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今天大年初二，首先祝大家新年快樂(lè)，鼠年大吉，身體健康！這篇探店離現(xiàn)在已有一年多了才和大家分享，原諒小伊拿出我的珍(lan)藏(duo)版圖片。這是小伊在2018年10月底去法國(guó)報(bào)道世界巧克力大師賽期間獨(dú)自一人去看的店，雖說(shuō)我已經(jīng)去過(guò)法國(guó)很多次，但是這個(gè)大咖的新店（在當(dāng)時(shí)）一定是要去拜訪的，它就是被稱為巴黎“甜點(diǎn)神童”的Yann Couvreur，同時(shí)被法國(guó)雜志L' Express評(píng)為法國(guó)新一代的優(yōu)秀烘焙師之一。
這位神童曾就職于巴黎多家五星酒店和宮殿，作為甜點(diǎn)師展現(xiàn)過(guò)自己高超的技藝，同時(shí)又被大家稱為“狐貍哥”，原因就是他店鋪LOGO有一個(gè)狐貍造型哈。他這家店位于Rue des Rosiers，店鋪周圍都是遍布餐館的Marais瑪黑區(qū)。不僅有很多游客，也會(huì)有很多巴黎人特意過(guò)來(lái)逛街或購(gòu)買甜點(diǎn)。
店鋪門頭
用木柜吊裝的裝飾
打包柜上方的背景墻
進(jìn)門右手邊的吧椅，因?yàn)榈赇伩臻g實(shí)在太小，為了滿足客人能夠安心坐下來(lái)吃他的甜點(diǎn)，必須把每一個(gè)空間都給利用好。我們可以看到Y(jié)ann Couvreur的甜點(diǎn)很少有色彩很艷麗的，其實(shí)是他個(gè)人不太喜歡色素類的產(chǎn)品，同時(shí)在店內(nèi)裝修上可以看得出，他對(duì)店鋪的高追求。Yann同樣認(rèn)為好的甜點(diǎn)不需要過(guò)度的裝修。因?yàn)樗卦陲L(fēng)味上的鍛煉、使用天然的成分 ?！拔覀兤鋵?shí)可以做得更美，就像很多為了Instagram做出來(lái)的浮夸甜點(diǎn)，但這不是我們的目標(biāo)，我的店每天有約一千名的顧客，我不能只注重外表，不然他們馬上就知道了”。
由于我的這個(gè)照片比較晚了，先分享一撥他自己在INS上新的作品：
他不僅自己開(kāi)店，參與電視節(jié)目，也在全世界進(jìn)行傳授，同時(shí)他也在2019年12月出版了自己第二本書《Ephemere Les desserts a l'assiette》，不過(guò)這本書是法語(yǔ)版，內(nèi)容主要以盤飾甜點(diǎn)為主，包括了48個(gè)配方：
Merlleurs eclairs de Paris，6€濃郁的巧克力口味長(zhǎng)條泡芙
Merveille ,6,5€一款沒(méi)有蛋糕胚的巧克力蛋糕，然后配上巧克力粒及干果的搭配，充分糅合味蕾，對(duì)于喜歡巧克力的親們強(qiáng)烈推薦
你以為店鋪只賣甜點(diǎn)，NO,NO,NO，他家的面包產(chǎn)品也非常不錯(cuò)，他甚至還在大家熟知的烏克蘭基輔學(xué)院有專門的面包課，不信，來(lái)看看他家的面包作品：
靠近收銀臺(tái)這邊也有一些配套的自制飲料和礦泉水，也有一些手工的糖果，收銀臺(tái)后面一塊電視屏幕顯示咖啡和熱巧克力的價(jià)格信息，還可以有組合的套餐。更加貼心的是在前方有一個(gè)隔板用來(lái)付款時(shí)放置顧客的包包或者已經(jīng)選好的面包盤暫存區(qū)。還有他在INS上分享的一些塔類，發(fā)現(xiàn)法國(guó)的蛋糕店里塔類產(chǎn)品都賣得不錯(cuò)，但是在中國(guó)真的很難賣~~
（部份圖片取自Yann的INS及FB）店鋪信息：
Yann Couvreur Patisserie地址 : 23 bis Rue des Rosiers, 75004 Paris營(yíng)業(yè)時(shí)間 : 每日 10:00-20:00（有休息日，時(shí)間未知）交通 : 地鐵 1號(hào)線 SAINT-PAUL 站雖然離小伊去他家探店過(guò)去近一年時(shí)間，但是對(duì)店鋪印象還是那么深，這不在2019年10月底，又經(jīng)過(guò)他們家店鋪，發(fā)現(xiàn)有很多日本同行在探店學(xué)習(xí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這家店的產(chǎn)品被全世界同行學(xué)習(xí)每年就能有不少銷售額了。是的，正如大家所感受的這樣，法國(guó)優(yōu)秀大師很多，但是經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和口味不一定適合我們，但是他們對(duì)于甜點(diǎn)的理解及經(jīng)營(yíng)思路值得我們?nèi)ド钔?，?018年底到2019年，中國(guó)整體法式甜點(diǎn)的熱度迅速降至冰點(diǎn)，我們從未有過(guò)如此大的波動(dòng)，也沒(méi)有做好一絲絲準(zhǔn)備，它就襲擊了甜點(diǎn)培訓(xùn)業(yè)及法式甜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)店，這需要我們從業(yè)者快速調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略及進(jìn)行微創(chuàng)新，當(dāng)然小伊也有一些思考，后續(xù)春節(jié)上班后我會(huì)整理一篇文章和大家分享，大家覺(jué)得呢？想聽(tīng)聽(tīng)你關(guān)于和法式甜點(diǎn)變革的故事。
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