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咖啡沙龍視頻欄目每周六（日）更新2022年，是咖啡沙龍做年度咖啡普查的第六年了，這是一個(gè)完全公益，免費(fèi)對(duì)全社會(huì)公開(kāi)數(shù)據(jù)的項(xiàng)目，它針對(duì)了咖啡行業(yè)下游的3個(gè)最大群體——咖啡愛(ài)好者（消費(fèi)者）、咖啡師、咖啡館主（經(jīng)營(yíng)者）。今天我們會(huì)嘗試和大家一起從數(shù)據(jù)上感受咖啡行業(yè)的變化，例如愛(ài)好者的消費(fèi)習(xí)慣，咖啡師的從業(yè)環(huán)境，咖啡館的經(jīng)營(yíng)情況等等。如果屏幕前的各位明年也想?yún)⑴c其中，記得每年一二月份留意我們的問(wèn)卷發(fā)布，做這個(gè)普查真的費(fèi)了我們很大的精力，希望大家看完后可以轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，讓更多人了解到這個(gè)項(xiàng)目。完整的普查數(shù)據(jù)和電子版報(bào)告，將于本周日更新，敬請(qǐng)期待！▲結(jié)合視頻更直觀哦PART.1 咖啡愛(ài)好者有效問(wèn)卷 12128份01飲用群體&習(xí)慣在愛(ài)好者中，本科及以上學(xué)歷的群體占比逐年增高，而且主要集中的地區(qū)在北上廣深和東南沿海省份；自2018年以來(lái)，月入1萬(wàn)以上的愛(ài)好者不斷增加，3-6k逐年減少，總的來(lái)說(shuō)高收入愛(ài)好者變多了，這對(duì)于商家甚至整個(gè)咖啡市場(chǎng)來(lái)說(shuō)似乎都是個(gè)好消息。
丨基本信息 -咖啡愛(ài)好者大家喝咖啡的習(xí)慣大多集中在10點(diǎn)前和午后（10點(diǎn)-15點(diǎn)），大家最常喝的咖啡類型仍然是手沖單品、美式還有牛奶咖啡這三大類。此外，冰萃和咖啡特調(diào)同樣不可忽略，但我們覺(jué)得這幾年的趨勢(shì)，特調(diào)的潛力也許會(huì)比冰萃更大。
丨咖啡飲用習(xí)慣然后我們把關(guān)注點(diǎn)放在外賣，全自動(dòng)，凍干，增味咖啡，還有大家對(duì)于點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的態(tài)度上。02外賣咖啡完全不能接受的人增加了到8.06%（去年只有6.55%）。我們結(jié)合了年齡來(lái)做對(duì)比，發(fā)現(xiàn)?年齡段和小于18歲購(gòu)買外賣咖啡的頻率是偏低的，而中青年點(diǎn)外賣的頻率會(huì)高不少，主要集中在19-35歲。
丨外賣咖啡03自動(dòng)沖煮不能接受的人也同樣增加到了31.65%，去年是25.69%。不知道今年是不是有一些朋友又回到了情懷和儀式感的懷抱里面？大家可以分享一下你們對(duì)自動(dòng)沖煮和全自動(dòng)咖啡機(jī)的看法。
丨自動(dòng)沖煮或全自動(dòng)咖啡機(jī)出品04凍干/速溶咖啡速溶/凍干咖啡的占比顯著提高，相比去年翻了近一倍，對(duì)速溶咖啡接受度最高的仍是19-35年齡段。所以我們似乎可以推測(cè)，速凍和凍干產(chǎn)品質(zhì)量的提高，再輔以適當(dāng)?shù)耐茝V，可以顯著提高他們的接受度。
丨凍干/速溶咖啡05增味咖啡這絕對(duì)是這兩年的熱點(diǎn)話題，所以我們?cè)谌齻€(gè)群體中都做了調(diào)查。在愛(ài)好者中，41.54%的人認(rèn)為在明確信息的情況下可以接受；15.82%無(wú)法接受；還有24.71%表示持保留態(tài)度，17.93%不知道什么是增味。四個(gè)選項(xiàng)大家會(huì)選哪個(gè)？歡迎大家在評(píng)論區(qū)告訴我們。
丨增味咖啡 - 愛(ài)好者咖啡師對(duì)增味咖啡的了解和接受度是三個(gè)群里中最高的。僅有4.49%的咖啡師還不知道什么是增味咖啡，有超半數(shù)認(rèn)為明確添加信息的情況下可以接受；只有7.98%無(wú)法接受。此外，有一半的咖啡師（50.47%）愿意向客人推薦增味咖啡。
丨增味咖啡 - 咖啡師咖啡館主對(duì)于增味咖啡的認(rèn)知和接受度，則是介乎愛(ài)好者和咖啡師之間。調(diào)查顯示有超過(guò)3成的咖啡館有賣增味咖啡，還有7%的不清楚自己賣的咖啡有沒(méi)有增味。關(guān)于增味咖啡，我過(guò)去也有出過(guò)兩期視頻，感興趣的可以點(diǎn)擊跳轉(zhuǎn)過(guò)去看看。1咖啡可以有添加，但請(qǐng)讓我知道2當(dāng)普通咖啡遇上額外添加，要如何分辨？
丨增味咖啡 - 咖啡館主06對(duì)點(diǎn)評(píng)&社交網(wǎng)站的態(tài)度從數(shù)據(jù)上看，愛(ài)好者大多都已經(jīng)養(yǎng)成了看點(diǎn)評(píng)的習(xí)慣，僅有4.79%的人完全不相信這類參考，所幸77.21%的人會(huì)參考但不會(huì)全部相信。因此，大多數(shù)人倒是比較理性的，特別是面對(duì)高分店鋪的時(shí)候，我們都會(huì)考慮它是不是網(wǎng)紅店，是不是刷上去的。不過(guò)既然“參考”了就代表會(huì)對(duì)消費(fèi)有影響，而且反過(guò)來(lái)如果店鋪分?jǐn)?shù)太低，也大幾率會(huì)刷走大部分的客人。
丨愛(ài)好者對(duì)點(diǎn)評(píng)&社交網(wǎng)站的態(tài)度順帶一提，今年在館主的部分，我們首次增加了宣傳推廣的選項(xiàng)，也有4.99%的門店選擇。結(jié)合大家對(duì)點(diǎn)評(píng)社交網(wǎng)站的態(tài)度，以及有超過(guò)5成的館主對(duì)點(diǎn)評(píng)以及外賣平臺(tái)又愛(ài)又恨的態(tài)度，宣傳推廣在咖啡消費(fèi)中的作用可見(jiàn)一斑。不知道屏幕前的館主們是怎樣看待和經(jīng)營(yíng)點(diǎn)評(píng)還有外賣平臺(tái)的，歡迎留下你的評(píng)論。丨咖啡館最大的成本開(kāi)支07消費(fèi)評(píng)分在問(wèn)卷中我們還設(shè)置了評(píng)分題，最高7分最低1分。我們可以看到咖啡館的整體服務(wù)在提升，但在細(xì)分里面，咖啡和餐點(diǎn)的評(píng)分都不高，而且都沒(méi)有超過(guò)前年的最高分，只有衛(wèi)生、環(huán)境和出品速度保持了比較健康的增長(zhǎng)。有趣的地方是，在這樣的消費(fèi)體驗(yàn)下，大家再次去咖啡館消費(fèi)的意愿也同樣很高，我們也許可以理解成，愛(ài)好者對(duì)于咖啡館是有比較強(qiáng)的消費(fèi)習(xí)慣的?？Х瑞^的吸引力不僅在于出品質(zhì)量，或許也在販賣一種生活態(tài)度？一種氣氛？甚至是大家用來(lái)日常交流的第三方場(chǎng)所？
丨愛(ài)好者對(duì)咖啡館評(píng)分丨對(duì)咖啡館評(píng)分的逐年變化
丨咖啡師年齡段變化此外，有83.19%的咖啡師處于未婚狀態(tài)，因此從經(jīng)驗(yàn)上來(lái)說(shuō)，較年輕加上未婚，工作流動(dòng)性會(huì)相對(duì)其他職業(yè)大一些。所以我們也能看到，在目前咖啡館工作時(shí)間超過(guò)3年的咖啡師，只有19.43%；而當(dāng)我們問(wèn)到更換工作的原因時(shí)，有53.51%覺(jué)得當(dāng)咖啡師沒(méi)有發(fā)展空間，但仍然有41.58%的朋友是因?yàn)槲磥?lái)想要開(kāi)咖啡館而先從咖啡師做起。
丨從業(yè)狀態(tài)02薪酬變化然后看到我們最關(guān)注的薪資待遇方面，相比去年，3000以下以及3000-6000這兩個(gè)區(qū)間的占比減少了，從6000元的薪酬開(kāi)始，三個(gè)區(qū)間的占比都增加了。結(jié)合咖啡館主今年盈利和持平都有所上漲的情況，雖然疫情在長(zhǎng)期影響著我們的生活，但起碼我們能看到大家慢慢習(xí)慣，一部分咖啡館也已經(jīng)穩(wěn)住了陣腳。
丨咖啡師薪酬變化
丨咖啡館經(jīng)營(yíng)情況PART.3咖啡館主有效問(wèn)卷 1611份01選址與面積最后一個(gè)表單針對(duì)獨(dú)立咖啡館和小型連鎖店的老板或者運(yùn)營(yíng)人員。
丨基本信息 - 咖啡館主最值得注意的是咖啡館選址在進(jìn)一步向社區(qū)街道集中，反觀商圈和寫字樓比例繼續(xù)降低。30平方以下的咖啡館占比，從去年的19.13%升到了今年的23.01%。越來(lái)越多咖啡店選擇租金更低廉的社區(qū)街道，從而壓縮租金占比，降低開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)以及運(yùn)營(yíng)成本。當(dāng)然，也有可能是因?yàn)樯倘懽謽歉嗟乇淮笮瓦B鎖占據(jù)，他們的調(diào)性也更符合商圈寫字樓的商務(wù)、快節(jié)奏特點(diǎn)。
丨咖啡館面積&選址02咖啡館生存情況收入結(jié)構(gòu)方面，咖啡消費(fèi)占收入一半以上的門店數(shù)量逐年提升，大家的消費(fèi)重心更集中到了咖啡本身，對(duì)咖啡的接受度和喜愛(ài)度是有提高的。
丨咖啡館收入結(jié)構(gòu)而在今年參與調(diào)查的咖啡館里面，有近4成都是去年新開(kāi)的，這個(gè)數(shù)量與占比都要比去年的三成要多，同時(shí)非常可惜的是，開(kāi)業(yè)三年以上的咖啡館占比只有29.55%，相比去年的35.86%同樣有了不小的降幅。相信大家都有很深的感受，特別是在一二線城市，隔三差五就會(huì)發(fā)現(xiàn)有新的咖啡館出現(xiàn)，但同時(shí)也有不少舊的咖啡館消失。這其中疫情扮演著重要的角色。不過(guò)存活下來(lái)的咖啡館大多都保持著樂(lè)觀，有55.34%的館主認(rèn)為用心經(jīng)營(yíng)，生意其實(shí)不難做，僅有14.78%的認(rèn)為不想干了。
丨咖啡館經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)
丨疫情下的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)03咖啡館成本變化接著我們回到管理方面，22年咖啡館開(kāi)銷最大占比的前三位分別是人力（36.69%）、租金（36.33%）和物料（21.51%）。從18年至今，人力成本第一次超過(guò)租金，這正正和我們剛說(shuō)到的咖啡師收入水平，還有更多的社區(qū)店前后呼應(yīng)了。然后物料成本也是逐年上升，日常比較容易感受到的，像是能喝到SOE的地方變多了，拼配豆也用好的豆子來(lái)拼，使用鮮奶也只是最低門檻，要求高的咖啡館還會(huì)選用不同的鮮奶或者植物奶等等。
丨成本與變化趨勢(shì)PART.4 結(jié)語(yǔ)以上就是【2022年度咖啡普查】里面的一些數(shù)據(jù)了，其實(shí)表單中還有很多問(wèn)題礙于篇幅沒(méi)有提及，如果大家想查看完整的調(diào)查結(jié)果，本周日（明天）也會(huì)更新完整的數(shù)據(jù)和分析報(bào)告。轉(zhuǎn)眼間，2022又過(guò)去了一半，希望過(guò)去的數(shù)據(jù)還有教訓(xùn)都能成為我們變強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)，也希望能給大家一些參考作用。再次求轉(zhuǎn)發(fā)求擴(kuò)散，我們下期再見(jiàn)。END
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