比海底撈賣蛋糕更可怕的是跳樓價。

最近2天，朋友圈都在分享來自海底撈進軍烘焙業(yè)的新聞，原來是海底撈也開始賣蛋糕了。其實海底撈自己倒挺低調的，也僅在4月11日的公眾號副條PO了這條信息，雖然閱讀量已超10W+，這次推出了5款蛋糕。喏，就是下面這張海報里宣傳的。為了給自己壓壓驚，我立即沖到家附近的一家門店去打探下究竟，了解到目前僅在上海地區(qū)有售，之前有網(wǎng)友評論說不能單點，但是我這里可以哦~，買了2個，每個13元。和大家匯報下購買體驗的情況：1，服務員從速凍冰箱里拿出，2，外面是用一層塑封袋封，里面有一個透明包裝盒，蛋糕在紙盒里卡口里。3，蛋糕個頭不太大，價格較實惠。4，口味和層次簡單，類似冰淇淋口感，口感真不錯。好了，吃也吃了，和大家嘮嘮海底撈賣蛋糕為什么大家會覺得很驚奇及給到烘焙行業(yè)的啟示有哪些？海底撈賣蛋糕為什么會關注？作為一個有強大用戶基數(shù)的餐飲品牌，許多餐飲人在研究海底撈的模式，從“變態(tài)的服務”、管理人員的方式等等，希望能夠復制海底撈的成功秘訣。他的一舉一動都會影響著消費者的關心和爭議，今天我們不去談論海底撈的商業(yè)模式，去聊海底撈對烘焙是怎樣的理解？01海底撈蛋糕的特點首先從外形來看，屬于很標準的法甜蛋糕，但很可能我們是從專業(yè)眼光去這樣看，人家根本沒有太在意這個叫法。海底撈的蛋糕幾乎沒有什么蛋糕胚，里面僅一個夾心，服務員對于蛋糕的吃法也沒有太多介紹，拿出來都是硬綁綁的，你會發(fā)現(xiàn)，海底撈把蛋糕當冰淇淋賣了。瞬間覺得這哪是我們高大上的法式甜點呀，這不是把法國甜點靈魂中的浪漫和高貴都踩腳底下了嘛。我們曾幾何時，都在追求有多個口味、多個層次，才覺得多高級呢，都在談論哪個做法是正宗的法式甜點呢。海底撈蛋糕也在本月剛剛推出，對于消費者關于甜點的反饋還沒有太多，這個我們可以慢慢觀察。02關于蛋糕的價格每個僅13元、13元，真的只賣13元哦?？梢哉f對于我們很多標準化的蛋糕店，這個價格不能稱作是良心或親民價，應該屬于跳樓價了。同樣的大小我們在一線城市得要賣到40-60元，即使在二線三線起碼也得賣20-30元以上了。大家可能要說了，我的運營成本高呀，我的原料是最好的，我的人工也不便宜。但是同志們別忘了，這幾年隨著中國消費者越來越理性，對國產商品信心越來越足，還有很多新的技術革命，過去高毛利時代將會一去不復返。人們將會需要更多性價比的商品和服務，未來的商品一定要好，同時價格一定還是很親民。我們?yōu)榱松嬉欢ㄒ刂坪贸杀荆⒈３忠粋€較合理的利潤空間，至于海底撈也許只是前期市場測試，這個價格的利潤空間一定很小，都不如賣一盤蔬菜呢。03海底撈吃蛋糕的體驗看你怎么去理解甜品，如果和我們去裝修精致、調性十足的甜點店消費體驗去PK，海底撈的甜品體驗肯定不會太好。你想啊，剛吃完味道超重的火鍋，再來一塊蛋糕，也沒法優(yōu)雅去配合咖啡或茶來體驗甜點帶給你的那種愉悅感。但是他滿足了我們類似吃標準法餐結束后來一個甜品的配套體驗服務。一塊蛋糕還不到海底撈一個普通蔬菜的價格，我認為海底撈通過提高火鍋消費的儀式感，或者說是場景感，來進一步強化品牌在年輕人心中的滿足感。04海底撈是在賣蛋糕嗎？我認為不是，從目前的價格到制作工藝，海底撈把蛋糕當作餐后甜點來進行配套的，它的本質和現(xiàn)在提供的冰淇淋商品本質是一樣的，而且工藝上也基本上接近冰淇淋的?？梢哉f海底撈從商品配套上的升維，到把很高貴的法式甜點進行降維來進行給到顧客更多的超性價比就餐體驗。從而吸引更多年輕的消費者多一個理由去選擇海底撈而不是其他火鍋品牌。05海底撈會是烘焙行業(yè)中的跨界打劫嗎？其實我覺得算是跨界，但還稱不上打劫?；疱伒暌恢币詠砭陀斜苛芑蚋魇街惺叫√鹌吩谑郏F(xiàn)在等于是一個新款以蛋糕的概念冰淇淋口感來提供多樣化的產品品類而已。你會特意去海底撈買蛋糕吃嗎？我應該不會。雖然海底撈公開說在2020年開到近1000家店，但是中國這么大，面包蛋糕店是一種強社區(qū)關系。在以店鋪為半徑的范圍內顧客來消費，而且在大部份蛋糕店中，生日蛋糕的銷售額還是占了大部份。但是在今年，由于疫情帶來的經(jīng)濟低迷影響，海底撈的親民低價也許會吸引一部份法式專賣甜點店的消費人群，畢竟花不到1/3的價格能夠帶來差不多的商品體驗，沒有人能拒絕。海底撈的同伴會越來越多其實近2年，除海底撈外，還有很多品牌都磨拳擦掌躍躍一試進入烘焙業(yè)，我們來數(shù)數(shù)看，這些企業(yè)現(xiàn)在對行業(yè)有哪些影響？瑞幸咖啡烘焙區(qū)2019年5月23號，瑞幸咖啡成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，注冊資本2億元。該烘焙公司的經(jīng)營范圍包括糕點、面包零售；咖啡飲料、果蔬飲料的研發(fā)；預包裝及散裝食品等。此消息一出，烘焙行業(yè)朋友圈也滿是跨界打劫的緊張感，那我們看看瑞幸提供了哪些烘焙制品的服務，在訂單平臺看到，目前的確上線了一些餅干類及肉卷類的產品，這些本就是和KFC、麥當勞類似的產品線，和我們真正的烘焙大市場還是一些區(qū)別，他動了我們多少奶酪？光明悠焙面包店2019年9月，上海光明乳業(yè)開出了線下首個面包店，同樣在行業(yè)內烘動不小，以為狼來了，經(jīng)營模式不非也就是面包+輕餐的復合模式么，而且你去看下大眾點評，雖然評分有4.5分，但是差評也非常多，各種面包質量問題、服務問題同樣有。KK BAKERY連名字都這么英文，據(jù)說是中石化上海合作開的面包店，目前在上海已有2家，一家在江寧路，一家在大連路，就是一個復合烘焙店的經(jīng)營路線，有簡餐、輕食加面包蛋糕。從店內裝修和產品線，并沒有什么特別之處，而且產品也一般。最大的優(yōu)勢就是背后金主有錢，從品牌VI形象這一點，我本人就不太認同，在中國做商業(yè)零售，一個英文的LOGO是很難有顧客印記的，并不是有英文就覺得品牌高大上。至于跨界打劫，我倒非常期待，能夠開出多少家，擠掉多少當?shù)仄放?。最后的話：其實之所以這些品牌的動作引起能夠烘焙行業(yè)的關注，其原因還是背后有上市公司或國有企業(yè)的實力作為后盾。就這些門店的投資金額而言，相信我們大部份現(xiàn)有的烘焙企業(yè)主可以比他們玩得更大。開一家線下烘焙店也沒什么大驚小怪的，我們每個城市每月都有一些大大小小的烘焙店在開業(yè)，我們也不必為其他行業(yè)進入烘焙而覺得多么高大上，這些玩互聯(lián)網(wǎng)+的、把烘焙把玩的僅僅是行業(yè)的一個過客，和你我身邊開業(yè)的店沒有什么兩樣。如果要說到影響，倒是另外一個全球品牌對于傳統(tǒng)烘焙業(yè)來說將會影響更多，它就是星巴克，利用第三空間將會吸引更多年輕人的關注。你現(xiàn)在進入到中國星巴克的門店，他們早已經(jīng)只從賣馬芬蛋糕到現(xiàn)在全線的傳統(tǒng)蛋糕面包系列，特別是蛋糕類，各類季節(jié)限定、網(wǎng)紅限定，很快能夠跟進目前市面上的熱門產品并盡快上架到門店。狼來了并不可怕，可怕的是我們怎樣面對跳樓價。烘焙業(yè)同仁，一起加油。下次接著聊。你對海底撈賣蛋糕的看法是怎樣呢？- 月度好文 -爽滑濃郁的香緹奶油巧克力撻|百變巧克力流心法甜面包提前一個月預訂的人氣吐司店|換個角度看香草千層派用西點字母表學會核心配方|爆漿的香草奶油甜甜圈不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關注視頻號，不做追隨者！更多烘焙直播~↓↓↓ 預覽時標簽不可點