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要不要試試巧克力餡料呀~~雙色扭花樣子可愛，制作也很簡單。
濃郁的巧克力口味和中種甜面團結合在一起，是溫暖的味道了，巧克力控一定要做哦~
中種的組織超贊~可以放三四天依舊柔軟哦！
巧克力扭花包
參考量：10個中種高筋面粉175g350g水（常溫）100g200g干酵母2g4g鹽2.5g5g奶粉5g10g主面團高筋面粉37.5g75g低筋面粉37.5g75g干酵母1g g細砂糖12.5g25g鹽2.5g5g牛奶37.5g75g蛋液17.5g35g蜂蜜25g50g無鹽黃油（軟化）37.5g75g餡料巧克力醬120g240g高筋面粉80g160g裝飾杏仁碎/蛋液適量適量
①中種全部材料混合，28度，濕度75%發(fā)酵一個小時備用。
②除黃油外材料加入廚師機，中種也加入，先低速攪拌混合成團，根據面粉吸水性適當調節(jié)液體。揉出厚膜加入黃油。再中速持續(xù)揉面，揉到薄膜狀態(tài)就可以了，破洞邊緣微微鋸齒狀。
③溫度28度，濕度75%，發(fā)酵約60分鐘。發(fā)到體積膨脹約2倍，輕輕按壓還有一點彈性的狀態(tài)即可排氣。
④發(fā)酵的時候來做巧克力餡料，面粉和巧克力醬混合均勻。分割成20g一個。
⑤面團分割成10份，每份約48g。團圓，蓋保鮮膜休息10分鐘。
⑥取一個面團，搟平，翻面，包入一個巧克力餡兒，收口捏緊，搟長成橢圓形，斜切側刀花紋，豎著卷起來再扭成小花的形狀。擺入烤盤。
⑦第二次發(fā)酵。設置38度，濕度85%。發(fā)到一倍大，按壓下去微微有一點回彈的狀態(tài)。表面刷全蛋液，撒適量杏仁碎就可以入爐啦~
⑧商用風爐建議160度烘烤12分鐘左右，務必根據自家烤箱磨合溫度時間。家用烤箱建議180度25分鐘左右。
⑨出爐大力震一下烤盤，晾涼。
艾瑞斯的上色從未讓人失望哈哈~
Tips：1、用的好時巧克力醬，如果用其他的醬料也可以，巧克力醬混合面粉如果過于濃稠粘手，可以適量添一點高筋面粉，如果太干，可以添一點巧克力醬調勻。
2、杏仁碎、核桃碎、榛子碎都可以自由替換，很好吃的一款小餐包，扭花的造型也可可愛愛~
如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)
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