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甜點(diǎn)師和甜品本身已被賦予了太多的浪漫色彩人們總說(shuō)甜點(diǎn)師堪比珠寶師甜品美得像夢(mèng)在法國(guó)甜品，不僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠忠渤闪艘环N文化的精髓和一個(gè)民族的驕傲今天我們對(duì)話(huà)的主角—MOFAlain Chartier就是法國(guó)甜品的驕傲
在所有的光環(huán)之下，你是一名甜點(diǎn)師在是MOF、世界名廚之前Alain Chartier首先是一位甜點(diǎn)師Alain Chartier在接受采訪(fǎng)的時(shí)候給了年輕的烘焙師們一點(diǎn)自己的心得："甜點(diǎn)師的工作關(guān)乎的是技術(shù)而技術(shù)，就是基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)于年輕烘焙師來(lái)說(shuō)不要成為ins或推特上的烘焙師要成為基礎(chǔ)扎實(shí)的好烘焙師不能一輩子之存貨在于網(wǎng)絡(luò)上好的烘焙師應(yīng)該是擁有創(chuàng)造性的并不是單純的復(fù)制所看到的好創(chuàng)意擁有好的基礎(chǔ)，努力發(fā)展出自己的風(fēng)格尋找不同形式的藝術(shù)為自己創(chuàng)造靈感"成為MOF并不是Alain Chartier的終點(diǎn)從2000年成為MOF至今Alain Chartier從來(lái)沒(méi)有放棄對(duì)技術(shù)的探索冰淇淋冠軍、法國(guó)五大冰淇淋師還參加了國(guó)際頂級(jí)糕點(diǎn)師專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)與世界頂尖廚師們切磋交流
世界名廚、MOF名師法國(guó)甜品師、巧克力師、冰激凌師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)烘焙協(xié)會(huì)創(chuàng)新技術(shù)中心主席-自2013年9月起，成為國(guó)際頂級(jí)糕餅師專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)Relais Desserts International會(huì)員- 2012年6月，被Gault & Millau評(píng)為法國(guó)最佳五大冰激凌師- 2003年，獲得冰淇淋世界杯冠軍- 2000年，獲得法國(guó)手工業(yè)MOF大獎(jiǎng)-1999年，參加法國(guó)里昂Sirha甜品世界杯大賽做好分享是比做好甜點(diǎn)更難的事很多人都認(rèn)同每個(gè)烘焙人都有一個(gè)開(kāi)店夢(mèng)Alain也不例外1997年，Alain在瓦納創(chuàng)建了“FMR l’Art Glacé”公司這個(gè)公司為他職業(yè)發(fā)展初期參加比賽提供了資金來(lái)源在成為MOF之后Alain開(kāi)啟了他的開(kāi)店生涯截止到現(xiàn)在Alain已經(jīng)有了7家與他同名的店鋪分布于瓦納*3間、泰鎮(zhèn)*1間洛里昂*1間、納克鎮(zhèn)*1間、阿爾宗*1間吸引了來(lái)自世界各地的吃貨們拔草打卡"與時(shí)俱進(jìn)"是Alain店鋪的秘密武器他的店鋪每天所售賣(mài)的甜品很大程度上取決去季節(jié)和熱點(diǎn)產(chǎn)品每個(gè)月都要去研發(fā)新的配方和產(chǎn)品
書(shū)籍也是Alain跟人分享的平臺(tái)Alain主導(dǎo)的冰淇淋書(shū)籍《GLACES》一經(jīng)上市幾乎立刻售罄這本384頁(yè)的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍得到了法國(guó)國(guó)寶級(jí)甜點(diǎn)大師Pierre Herme的強(qiáng)推并且對(duì)Alain的《GLACES》給出了相當(dāng)高的評(píng)價(jià)“從開(kāi)篇到結(jié)尾，我確定這本書(shū)就是一本新的冰淇淋圣經(jīng)。”——Pierre Herme
2009年，Alain創(chuàng)建了自己的美食學(xué)校—泰鎮(zhèn)甜品學(xué)校為烘焙師們提供專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)新培訓(xùn)同時(shí)Alain豐富的專(zhuān)業(yè)經(jīng)歷也讓他成為了很多全球企業(yè)的顧問(wèn)（美國(guó)、亞洲、北美等）Alain還受邀擔(dān)任各種專(zhuān)業(yè)賽事的評(píng)審在剛剛過(guò)去的2019 法國(guó)南特Serbotel展他就是TROPHéE AGITATEURS DE PAPILLES 2019評(píng)委
每一個(gè)甜點(diǎn)師，都應(yīng)該知道自己想要什么每一個(gè)甜點(diǎn)師都應(yīng)該清楚自己在做什么、自己有哪方面的優(yōu)勢(shì)自己比較喜歡去做什么"我的選擇是冷凍糕點(diǎn)以糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作冰甜品要有作為餅房廚師的高超知識(shí)和技術(shù)同時(shí)也需要作為冰激凌師的技術(shù)最終Alain從普通人中脫穎而出成為MOF"選擇完自己所喜歡甜品種類(lèi)剩下的就是去選擇自己的甜品風(fēng)格獨(dú)特的甜品風(fēng)格是打動(dòng)用戶(hù)的關(guān)鍵之處"我的作品風(fēng)格是制作杯型、泡芙類(lèi)的冰甜品越復(fù)雜的成品并不意味著越好因?yàn)槊刻斓墓ぷ鲗?duì)象是用戶(hù)如果你的作品很復(fù)雜不能滿(mǎn)足用戶(hù)的要求那么你也是一個(gè)失敗的甜點(diǎn)師即使你是一個(gè)MOF"擁有自己的風(fēng)格再加上高超的甜點(diǎn)技術(shù)那么品牌方就會(huì)來(lái)主動(dòng)找到你合作這就是品牌方來(lái)找到你合作的原因
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方法就能締造美味在烘焙界想要做出好吃的甜點(diǎn)一定離不開(kāi)高品質(zhì)的原料Alain在成為MOF的20年從業(yè)生涯中深諳此理不管是在法國(guó)開(kāi)店還是出品烘焙書(shū)籍成為學(xué)院講師、國(guó)際烘焙顧問(wèn)的當(dāng)下他對(duì)原料的品質(zhì)要求十分高"拉馥緹瑞是一個(gè)擁有自然品質(zhì)的產(chǎn)品，想要取得高品質(zhì)的成品只能使用高品質(zhì)原料?；氐教暨x合作伙伴時(shí)總得來(lái)說(shuō)，首先當(dāng)然是品質(zhì)，然后作為公司的老板我也要考慮到原料的價(jià)格，健康、優(yōu)質(zhì)、好用。"新年新氣象，小伊在這里祝大家新年快樂(lè)！MOF Alain Chartier配方奉上~
2019年匆匆的過(guò)去了，一年時(shí)間，說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)，說(shuō)短也不短，這一年我們每個(gè)人都經(jīng)歷了很多，也都成長(zhǎng)了很多，也變化了很多，唯一不變的就是小伊一直對(duì)你們的愛(ài)~新年福利第一彈：新的一年，你們想對(duì)小伊說(shuō)什么呢？新年福利第二彈：在后臺(tái)留言冰淇淋即可獲得MOF Alain Chartier的另外三款配方#20年代的第一個(gè)月，小伊的福利一直不斷#，一定要記得來(lái)領(lǐng)哦?。?！趕緊留言告訴我你的答案是什么吧，截止1月3日12:00，我會(huì)選出三位伊粉送上MOF Alain Chartier的親筆簽名配方冊(cè)一本~- 點(diǎn)擊圖片：對(duì)話(huà)更多世界名師-
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