pommadeProcédé:1.Sablez la première partie des ingrédients (farines, poudre d'amandes, sucre, beurre doux) et faites cuire sur plaque à 160℃ au four ventilé jusqu'à coloration, pendant 17 à 20 minutes.2.Laissez refroidir puis mixez au robot coupe pour obtenir une poudre fine.3.Ajoutez le beurre doux pommade. étalez entre 2 feuilles guitares. Stockez au congélateur.4.Détaillez en disques de 9 cm de diamètre. Enfournez pour 10 minutes à 165℃. Passez en cellule de refroidissement.base CHEESE CAKE300 g de ricotta de vache300 g de ricotta de bufflonne140 g de sucre semoule140 g de jaunes d'?ufsProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients au batteur. étalez la pate sur une feuille de papier sulfurisé. Posez sur une plaque à patisserie et faites cuire, au four ventilé, pendant 40 minutes à 90℃.MOUSSE CHEESECAKE 54 g d'eau180 g de sucre semoule 14 g feuilles de gélatine réhydratées (7 u)108 g de jaunes d'?ufs720 g de crème fouettéeProcédé:1.Faites cuire l'eau et le sucre à 120℃,puis versez ce sirop sur les jaunes en fouettant énergiquement (c'eat une pate à bombe).2.Montez la crème fouettée baveuse.3.Laissez la base cheesecake au fouet, incorporez la moitié de la pate à bombe et la moitié de la crème baveuse. Mélangez et incorporez le reste.4.Dans une petite partie de ce mélange, incorporez la gélatine fondue chaude,puis réincorporez dans la préparation principale.5.Remplissez à moitié des empreintes. Flexipan? de 9 cm de diamètre. Placez les inserts de confit de fruit. Recouvrez de mousse cheesecake et congelez au moins 2 heures.GLA?AGE MOUSSEUX 40 g de crème liquide entière 35 g de sucre semoule 3 g de feuille de gélatine réhydratée (1.5 u)300 g de crème montéeProcédé:1.Faites chauffer la crème liquide et le sucre 45℃. Ajoutez la gélatine et versez le mélange sur la crème montée baveuse. Utiliser à 20℃ sur.2.Posez sur les sablés.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)