什么是經(jīng)典？什么又是創(chuàng)新？如何把曾經(jīng)的經(jīng)典改良創(chuàng)新，是不是更符合當(dāng)下用戶的需求？這幾天有關(guān)注到法國著名的甜點(diǎn)店鋪FAUCHON申請(qǐng)破產(chǎn)的消息，朋友圈一片嘆息，疫情導(dǎo)致這樣老牌企業(yè)都難以維計(jì)。要知道它可是培養(yǎng)了法國多位知名的甜點(diǎn)chef，這些chef也都在法國擁有舉足輕重的地位。而那些富有經(jīng)典的法式甜點(diǎn)因此也在不斷被傳承。
但是同時(shí)我也發(fā)現(xiàn)，今年起現(xiàn)在很多年輕的法國甜點(diǎn)師也在尋求改變，他們不再局限于那些特有的法式甜點(diǎn)，比如我今天介紹的這位GD師傅。他最近做了不少關(guān)于經(jīng)典產(chǎn)品的再創(chuàng)作，而且采用亞洲流行的切塊蛋糕來進(jìn)行展現(xiàn)。
Gregory Doyen，設(shè)計(jì)了無數(shù)個(gè)超具創(chuàng)意的法式甜點(diǎn)，如今他也在不斷調(diào)整產(chǎn)品方向，最近幾期關(guān)于他的作品，希望給到大家一些靈感。紅絲絨蛋糕這個(gè)是他的創(chuàng)作，一款非常樸素的蛋糕。
驚艷的紅色，高雅的名字，一登場就吸引眾人的目光，在早期相對(duì)都是雞蛋色的蛋糕胚中，擁有獨(dú)樹一幟的魅力。紅絲絨蛋糕是美國的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，聞名于馬里蘭州。典故有一種有趣的說法是，紅絲絨蛋糕起源于Waldorf-Astoria酒店。1959年左右，一位女客人在酒店用餐時(shí)，享用到了紅絲絨蛋糕。由于對(duì)此款蛋糕非常感興趣，就向酒店詢問了廚師名字及蛋糕配方，酒店滿足她要求后，結(jié)果收到了巨額賬單。原來，酒店并不是無償向女客人提供配方。女客人一氣之下，便將配方公之于眾。從此紅絲絨蛋糕成為了知名的經(jīng)典蛋糕。作為紅絲絨蛋糕中最關(guān)鍵的原料之一，可可粉，不僅能提升蛋糕的整體風(fēng)味。在早期的配方中，也是能讓紅絲絨蛋糕變紅的原因。富含花青素的生可可粉遇酸就變色了，不過由于量少，顏色也較為淡。后來在烘焙師的改良下，也有加入甜菜根汁來進(jìn)行著色。
在美國流行，在歐洲風(fēng)靡，這股風(fēng)潮也蔓延到中國，還記得短短幾年內(nèi)，紅絲絨蛋糕就迅速占領(lǐng)各大美食APP，成為一時(shí)的網(wǎng)紅熱門選手。同時(shí)，也成為了各大零食屆的創(chuàng)意來源，還有紅絲絨雪糕，甚至紅絲絨口紅……這么經(jīng)典的蛋糕，我們當(dāng)然不能放過啦，快跟著配方做起來！紅絲絨蛋糕01/紅絲絨海綿胚150g85g80g4g4g20g125g4g4g85g70g70g100g20g5g雞蛋蛋黃融化黃油香草精天然紅色食用色素可可粉砂糖1泡打粉小蘇打蛋白砂糖2酸奶T45面粉玉米淀粉白醋①將蛋黃、雞蛋和砂糖1攪拌均勻。②打發(fā)蛋白和砂糖2。③將紅色食用色素與融化的黃油混合。④將所有干性材料混合。⑤混合酸奶和香草精，接著與蛋黃混合物攪拌均勻。⑥然后加入打發(fā)的蛋白混合、加入已混合的干性材料，最后加入紅色黃油和白醋混合均勻。⑦倒入40
x60cm的烤盤中，放入烤箱165℃烘烤11分鐘。02/蜂蜜奶油90g5g25g40g95g砂糖蜂蜜水蛋白黃油①將糖、蜂蜜與水一起在118℃下煮。②加入蛋白乳化直至光滑，然后降溫至35℃加入軟化的黃油，攪拌均勻備用。03/夾心奶油霜250g250g蜂蜜奶油奶油芝士在兩種材料相同溫度下，混合均勻。組裝：一層蛋糕一層奶油疊加，然后根據(jù)自己喜好裝飾蛋糕即可。造型也可以多種多樣。
配方已翻譯呈現(xiàn)，要知道紅絲絨蛋糕另外一個(gè)重要的特征它必須是用奶酪來進(jìn)行夾心的，這一點(diǎn)也是非常關(guān)鍵。胡蘿卜蛋糕接下來是一款可可愛愛的胡蘿卜蛋糕。之前小伊也分享過小山進(jìn)大師版本的胡蘿卜蛋糕，大家可以都對(duì)照著做做，這個(gè)也是GD的配方。
雖然胡蘿卜蛋糕并沒有為人稱道的典故，但作為相對(duì)健康的現(xiàn)代甜品來說，也是一道非常適合擺在店內(nèi)的產(chǎn)品。胡蘿卜擁有獨(dú)特的香氣，雖然做成菜品來說，口感與風(fēng)味并不是每個(gè)人都喜愛。但是一旦做成甜點(diǎn)，它健康的理念很快就能突出出來。不但基本嘗不出胡蘿卜味兒，而且能增加蛋糕整體的濕潤感。配合葡萄干、核桃等，更是味道別具一格。此外，在裝飾性上也能更靈動(dòng)可愛，衍生出更多的想法。
這款胡蘿卜蛋糕和紅絲絨蛋糕制作步驟相同，也是分為海綿+奶油霜，只不過是海綿蛋糕的用料略有不同。畢竟名字都叫胡蘿卜蛋糕了，那當(dāng)然不只是裝飾上配以胡蘿卜的可愛造型，蛋糕體上也是要呈現(xiàn)的。而且，用于夾心的奶油霜配方用量做法和上一款紅絲絨的奶油霜一模一樣。清甜不膩卻香濃的餡料非常適合用于各種海綿蛋糕上，相當(dāng)于你只要更換不同口味的海綿蛋糕來搭配即可。超級(jí)實(shí)用！胡蘿卜蛋糕胡蘿卜海綿蛋糕胚140g140g115g190g5g4g3g2g200g100g50g65g25g植物油雞蛋淺色紅糖低筋粉泡打粉小蘇打鹽肉桂粉胡蘿卜絲菠蘿塊葡萄干核桃粉朗姆酒①將胡蘿卜、葡萄干、菠蘿、朗姆酒和肉桂粉混合。②過篩所有干性材料。③將雞蛋和糖乳化至光滑質(zhì)地，然后慢慢加入油混合。④將前三步原料輕輕混合在一起，倒入烤盤中，每盤500g，放入烤箱175℃烘烤15-18分鐘。組裝：一層蛋糕一層奶油（參見紅絲絨奶油霜做法）組裝。根據(jù)自己喜好裝飾即可。也可以做成其他喜歡的形狀哦~
（圖片&配方來源ins@GD）這2款蛋糕GD給到的長條切塊造型，我們可以根據(jù)不同的場景做成生日蛋糕、小切件西點(diǎn)或者慕斯方向均可。兩款獨(dú)具氣質(zhì)的夾心蛋糕，擁有著不同的風(fēng)味與特點(diǎn)，展示了未來蛋糕可以擁有的不同方向，趕緊試試吧！可大可小，香甜爽口的焦糖奶油布丁芝士蛋糕在此澳洲可食用珠寶“萊明頓蛋糕”，它是今年夏季熱賣產(chǎn)品新寵！“俄式八層蜂蜜蛋糕”超有料，它竟然是法國人做的。
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