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說它能做到店鋪的“鎮(zhèn)店之寶”當之無愧吧？作為2020年分享的第一款面包配方，當然就要做觀賞性與藝術性的結合體！這款面包是由麥子熟了面包學院的徐偉男老師，人稱“男哥”的創(chuàng)作作品。他說，無償分享這款面包配方，就是想著能開拓大家的視野，把西方的面包與東方的傳統文化結合，達到“中西合璧”的效果。徐 偉 男▼
麥子熟了面包學院市場服務部負責人來自黑龍江，2009年進入烘焙行業(yè)致力于營養(yǎng)健康烘焙面包技術聯合會副會長中焙師俱樂部認證成員- 2014味斯美首屆肉松創(chuàng)意大賽季軍- 2017安琪酵母職業(yè)技能競賽北京賽區(qū)冠軍- 2017安琪酵母職業(yè)技能競賽上海決賽亞軍- 2018年3月第七屆世界面包大賽北京預選賽晉級選手- 2018年6月第七屆世界面包大賽華北分賽區(qū)亞軍- 2019年第七屆世界面包大賽決賽榮獲： 最佳人氣面包師獎 /最佳營養(yǎng)健康面包獎外皮▼高筋面粉低筋面粉糖水紅曲粉250g250g340g6g制作方法：低筋面粉、高筋面粉、糖水、紅曲粉倒入攪拌機中攪拌均勻，包保鮮膜靜置兩小時
栗子餡▼法式栗子醬碧根果核桃黑加侖干榛子白芝麻200g30g30g30g30g適量制作方法：法式栗子醬、碧根果、核桃、黑加侖、榛子、攪拌均勻后分割35g搓成長8cm沾白芝麻
面團▼T45T65砂糖鮮酵母雞蛋奶粉食鹽黃油水250g250g60g20g25g15g9g25g240g制作方法：將所有原料倒入攪拌機中攪拌至8成面筋出缸，面團溫度25.7℃，室內松弛發(fā)酵25分鐘，發(fā)酵完成搟開放入烤盤，放入冷凍。
面團冷凍完成，將面團開至油的兩倍大小，包裹油脂，四折兩次；放入冷凍30分鐘左右凍至軟硬適中，開酥機開至厚度0.5cm
可可漿糊▼可可粉水10g15g制作方法：將可可粉與水放在一起攪拌均勻備用
火藥線，字體方塊制作流程（3.5cm×3.5cm）制作完成放入烤爐余溫烘烤10分鐘左右即可
圍邊制作：將紅皮搟薄0.2cm厚切割10cm×17cm，將鏤空摸具放上紅皮圍邊抹上可可漿糊，用搟面杖卷起放入摸具摸具圓直徑5.5cm，高10cm（摸具噴脫膜油）
將壓制0.5cm厚的丹麥面切至寬8cm 長12cm 重量60左右，卷入35g栗子榛果餡，放入模具。
制作完成放入醒發(fā)箱醒發(fā)溫度30 濕度70 發(fā)酵80分鐘左右，壓烤盤放入風爐190度烘烤15分鐘即可出爐
裝飾烘烤完成，冷涼用墊盤紙圍住面包留1cm左右空間刷金粉，上下分別刷上金粉。頂部篩上草莓粉戳一個小洞，插上火藥線，貼上。面包中間貼3.5cm×3.5cm方向，中間用可可漿糊寫字（新年快樂福。）
裝飾好之后，新鮮的鞭炮就完成了！
最后，再次感謝男哥&麥子熟了面包學院分享本款新年鞭炮面包配方。麥子熟了面包學院，一個只做面包的組織，一家專注于面包教學、技術研發(fā)、培訓和服務的機構。- 今日福利 -▼留言談一談你小時候過年時，對鞭炮的印象吧。截止1月11日12:00，我將從留言中隨機挑選2名幸運的伊粉分別送上面包書籍一本。新年就要紅紅火火↓ ↓↓ 預覽時標簽不可點
