還記得上個(gè)月小伊分享過的一款法式舒芙蕾嗎？當(dāng)時(shí)我就淺淺地帶到了一下曾經(jīng)風(fēng)靡大街小巷的網(wǎng)紅日式舒芙蕾。樂樂茶當(dāng)時(shí)還瞅中商機(jī)，推出了「BOBOCAKE」賣起了現(xiàn)烤舒芙蕾松餅，同時(shí)成功營銷了一波“排隊(duì)吃舒芙蕾”的熱潮。松軟的口感搭配豐富的配料，咸甜兩相宜，顏值與味道都很在線。
（圖片來源：大眾點(diǎn)評）01美味舒芙蕾松餅的視頻配方雖說，網(wǎng)紅舒芙蕾被稱作“云朵一般輕盈”的高顏值甜品，但它的制作方法卻非常接地氣。比起之前介紹的法式舒芙蕾更方便，一把平底鍋（電烤盤）在手，立馬就能學(xué)會。
不信的話，先上配方，結(jié)合視頻觀看，輕松入坑~（視頻來源：YouTube）舒芙蕾松餅2個(gè)15ml適量30g1g30g共10g雞蛋牛奶香草油低筋粉泡打粉糖水①蛋白蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶和香草油的混合物拌勻，篩入低筋粉和泡打粉混合均勻。②蛋白中分次加入砂糖打發(fā)。③取少量打發(fā)蛋白與蛋黃預(yù)拌，然后再倒入蛋白中混拌均勻。④煎鍋開小火，擦拭一點(diǎn)植物油，倒入2/3面糊（3個(gè)量），加一茶匙水蓋上鍋蓋煮4分鐘，開蓋加入剩余面糊，翻面加水蓋上鍋蓋再煮5分鐘。⑤淋上楓糖漿一起食用。>>>小技巧①注意使用小火（150℃）慢煎，不然會糊。②刷層薄油為的是防粘鍋，如果使用不粘鍋之類的不刷也可以。③面糊須堆高，不能攤平。④蓋上鍋蓋悶烤，提升舒芙蕾特有的松軟口感。⑤未完全烤熟時(shí)，可蓋上鍋蓋，再烘烤1-2分鐘。▼▼其實(shí)舒芙蕾松餅的主要材料很簡單，雞蛋、低筋粉、細(xì)砂糖、牛奶。通常在配方中還會見到泡打粉、檸檬汁，其實(shí)這些都是可加可不加的，泡打粉用來增加蛋糕體的蓬松度，檸檬汁用來增強(qiáng)蛋白霜的穩(wěn)定性。
主要原料其實(shí)也有相應(yīng)可以替換的，做出來的舒芙蕾松餅也會有不一樣的風(fēng)味。①低筋粉可以用全麥面粉（顆粒感更明顯）、米粉（無麩質(zhì)更健康，口感更具彈性）、豆渣粉（松散感）代替。*注意使用全麥面粉時(shí)，由于粉質(zhì)粗糙，蛋糕體不容易膨脹，所以需要事先將其放入食物料理機(jī)內(nèi)打碎。②牛奶可以用豆?jié){（增加一絲豆香，整體風(fēng)味不變）、水（綿密度差一點(diǎn)，整體影響不大）代替。③細(xì)砂糖也可以用其他糖類代替。如果想做咸味的正餐系舒芙蕾松餅，可以在配方中再加
一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
02制作舒芙蕾松餅出現(xiàn)的問題材料簡單，器具便捷，上手容易，但新手烘焙者也不是百分百就能做成功。最常出現(xiàn)的問題就是：為什么無法膨脹？要知道舒芙蕾的亮點(diǎn)可就在這蓬松的造型上了。其實(shí)原因很簡單，在制作時(shí)你只需要注意3點(diǎn)。①蛋白霜打發(fā)不足已經(jīng)打發(fā)的蛋白霜一旦消泡了就不會膨脹。此外，要特別注意料理盆或者攪拌棒上不能沾有水分或是油份，否則也做不出完美的蛋白霜。②過度攪拌面糊含有蛋黃的面糊加入蛋白霜混合過度，導(dǎo)致蛋白霜消泡變會成為無法膨脹的原因。為了不在攪拌的時(shí)候讓蛋白霜消泡，混合時(shí)注意控制次數(shù)。③煎烤的時(shí)候面糊過薄擁有足夠的厚度才能制造蓬松的口感。注意在倒入面糊的時(shí)候不要面積過大，導(dǎo)致厚度太薄從而無法膨脹。一句話，厚度比大小更重要。
03日式舒芙蕾松餅為什么受歡迎？當(dāng)然是因?yàn)樗d密蓬松如云的口感，松軟且空氣感十足的蛋糕體入口即融。無論是粉類還是糖類的用量都很少，因此風(fēng)味濃郁余韻卻很清爽，配合著醬汁怎么都吃不膩。一般的松餅使用全蛋制作，并沒有先打發(fā)材料。而且加入了大量的面粉所以口感較為厚重。呈現(xiàn)的效果也屬于扁平，沒有蓬松感的糕體。
而日式舒芙蕾松餅，剛剛也學(xué)到了，是先將蛋黃與蛋白分開攪打。將其他材料先行混合后最后加入蛋白霜，而且為了讓口感更為輕盈，面粉的使用量盡可能減至最低限度。
此外，日式舒芙蕾的擺盤也更具藝術(shù)創(chuàng)造性，簡約風(fēng)、可愛風(fēng)，通過搭配不同的餡料營造不同的感覺。吃的時(shí)候與法式舒芙蕾一樣，需要趁熱盡快食用，不然很快就會回縮，那口感就會變差了。04靈魂醬汁的搭配建議除了搭配奶油霜。（最簡單的做法：黃油與淡奶油1：1的比例，先將黃油回溫軟化攪打至發(fā)白，然后將淡奶油打至7分發(fā)，加入黃油中混合均勻。）*利用原味奶油霜可以調(diào)和更多口味哦~
還有多種醬汁的豐富選擇。①巧克力醬汁：濃郁中香甜的巧克力中帶著微微的苦味，適合搭配淡奶油霜或者香蕉一起食用。②奶茶醬汁：透過甜味高雅的紅茶風(fēng)味，使醬汁的味道更加升級，與稍微打發(fā)的流動淡奶油霜相適宜。③焦糖醬汁：奶香綿密的甜味中，還加入了微微苦味的風(fēng)味，與棉花糖或烤蘋果等食材在一起非常搭配。④黑糖醬汁：濃厚又溫和的甜味，屬于令人懷念的味道。適合與抹茶、紅豆、冰淇淋等一起。⑤奶油乳酪醬汁：可以品嘗到圓潤的醇厚度與酸味，口感滑順的萬能醬汁，適合巧克力的蛋糕體，或是撒了肉桂糖的松餅，當(dāng)然和咸味的松餅也很搭。⑥椰奶醬汁：椰奶獨(dú)特的甜味令人愛不釋手，屬于熱帶氣息的風(fēng)味。搭配香蕉、冰淇淋就很美味。⑦水果醬汁（草莓、芒果、藍(lán)莓）：果汁感十足且顏色鮮艷的醬汁，酸酸甜甜，新鮮可口，提升整體色感與風(fēng)味。與相同的水果做呼應(yīng)，完美。
（圖片來源：ins）想要學(xué)習(xí)更多口味的舒芙蕾，可以參考這2本書，我推薦給你，《日本排隊(duì)名店配方大公開》，還有一本《空氣感舒芙蕾松餅》，都是日本名店舒芙蕾的一些食譜，可供參考。小山進(jìn)剛教的“核桃栗子蛋糕卷”PK大B哥的“藍(lán)莓塔”，哪一個(gè)贏？年賣16萬條日式“低糖吐司”，銷量的秘訣就靠這3點(diǎn)！
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