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年僅33歲的比利時青年Marijn Coertjens表情淡漠站在場中他成了焦點
他手下的Showpiece栩栩如生展現(xiàn)了土著人卡亞波在亞馬遜叢林勇猛反抗農(nóng)場主的故事“擁有世界之肺亞馬遜雨林，也是世界上最重要可可生產(chǎn)國之一的巴西，激發(fā)了我對于自然的靈感。我對部落起源充滿興趣，所以想表達印第安部落與自然和諧共處的主題。”
想通過作品展現(xiàn)關(guān)于自然和文化的故事實際上他的確做到了叢林土著 拉弓射箭讓人回歸到最原始的自然世界
隨行甜點環(huán)節(jié)只見他拿出中國人熟悉的漏網(wǎng)和筷子手腳麻利地燙起了甜品麻辣燙
評委們像看稀奇般圍擁而至來回打量將文化元素透過巧克力展現(xiàn)的做法令評委們眼前一亮
所有評委一致認為Marijn的比賽作品將整個世界巧克力大師賽擴充到了一個新領(lǐng)域
拿下總決賽第三名也是順理成章的肯定
那年的10月31日同坐在巴黎決賽現(xiàn)場的我也被吸引了注意感慨于他拿起筷子的嫻熟感慨于在這場萬眾矚目國際賽事上他對中國元素的推崇
民族的，也是世界的。
于是比賽之后我記住了可愛的中文名郭萬亨也開始留意這位創(chuàng)意無限的郭師傅關(guān)注他在西點上的進擊之路【8小時工作外的努力，能助你找到自我風格】Marijn Coertjens并不像傳統(tǒng)的西點師那樣童年就在廚房度過而是有著專業(yè)過硬的烘焙學習經(jīng)歷從1997年到2001年在比利時VTI Spijker School學校他花了4年時間學習烘焙知識從酒店、面包、糕點、到糖果、巧克力制作全面而系統(tǒng)畢業(yè)后在Manus糕餅店三年的巧克力學習制作中堅定了他投身于巧克力國度的信心成為米其林餐廳Withof Castel西點師實習生從基層做起，不斷磨練自己的作品每天，會有上百份的西點從他手下送上餐桌看到客人從甜品中吃出滿意的表情是他每天工作最開心的事輾轉(zhuǎn)去到日本、法國在酒店做過實習生學徒成為主廚那是很久很久以后的事“我參加了很多大大小小的比賽，一邊學習，一邊工作，一邊收獲技藝，是我的常態(tài)?！?img data-copyright="0" data-ratio="1.5" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202212/29/152053501.jpeg" />“早在十二三年以前，我白天在餅房工作，早上4點工作到下午17點，等結(jié)束一切手上工作之后才能為比賽練習。常常一忙就到了23點，期間就花個5分鐘快速吃晚餐。”趁著這次來中國教學的契機，Marijn Coertjens欣然接受了我的采訪邀請。
“這項專業(yè)領(lǐng)域不是僅靠著三五天的學習就能掌握，更不僅僅在于每天8小時，每周5天的工作”每一位成功的西點大師背后總有著不為人知的付出辛酸“工作以外的付出才是能令我們成長的重要部分，騰出自己的休息時間，夜以繼日研究它、練習它，才能有進步，夢想目標隨之達成，我也慢慢摸索出獨屬于自己的標簽”17年的手工巧克力制作經(jīng)驗和努力助他形成了一種獨特的個人風格在全球享有美譽這場兩小時的訪談他向我們分享了他在巧克力風格上的的見解風格一賦予showpiece豐富的“內(nèi)涵”“制作Showpiece，就像造一個夢，我會投入我的思想”
工廠毒氣排放污染，防毒面具與花朵共存，借此發(fā)出保護環(huán)境的呼吁。
簽證、地標建筑、扛著行李箱走南闖北，寓意每個西點師打拼成長的艱辛。
茗茶藝術(shù)，龍紋茶壺，展示中國茶道的高深而神秘。夢幻水晶球承載著情人節(jié)的甜蜜
可可樹造型
天際翱翔以神秘海洋寶藏為原型
巧克力高跟鞋，來自米蘭時尚周的靈感風格二美而有藝術(shù)感，對于美我有自己獨特的理解“色彩、造型是巧克力雕塑的靈魂”
在追求美的道路上，Marijn一直鍥而不舍。為了完整呈現(xiàn)巧克力本身的質(zhì)地、特色與美感，他極力避免用大眾模具來制作雕塑。伸展的樹枝隨手拿起兩張烘焙紙揉成一團就成了枝條定型模具或把調(diào)溫巧克力擠入冰水中再放在水管上定型信手拈來隨意一件器皿都能做showpiece的部件
他竭盡所能地將作品詮釋得活靈活現(xiàn)，并對人體的肌肉構(gòu)造有著深入的研究。在世界巧克力大師賽中對亞馬遜土著人的還原：無論是握緊弓箭的手指，還是輪廓分明的胸膛，都彰顯了高水平的雕刻塑型技藝。
他對顏色應用的專業(yè)程度十分之高上圖中的紫色淋面就是由他在色卡中選定想要的紫色度后用固定比例的白、藍和紅色搭配基礎(chǔ)淋面配方共同調(diào)配出的效果他是鮮有會隨身攜帶色卡的Chef他較真于時間、溫度、力度的控制從設(shè)計、打底到成品所有制作細節(jié)把控像呼吸一樣自然看似隨意的裝飾紋每一處的點綴經(jīng)過細細考量
他鉆研巧克力雕刻與塑型的技術(shù)小到調(diào)溫巧克力的手法一把刀具使用的習慣大到配件制作中對待巧克力工藝一絲不茍助他將作品的藝術(shù)感展現(xiàn)得淋漓盡致
對技藝要求的他為了研發(fā)一個新的造型常常可以一周不說話
風格三口感與視覺，是缺一不可的關(guān)系“巧克力追求的是豐富的口感，融合的味道”
他的巧克力往往遵循一個原則：超薄的披覆外殼+順滑而風味濃郁的甘那許巧克力追求的從不是徒有其表而是內(nèi)心一定要極為豐富有口感的不是混雜的感覺是融合在一起的味道
“時下很多東西是視覺第一，比如看淋面視頻，倒上去的時候很酷，實際卻很厚，這樣的口感并不好。如果開門店，客人在第一次品嘗之后就不會再回頭了，都到競爭對手那兒去了”
“每次在做新品的時候，其實每一道工序我都會進行試吃。比如在做Ganache的時候，我知道今天的口味和明天的一定會不同，不一樣的時間里，Ganache會有不同的呈現(xiàn)。其實我大概都已經(jīng)會知道每一天的口味會是怎樣一個感覺?！弊詈闷穱L手工巧克力的時間會是在巧克力被做好之后的4-6天里經(jīng)過前3天的等待巧克力中不同的成分充分融合和平衡達到最美味的狀態(tài)
一個好的產(chǎn)品應該用外形吸引人但如果味道不好那就不是一個成功的作品外形和味道，缺一不可?！?小時工作外的努力，是榮譽與成就隨之而來】也許因為天賦也許因為勤奮付出不久他在一次次比賽中收獲不斷2015年獲得世界巧克力大師賽總決賽第三名2011年獲得法國里昂西點世界杯第三名兩度摘獲“最佳比利時巧克力大師”殊榮
憑借著在巧克力世界的天馬行空Marijn Coertjens制作的巧克力在網(wǎng)上爆紅2011年頂級奢華酒店香港半島酒店也向Marijn發(fā)出了工作邀約香港半島酒店香港歷史最悠久的酒店同時也是全球最悠久的奢華酒店之一無數(shù)的名流明星喜歡來半島喝下午茶使這里得到“影人茶座”的美稱
“突然有一天我收到了半島發(fā)給我的一封郵件，他們計劃在酒店成立一個巧克力廚房，詢問我有沒興趣成為他們的巧克力主廚。看到郵件的那一刻，我更加感激自己之前付出的所有努力，現(xiàn)在迎來了越來越多的驚喜回報。”然后就是順理成章的面試、試菜，正式上班在這樣一個專業(yè)的巧克力工作間里Marijn整整5年的時間心無旁騖專注于巧克力研發(fā)并為酒店各部門供應巧克力給餅店甜品做巧克力裝飾，為好萊塢巨星訂制VIP禮物為巧克力展覽秀設(shè)計展示品對他而言，這里的每一天充滿著收獲和挑戰(zhàn)
恰恰是在香港半島工作期間獲得比利時最佳巧克力大師的他也站上了世界巧克力大師總決賽的舞臺并且憑借一手出神入化的技術(shù)獲得第三名好成績繁忙的工作節(jié)奏令我只有三個禮拜為比賽做準備但過去幾年一直做著積累所以這對我而言并不是難事
香港工作期間我對東方文化了解更深我算是用中國元素最行云流水的歐洲西點師了這也堅定了我通過作品展示民族文化的風格喜好
工作之余我也常約著朋友去吃中國料理這也是為什么我用筷子如此嫻熟在銅鑼灣地鐵口附近的粵式餐廳“莊館”有機會去香港你們一定要去試試
隨著對巧克力制作的熱情更加激烈，也推動了他去追逐甜蜜的終極夢想，給予世界最美味的甜品。最終以他名字命名的巧克力店Marijn Coertjens ? Chocolatier - Patissier在比利時根特地區(qū)成功落地他按照季節(jié)推出應季甜品每一個甜品都充斥著大師對甜品的激情隨便出一款巧克力新品總能引發(fā)購買熱潮
把世界巧克力大師賽獎杯放在店內(nèi)陳列這是每個西點師值得反復回味的榮耀他的作品被業(yè)內(nèi)人士認可登上了多家知名高端烘焙雜志你可以在最新的《so good》中找到他！
《So good》是歐洲最具影響力的甜點雜志，不少著名西點大師以登上此雜志為榮。認真對待一件事愿意在一件事情上下功夫總會得到美好的回報“我在比利時和東京的主廚同僚們都是經(jīng)過了這樣的歷程，工作工作工作然后變得很成功“【結(jié)語】他不愛說話冷如冰山他上了一天課嘴角就彎了一次在面對巧克力大型藝術(shù)件時他內(nèi)心與眼神里仿佛住著一只猛獸蓄勢待發(fā)而在每一次成功做出產(chǎn)品的時候他會綻放明亮而靦腆的笑容你能感受他到的真心和喜歡
才華本不屬于你才華是你和上帝交換的產(chǎn)物你交出真心與時間他還給你的將是不可限量的精彩所以，余生這么長要做最精彩的事情才行！
作者簡介：Sunny（ID：巧克力女子Sunny），在巴黎見證世界巧克力大師的誕生，在意大利巧克力節(jié)里狂歡，在文華東方制作巧克力，對巧克力和巧克力相關(guān)的一切人和事著迷。Sunny筆下有故事的中國甜點師還有他們——>程術(shù)：中國西點比賽之路還要走下去>錢曉：功成名就，他說自己“靠了一點點天賦”> Vivian：女chef沒有一個“甜”字寫的容易> 葉衛(wèi)：憑一己之力，在這江湖留下痕跡>曾敏文：從0→+∞，因為太拼活該成功> Tim：從半島酒店走出來的“低欲望”星級主廚
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