烘焙產(chǎn)品中，蛋糕與面包一向保持著勢均力敵的關(guān)系。蛋糕，松軟濕潤富含多層次，精致的外表相對帶來更高的利潤；面包，樸實有嚼勁，可作為主食來代餐，所以受眾更廣。想想真是難以取舍。但是小孩子才做選擇，我們當(dāng)然是兩大品類統(tǒng)統(tǒng)拿下，方為正道。今天就讓我們分別來學(xué)習(xí)一款來自日本名師小山進出品的蛋糕和面包吧。
01/長崎蛋糕長崎蛋糕（castella）一直以來都屬于日本的名品之一，常常作為最佳伴手禮出現(xiàn)。
相貌平平無奇的它，口感卻極具松軟、綿密、清甜、濕潤的特點，擁有著“貴族的蛋糕”美譽。典故：相傳這是西班牙貴族用來招待賓客時才會吃到的一款美味糕點。在十七世紀(jì)，葡萄牙傳教士和商人遠(yuǎn)渡重洋，將這款甜點傳入日本長崎，后來更是在日本長崎發(fā)揚光大。在歷經(jīng)400多年的研究與改良，現(xiàn)如今它已成為了世界十大最好吃的蛋糕之一。*「castella」實為葡萄牙一個地名，傳到日本時被介紹說是來自castella的蛋糕，于是日本人就直接以此來命名了。后來這款蛋糕迅速風(fēng)靡，又被稱為了「長崎蛋糕」。
傳統(tǒng)做法用到的配料，相對來說較為簡單，只需面粉、雞蛋、黃油和糖。后來經(jīng)過改良，增加了蜂蜜、去掉了黃油，使口味更為清甜且包含馥郁的香氣。這也成為了日本最受喜愛的「長崎蜂蜜蛋糕」。如今更是延伸出抹茶味、可可味等更多進階的版本。
但以制作工藝來說，傳統(tǒng)長崎蛋糕就較為復(fù)雜了，需要用到特質(zhì)的木框烤制、底部封上報紙、對烤箱密閉性要求較高……小山進大師小時候就常常看著自己的父親用此法制作。想要快速上手，此法還是有些麻煩的，貼心的小伊當(dāng)然不會為難大家。今天分享的配方中，小山進大師重拾了黃油獨特的風(fēng)味，也對模具進行了簡化處理，讓我們可以輕松做出美味的「黃油長崎蛋糕」?！c擊視頻，結(jié)合配方觀看更清晰黃油長崎蛋糕φ15cm圓形模具85g80g12g65g1.5g4g35g30g15g全蛋砂糖蜂蜜低筋面粉泡打粉牛奶有鹽黃油無鹽黃油粗糖①在雞蛋中加入砂糖，隔水?dāng)嚢?，水溫加熱?0℃。②離開水盆，攪拌均勻后加入蜂蜜繼續(xù)攪拌至細(xì)微氣泡。③然后加入篩過的低筋面粉和泡打粉充分混合。④加入在50℃微波下融化的2種黃油和牛奶混合均勻。⑤將烘焙紙鋪在模具里，均勻灑下粗糖，然后倒入面糊。⑥在160℃烤箱中烘烤45分鐘。取出后翻轉(zhuǎn)蛋糕于烤盤上約10分鐘以平整表面。*小貼士：翻轉(zhuǎn)背面放置，可以將蒸汽鎖在蛋糕中。等待冷卻后，也更容易脫模取出。適合搭配紅茶等飲品一起食用。常溫下可以保存2天左右。02/司康餅說到英國的傳統(tǒng)特色甜點，那絕對非司康餅(scone)莫屬。
典故：據(jù)說，在英國這是一款母親會最先教女兒制作的甜點。它的名字取自蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有著悠久歷史并被稱為司康之石或命運之石的石頭。
在全世界各地的早餐店、高級酒店自助吧里面都會提供。因其酥松醇香的口感，成為英國女王精致下午茶經(jīng)常出現(xiàn)的甜點，在亞洲地區(qū)國家也非常受歡迎。傳統(tǒng)的司康餅是塑成三角形，以燕麥為主要材料，然后放在平爐中烘烤。
而流傳至今面粉成為了主要原料，形狀也不再是一成不變的三角形，可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。司康餅超級百搭，可甜可咸，配合著酥脆的堅果，香甜的蜜餞，再搭上果醬、奶油等一起食用增加豐富的層次。今天我們就來學(xué)一款用料較為簡單的司康餅，根據(jù)自己的喜好，可以自主添加豐富的配料哦~▲點擊視頻，結(jié)合配方觀看更清晰司康餅12cm圓形模具 4等分250g10g2g25g50g24g120g20g2g適量低筋粉泡打粉鹽三溫糖無鹽黃油太白胡麻油牛奶酸奶油香草精淡奶油35%①將低筋粉、泡打粉、鹽、三溫糖放入攪拌機里攪拌均勻。②加入切丁的冷黃油充分?jǐn)嚢?。③倒入事先混合的太白胡麻油、牛奶、酸奶油和香草精，攪拌均勻。④用保鮮膜包好冷藏過夜。⑤將面團搟平折疊2-3次后，整形成團后四等分放入烤盤。⑥在表面刷上淡奶油，放入200℃烤箱烘烤約20分鐘。*食用搭配：與牛奶、酸奶或者焦糖醬一起食用更美味。想要解鎖更多實用的多口味司康餅，那就一定不能錯過今天我要推薦的這本書。由人氣店家提供完整食譜配方，更有私房抹醬和飲品教學(xué)，搭配司康一起食用。
關(guān)于小山進的其他款配方集合來啦，詳見下面鏈接：小山進剛教的“核桃栗子蛋糕卷”PK大B哥的“藍(lán)莓塔”，哪一個贏？檸檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山進3款甜點在此。胡蘿卜奶油芝士蛋糕，來自小山進的。
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