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高垂琮，一名面包師，18歲入行開(kāi)始做學(xué)徒，27歲學(xué)成，和妻子、小舅子一起開(kāi)始創(chuàng)業(yè)開(kāi)了面包店。不幸的是，他沒(méi)有逃過(guò)那個(gè)“烘焙人開(kāi)店魔咒”：好的面包師傅并不一定是好的經(jīng)營(yíng)者。因?yàn)樵诶麧?rùn)和質(zhì)量中高垂琮選擇了質(zhì)量、堅(jiān)持使用好原料做好面包；開(kāi)店最初幾年，高垂琮的所得是3000萬(wàn)新臺(tái)幣（約合660萬(wàn)人民幣）債務(wù)。
最窮的時(shí)候住兇宅、甚至將兩個(gè)年幼的女兒送離身邊撫養(yǎng)，瀕臨絕境、苦苦支撐的面包店卻因?yàn)橐淮巍盁o(wú)可奈何”的舉動(dòng)迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。他購(gòu)入了更加優(yōu)質(zhì)的原料做面包，即使失敗也要體面的結(jié)束職業(yè)生涯；碰巧那時(shí)有一個(gè)參加食品展的機(jī)會(huì)，他借了一些錢(qián)去參展。因?yàn)槿耸植粔?、現(xiàn)場(chǎng)出品又要求速度，他們選擇展售店員獨(dú)創(chuàng)的招牌維也納奶油面包做展售。因?yàn)樗谱鞣奖悖灰书_(kāi)面包，裱入加了砂糖的奶油內(nèi)餡即可。但盡管如此，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)仍然不現(xiàn)實(shí)；無(wú)奈之下，他們只好提前一天做好凍起來(lái)，然后第二天再到現(xiàn)場(chǎng)展售。一切都從那時(shí)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變，原計(jì)劃4天賣(mài)完的1500個(gè)面包竟然在一天內(nèi)被搶購(gòu)一空。原來(lái)這款維也納奶油面包，冰過(guò)后口感冰涼，內(nèi)餡柔滑中還帶有糖的顆粒感，比常溫時(shí)更好吃。
之后高垂琮走上了逆襲之路，靠這款維也納奶油面包單品面包創(chuàng)下銷(xiāo)售奇跡，他的面包店從瀕臨關(guān)門(mén)到年售過(guò)億臺(tái)幣發(fā)生了締造了一個(gè)傳奇。電視臺(tái)對(duì)他和他的店進(jìn)行報(bào)道，還特地對(duì)這款面包進(jìn)行了非常寫(xiě)實(shí)的描述：“日銷(xiāo)6000條”、“宅配苦等8個(gè)月”。
精彩的故事告一段落，接著就是今日的正題了：如果沒(méi)有機(jī)會(huì)到中國(guó)臺(tái)北、又想吃到這款爆單必備超人氣面包、甚至也想靠它賺大錢(qián)怎么辦？不怕，有辦法：臺(tái)灣超人氣面包店日銷(xiāo)6000根爆款單品面包配方馬上揭秘。來(lái)自科麥的阿瑋師傅因?yàn)槊看位刂袊?guó)臺(tái)北必須要點(diǎn)單這款維也納奶油面包，同時(shí)也是面包師的他對(duì)高垂琮很敬重；所以阿瑋師傅特地在原有的基礎(chǔ)上做了口味的創(chuàng)新、制作了一款同樣是非常適合夏季、冰著更好吃的面包—— 維也納冰面包 。
為什么要墻裂安利這款面包？我梳理了下 阿瑋師傅 的推薦理由，總結(jié)如下：▼
科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)> 這款維也納冰面包內(nèi)餡選用了最受歡迎的果味——芒果搭配非常百搭的百香果調(diào)配，說(shuō)它是夏季降溫解暑款面包首選也妥妥的；> 兩種酸甜口味奶油餡搭配冰冰涼的面包胚，顛覆了面包常溫或熱著更香的傳統(tǒng)吃法，大人小孩都愛(ài)；> 最關(guān)鍵的是這款面包制作簡(jiǎn)單、可短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，只需要烤好胚、做好夾餡，組裝即可上架售賣(mài)；> 面團(tuán)選用容錯(cuò)率更高的波蘭種制作，面包老化速度慢、保質(zhì)期長(zhǎng)，手作或機(jī)器操作皆可，而且操作靈活，更加適合夏天做面包。
話不多說(shuō)，現(xiàn)在立刻上配方。主面團(tuán)
波 蘭種?T55面粉 300g 水(30℃) 300g 雷蒙特酵母粉 1g 1. 將水和酵母粉混合均勻
2. 加入面粉，拌勻
3. 保鮮膜覆蓋，放置25℃環(huán)境下發(fā)酵12~15小時(shí)
主 面 團(tuán)?T55面粉 200g 高筋面粉 500g 再制原味干酪醬 100g 砂糖 60g 鹽 20g橄欖油 40g 水 200g 新鮮酵母 24g 波蘭種 上個(gè)配方1. 高筋面粉、T55面粉、砂糖、鹽、再制原味干酪醬、橄欖油、水&波蘭種一起倒入攪拌缸中，先慢速攪拌4分鐘，在面團(tuán)初步成團(tuán)時(shí)加入酵母，繼續(xù)攪拌
2.之后轉(zhuǎn)高速攪拌4分鐘，攪拌至9成筋度接近十成的狀態(tài)即可；
3.起缸后稍整圓后以溫度28℃、濕度75%發(fā)酵30分鐘，再翻面一次后，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘
4. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成120g/個(gè)，滾圓后松弛醒發(fā)30分鐘
5. 松弛醒發(fā)后的面團(tuán)取出，輕拍后搟開(kāi)，翻面后底部抓薄，從上往下卷起，搓成長(zhǎng)棍形，約25公分，將成型好面團(tuán)放入烤盤(pán)布上，以30度溫度80%濕度發(fā)酵40分鐘
6. 烤焙前裝飾，使用刀片將面團(tuán)表面劃上10cm三條口【割口形式參考法棍面包】，在劃口上擠上黃油，噴灑三秒蒸氣，以上火230℃、下火190℃烘烤11分鐘8. 烤焙后將面包晾涼至30℃，面包側(cè)邊切開(kāi)，將打發(fā)好的水果奶油餡抹上30g即可
百 香 芒 果 水 果 餡?可柏思百香果果泥 75g 可柏思芒果果泥 75g 轉(zhuǎn)化糖漿 30g 砂糖 225g無(wú)鹽黃油 450g 
1. 將黃油&砂糖一起打發(fā)2. 轉(zhuǎn)化糖漿和果泥一起充分混合均勻，緩緩倒入打發(fā)好的黃油中，混合均勻
3. 取下后用攪拌勺稍微拌勻后裝入裱花袋備用完成以上動(dòng)作還不夠，因?yàn)檫@款 維也納冰面包一定、千萬(wàn)要裝飾完成后放到冰箱冷藏保存一段時(shí)間再食用。只有冷藏過(guò)后品嘗，冰冰涼涼的絕佳口感才是最好的哦?。?！
夏天最好賣(mài)的甜點(diǎn)或者面包肯定是各種各樣水果味的啦。所以這款好吃的維也納冰面包還有另外兩個(gè)內(nèi)餡口味：覆盆子草莓餡、鳳梨檸檬餡。和百香芒果餡一樣，這兩款也都是主打夏季清新、輕盈風(fēng)格的哦。想要這兩款?yuàn)A餡配方嗎？我已經(jīng)準(zhǔn)備好了，和另外一個(gè)福利一起哦。前面我特地有提及，這款維也納冰面包的面團(tuán)是使用波蘭種制作的，非常適合夏季、而且容錯(cuò)率特別高。所以，其實(shí)只需要稍稍調(diào)整，這款主面團(tuán)還可以制作另一款非常好吃的咸口面包—— 蒜味芝士軟法面包 。
福利放送時(shí)間接下來(lái)就是連寫(xiě)文章的我看了都會(huì)心動(dòng)的超級(jí)超級(jí)的福利放送時(shí)間啦：【福利1】維也納冰面包另外兩款果味餡料配方【福利2】累計(jì)時(shí)長(zhǎng)30分鐘詳解版視頻配方免費(fèi)領(lǐng)揭秘臺(tái)灣日銷(xiāo)6000根人氣面包配方以上福利，全部免費(fèi)領(lǐng)，只需要——1. 識(shí)別下面二維碼關(guān)注公眾號(hào)→2.回復(fù)關(guān)鍵字“冰面包”（已關(guān)注可直接回復(fù)）按照指引即可領(lǐng)取福利：
雙重福利限時(shí)截至7月19日 23:59結(jié)束請(qǐng)及時(shí)領(lǐng)取
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