廣州 CREMA | SCA咖啡師初中級&感官初中級

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會）是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會SCAA （Specialty Coffee Association of America）美國精品咖啡協(xié)會和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）歐洲精品咖啡協(xié)會合并成立的。- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -#1SCA咖啡師初級課程介紹???SCA Barista Skills Foundation課程目標此課程為沒有咖啡師從業(yè)經驗的人群設置，旨在介紹咖啡師應具備的主要技能。成功通過此課程考核的學生，要求能夠校準磨豆機，萃取espresso，制作卡布奇諾，并達到這些技能要求的主要標準。此課程1天。在上此課程之前，推薦學習“咖啡介紹”（非必需）基礎模塊?！翱Х葞煶跫墶蹦K與“咖啡介紹”模塊的所有知識和技能都將被認定為學生已經獲知，并有可能在實際操作與書面考試中進行考核。課程內容一.咖啡豆1.阿拉比卡與羅布斯塔2.咖啡豆的新鮮周期3.咖啡豆的儲存二.工作區(qū)域管理1.工作臺擺放2.抹布的區(qū)別使用三.研磨、布粉、填壓1.磨豆機主要部件2.粉量與萃取時間的關系3.正確的裝粉技術 講解／練習4.粉量校準 講解／練習5.磨豆機的初步校準 講解／練習6.研磨度與萃取時間的關系7.怎樣微調研磨度8.布粉技術 講解／練習9.填壓技術 講解／練習四.espresso萃取1.咖啡機的主要部件2.制作espresso的步驟 講解／練習3.espresso萃取不足、萃取過度、適度萃取的基本感官特征與視覺區(qū)別4.怎樣微調磨豆機以改進espresso品質五.牛奶技術1.牛奶新鮮度的重要性2.牛奶衛(wèi)生注意事項3.奶泡技術與標準 演示／練習4.正確的奶泡溫度 演示／練習5.正確的打奶泡步驟 演示／練習6.正確的注入奶泡 演示／練習7.正確制作卡布奇諾 演示／練習六.飲品制作1.制作和呈送一杯符合標準的espresso2.制作和呈送一杯符合標準的卡布奇諾七.衛(wèi)生健康與安全1.espresso咖啡機清潔2.制作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛(wèi)生八.清潔保養(yǎng)和故障處理1.經常清洗磨豆機和咖啡機的重要性2.日常清潔磨豆機演示3.日常清潔咖啡演示- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA咖啡師中級課程介紹???SCA Barista SkillsIntermediate課程目標此課程重在測試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識。成功通過此課程考核的學生，要求能夠按照配方，保質快速地制作全部espresso飲品，同時了解客戶服務和客戶維護的基本要求。此課程3天。課程內容一.咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構成2.不同咖啡種屬／變種和對咖啡風味的影響3.不同地理產區(qū)和對咖啡風味的影響4.不同處理方法和對咖啡風味的影響5.新鮮咖啡的排氣階段和對咖啡表現(xiàn)／風味的影響二.工作區(qū)域管理1.主要設備、輔助設施、原物料的布局2.怎樣安排流暢的工作流程三.研磨、布粉、填壓技術1.分析定時磨豆機與定量磨豆機的優(yōu)缺點2.粉量和研磨度的設置 演示／練習3.分析粉量增加或減少對咖啡味道的影響4.如何對咖啡研磨度進行微調 演示／練習5.外界因素對咖啡帶來的影響6.均勻布粉的技巧 演示／練習7.水平填壓的技巧 演示／練習8.造成通道的原因四.espresso萃取1.怎樣萃取一杯平衡的espresso2.識別不同的萃取階段3.espresso制作時間對萃取率和濃度的影響五.牛奶技術1.牛奶的成分和對奶泡的作用2.牛奶替代物對奶泡質量的影響3.奶泡制作失敗的原因4.打出正確質地和溫度的奶泡 演示／練習5.制作“直接注入”的拉花圖案 演示／練習六.飲品1.常見咖啡飲品的制作 演示／練習2.復雜點單多款飲品的制作 演示／練習七.衛(wèi)生健康與安全1.執(zhí)行健康與衛(wèi)生的規(guī)定與流程2.降低交叉污染的風險3.造成直接污染的原因4.工作區(qū)域存在的安全隱患八.客戶服務1.個人衛(wèi)生2.個人儀表3.良好溝通4.良好的客戶服務5.問候客人和接受點單6.為客人制作飲品7.為客人出品九.清潔保養(yǎng)和故障處理1.清潔咖啡機和磨豆機的技術 演示2.了解咖啡機的主要故障3.了解磨豆機的主要故障十.財務管理1.飲品成本利潤2.原物料存儲3.原物料訂購4.如何減少浪費- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -開課時間7月21日-24日每天上課時間上午10:00-12:30下午13:30-17:30課程費用初級+中級 7800元（含考試及證書費用）早鳥價（早于6月30日報名）：7300元注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA導師介紹陳明?！?016年世界咖啡杯測大賽中國區(qū)總決賽－季軍☆2016世界咖啡聞香師大師中國區(qū)總決賽－第4名☆2016意大利咖啡冠軍大賽EIC中國廣州分賽區(qū)－冠軍☆2016意大利咖啡冠軍大賽EIC中國區(qū)總決賽－冠軍☆2018-2021世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽CBC－感官評委☆2021世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽CBrC－感官評委☆2021世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽CCrC－感官評委☆2021世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)選拔賽CCIGS－感官評委☆AUTHORIZED SCA TRAINER SCA認證導師☆IBS M12&M13 IBT 意大利咖啡師學校認證導師☆CQI Q-Grader- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -#2SCA感官初級課程介紹???SCA Sensory Foundation課程內容一.什么是感官分析1.定義感官分析2.感官分析對于咖啡的重要性二.生理學和感官屬性1.生理學與解剖學2.基礎味道3.基礎香氣實踐活動三.識別咖啡中的感官特質1.咖啡的味道和醇厚度2.咖啡的香氣3.交流和語言4.SCA風味輪四.杯測1.什么是杯測？杯測的方法2.核心杯測準則3.核心感官裝置/進行杯測的房間- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA感官中級課程介紹???SCA Sensory Intermediate課程內容一.感官概述1.感官分析的四個階段2.感官科學的目的和挑戰(zhàn)3.基礎香氣實踐活動4.與感覺科學有關的杯測目的二.生理機能與感官屬性1.味道與香氣2.人類的生理和感官3.心理學對感官知覺的影響4.五種基本味道5.常見的口感6.價值鏈對風味的影響7.正向香氣與負向香氣8.評價咖啡的感官品質三.三角杯測1.三角杯測的目的2.三角杯測的常見應用3.三角杯測規(guī)程4.三角杯測統(tǒng)計資料5.辨別測試的替代方法四.建立、營造杯測會活動1.杯測的定義2.SCA杯測準則中的關鍵術語3.SCA杯測表上的術語4.定性和定量分析表5.學習在SCA杯測表上評分與其他非SCA杯測表上的差異6.執(zhí)行杯測活動7.標準化杯測和規(guī)則程式的重要性8.感官評價小組建立的定義與設立目的9.感官評價小組與單個品鑒師相比具備哪些優(yōu)勢10.舉辦杯測活動前所需準備工作及區(qū)域11.成功的感官分析所要求的場地12.感官分析的實踐與重現(xiàn)隨堂補充：統(tǒng)計學1.三角杯測統(tǒng)計分析2.多種鑒定統(tǒng)計分析3.風味數(shù)值模型建立4.解釋風味輪的模型來源- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -開課時間7月26日-29日每天上課時間上午10:00-12:30下午13:30-17:30課程費用初級+中級7800元（含考試及證書費用）早鳥價（早于6月30日報名）：7300元注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA導師介紹李大昌☆2008 年起，從事咖啡豆進口鑒定與貿易工作迄今是國內最早引進自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時，是最早經營及推廣COE競賽級尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿易商☆2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經營咖啡烘焙機銷售、咖啡生熟豆☆2012 年起，上海振田貿易有限公司、危地馬拉亞洲商會咖啡品質采購鑒定師☆2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機設計與咖啡教育培訓東莞創(chuàng)新杯感官評委云南普洱咖啡協(xié)會咖啡項目培訓師- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -課程咨詢▼- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -課程回顧▼ 預覽時標簽不可點