ZJU大學(xué)生咖啡飲用&消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告

當(dāng)下，咖啡文化在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)，你有注意到大學(xué)生這個(gè)群體嗎？剛好浙江大學(xué)（ZJU）咖啡社團(tuán)做了一個(gè)調(diào)查報(bào)告，我們轉(zhuǎn)載刊登，讓大家可以進(jìn)一步了解大學(xué)生的咖啡市場(chǎng)前景。2021咖啡飲用&消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告—— 2021.ZJU Special Edition ——浙大咖啡社2021年末出于對(duì)于咖啡的熱愛(ài)和好奇，我們?cè)O(shè)計(jì)了針對(duì)ZJU在校師生的咖啡飲用&消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)咖啡風(fēng)味、飲咖方式以及日常消費(fèi)的偏好進(jìn)行了調(diào)查。短短一周時(shí)間內(nèi)，我們共回收到超過(guò)400份的有效問(wèn)卷，感謝大家的積極參與。接下來(lái)，將就問(wèn)卷調(diào)查中一些有趣的現(xiàn)象進(jìn)行展示，并與《咖啡年刊》中2022年度咖啡普查（下面簡(jiǎn)稱咖啡普查）結(jié)果*進(jìn)行對(duì)比，總結(jié)了ZJU飲咖群體獨(dú)有的特點(diǎn)。感謝咖啡沙龍?jiān)趥鞑タХ任幕械母冻觥?咖啡普查的開(kāi)始時(shí)間為2022.01.01，本調(diào)查開(kāi)始時(shí)間為2021.12.27，調(diào)查所針對(duì)的時(shí)間大致相同。基本人群特征左右滑動(dòng)查看首先對(duì)參與此次調(diào)查人群的基本身份屬性進(jìn)行分析。參與者中女生占61.1%，符合一二線城市咖啡消費(fèi)者中女性所占比（消費(fèi)界，中國(guó)咖啡行業(yè)深度全景解讀）但相較2022年度咖啡普查會(huì)略有差異；從年齡角度分析，參加調(diào)查的同學(xué)23、24歲居多，對(duì)應(yīng)研一研二的群體，18歲（大一）的同學(xué)占6.3%是校園飲咖群體的新生力量。與年齡數(shù)據(jù)相對(duì)應(yīng)，本次調(diào)查的參與者中碩、博士生占比遠(yuǎn)大于本科生，占65.5%；其中研二的同學(xué)參與最為積極。參與者身份的差異一定程度上體現(xiàn)出碩博階段對(duì)于咖啡的需求會(huì)大于本科生，這與求是咖啡社會(huì)員人群分布相符合；同時(shí)，也可能是在宣傳推廣時(shí)所造成的一些偏差。89位工學(xué)部的同學(xué)參與了調(diào)查（22.2%），是參與人數(shù)最多的學(xué)部，其中又以機(jī)械工程學(xué)院參與最為積極；但單就學(xué)院而言，醫(yī)學(xué)院共有50名同學(xué)參與，位居榜首。從校區(qū)來(lái)看64.4%的同學(xué)在紫金港校區(qū)學(xué)習(xí)生活，玉泉次之占20%，因此下文中關(guān)于學(xué)校周邊和校內(nèi)咖啡館的調(diào)查，主要指紫金港周邊。（調(diào)查樣本有限，僅供參考?。?svg viewbox="0 0 1 1" >在回收的問(wèn)卷中，來(lái)自咖啡社會(huì)員的問(wèn)卷近百份，占27.4%，對(duì)比咖啡社目前185人的會(huì)員人數(shù)：朋友們，為什么不填問(wèn)卷？72.6%的問(wèn)卷回收自非會(huì)員，其中95.8%的同學(xué)對(duì)咖啡社不甚了解，說(shuō)明此次問(wèn)卷調(diào)查活動(dòng)一定程度上達(dá)到了“出圈”的目的，不了解我們的同學(xué)歡迎關(guān)注我們的公眾號(hào)，一起學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)~飲用習(xí)慣分析左右滑動(dòng)查看問(wèn)卷結(jié)果顯示44.9%的同學(xué)每天喝1-2杯咖啡，超過(guò)80%的同學(xué)每周都會(huì)喝咖啡，咖啡已成為校園生活中一種不可或缺的飲品。飲咖時(shí)間集中在10-15點(diǎn)，60.6%的同學(xué)會(huì)選擇在這一時(shí)間段飲咖；同時(shí)50.9%的同學(xué)在8-10點(diǎn)也會(huì)喝咖啡，沒(méi)有咖啡陪伴的早課是不精神的。在飲咖時(shí)段上，雖然咖啡普查中認(rèn)為咖啡愛(ài)好者的飲用時(shí)間逐年前移，但依然與學(xué)生群體存在較大差異，在早上喝咖啡的愛(ài)好者僅是10-15點(diǎn)的一半?？Х群煤龋矚g咖啡的香氣和味道是同學(xué)想喝咖啡的主要原因，同時(shí)咖啡的提神效果也是大家選擇咖啡的一大原因；也會(huì)有同學(xué)偶爾想換換口味而體驗(yàn)一下咖啡。左右滑動(dòng)查看意式咖啡（如濃縮、美式、拿鐵等）是最受歡迎的品類（59.4%）；接下來(lái)，掛耳/袋泡咖啡以其便利性的優(yōu)勢(shì)位居第二。單品咖啡（手沖、愛(ài)樂(lè)壓、法壓壺等）、速溶/罐裝咖啡、凍干粉/冷萃液均有30%左右的同學(xué)會(huì)選擇。單品/手沖咖啡的受眾程度明顯不及咖啡普查的結(jié)果，這是由于：咖啡普查的調(diào)查對(duì)象更面向咖啡愛(ài)好者，同時(shí)對(duì)于加熱設(shè)備的管控限制了同學(xué)對(duì)于手沖咖啡的可玩性。值得一提的是，咖啡凍干粉/冷萃液在學(xué)生群體中的普及率相對(duì)較高，說(shuō)明高質(zhì)量的速溶產(chǎn)品廣受學(xué)生的歡迎，在保證一定的良好風(fēng)味前提下，使用便利性成為學(xué)生群體最為關(guān)心的因素。大部分受訪同學(xué)被分享咖啡知識(shí)時(shí)會(huì)被動(dòng)學(xué)習(xí)了解（53.6%），也有超過(guò)三分之一的同學(xué)對(duì)咖啡充滿了熱愛(ài)與好奇。180名同學(xué)會(huì)自己沖煮咖啡，占總數(shù)的44.9%。超過(guò)50%的同學(xué)在寢室沖咖啡；也有32.2%同學(xué)在辦公室進(jìn)行沖煮，誰(shuí)不想在辦公室擁有一個(gè)小吧臺(tái)呢。左右滑動(dòng)查看問(wèn)卷的隱藏部分針對(duì)具體咖啡風(fēng)味、產(chǎn)區(qū)及處理方式進(jìn)行了調(diào)查，約90%的同學(xué)進(jìn)行了隱藏內(nèi)容的填寫(xiě)，下面進(jìn)行相關(guān)分析。香味和醇厚度是最受關(guān)注的表現(xiàn)，對(duì)于苦味的認(rèn)可度不是很高；對(duì)于風(fēng)味的偏好，集中于堅(jiān)果可可味，烘烤味、水果味和花香味緊隨其后。結(jié)合上述兩項(xiàng)結(jié)果，可以發(fā)現(xiàn)一杯絲滑醇厚的中深烘焙拿鐵可能是最受歡迎的。56.3%的同學(xué)喜歡埃塞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，同時(shí)有51.6%的同學(xué)對(duì)云南產(chǎn)區(qū)表示認(rèn)可。從處理法的角度，傳統(tǒng)日曬處理法最受歡迎，61.6%的同學(xué)喜歡日曬豆，而濕刨處理法的豆子不被大家所認(rèn)可，可能相對(duì)而言喝印尼豆子的同學(xué)也少。關(guān)于隱藏部分的數(shù)據(jù)，將在交叉分析部分結(jié)合其他問(wèn)題進(jìn)一步分析。消費(fèi)行為分析左右滑動(dòng)查看本節(jié)針對(duì)學(xué)生群體消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行分析。首先，受訪同學(xué)中39.9%月消費(fèi)金額在100元及以下，絕大部分的同學(xué)每月在咖啡上的消費(fèi)小于500元，學(xué)生群體的消費(fèi)能力遠(yuǎn)不及咖啡普查中的愛(ài)好者。對(duì)于單杯均價(jià)，54.9%的同學(xué)喝著11-20元一杯的咖啡，基本符合校內(nèi)麥思威以及瑞幸咖啡的價(jià)格；有2%的同學(xué)喝著單杯均價(jià)40元以上的咖啡，一定很美味吧。約46%的同學(xué)去咖啡館的頻率在半月一次及以上，與之對(duì)應(yīng)的是高達(dá)44.4%的同學(xué)僅偶爾去去咖啡館，總的來(lái)說(shuō)對(duì)于咖啡館的熱情不算太高；當(dāng)然也有14%的重度愛(ài)好者一周數(shù)次到訪咖啡館。下面兩個(gè)針對(duì)咖啡館的問(wèn)題，僅對(duì)去咖啡館的頻率在半月一次及以上的同學(xué)開(kāi)放：對(duì)于偏愛(ài)的咖啡館類型，獨(dú)立精品店和連鎖專營(yíng)店居一二位，分別占53.8%和40.8%；50%的同學(xué)探店時(shí)會(huì)搭配蛋糕甜點(diǎn)，也有49.5%的同學(xué)表示只想默默飲咖，二者的人數(shù)相近，趨勢(shì)也與咖啡普查相同。左右滑動(dòng)查看問(wèn)卷調(diào)查了6項(xiàng)對(duì)咖啡（館）的認(rèn)可度情況。咖啡館的衛(wèi)生條件很好平均得分為4.09分最受大家的認(rèn)可；同時(shí)，受訪同學(xué)普遍認(rèn)可在咖啡館消費(fèi)時(shí)很舒適（3.99分）；對(duì)于咖啡特調(diào)的認(rèn)可度會(huì)略高于咖啡外賣，其余結(jié)果詳見(jiàn)圖中。進(jìn)一步的，對(duì)于校內(nèi)咖啡館的評(píng)價(jià)：同學(xué)們普遍認(rèn)為在學(xué)校買咖啡較為便利（3.81分），排隊(duì)等待的時(shí)間也很合理（3.72分）；但對(duì)于出品的控制和產(chǎn)品線的豐富程度仍需繼續(xù)努力。交叉因素分析左右滑動(dòng)查看熱力圖這一部分對(duì)我們進(jìn)行的相關(guān)性研究進(jìn)行分析，考察了不同問(wèn)題回復(fù)之間有趣的相關(guān)性。通過(guò)計(jì)算兩個(gè)問(wèn)題特定選項(xiàng)間的泊松相關(guān)系數(shù)，選取其中較高的進(jìn)行討論。會(huì)沖煮咖啡的同學(xué)更喜歡學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，他們從b站，知乎，公眾號(hào)，甚至論文中，從世界的角角落落汲取著神秘的咖啡知識(shí)；進(jìn)一步的，他們對(duì)單品咖啡（手沖、愛(ài)樂(lè)壓、法壓壺等）的偏愛(ài)程度也明顯高于其他同學(xué)。他們對(duì)咖啡有著獨(dú)特的理解，愛(ài)沖煮勝過(guò)探索咖啡店。詳見(jiàn)上面三幅熱力圖。左右滑動(dòng)查看熱力圖咖啡店的衛(wèi)生情況非常重要，可能是影響消費(fèi)舒適度非常重要的因素。所以無(wú)論在哪里，什么樣風(fēng)格的咖啡店，提供什么樣風(fēng)味的咖啡，都要保證店里的衛(wèi)生情況?？Х仁强嗟?？甜的？還是酸的？每一杯咖啡都有其獨(dú)特的味道，而這次問(wèn)卷為我們揭露的同學(xué)們對(duì)不同風(fēng)味的喜好。雖然不同咖啡有不同的味道，但不同風(fēng)味的喜好之間卻有著微妙的聯(lián)系。絲滑、醇厚和香味看起來(lái)具有非常大的相關(guān)程度，同時(shí)他們也是最受重視的三個(gè)指標(biāo)。其中香味可以說(shuō)是人們對(duì)咖啡最深切的期待，無(wú)論更重視咖啡的其他哪種特質(zhì)，對(duì)香味的追求都是一以貫之（所以建議大家喝新鮮的咖啡，也建議咖啡店采用新鮮的咖啡豆，剛烘焙的咖啡會(huì)更香。）而香氣和醇厚又常常和堅(jiān)果可可的風(fēng)味聯(lián)系在一起，符合這種風(fēng)味的中深烘焙的均衡咖啡豆看起來(lái)會(huì)頗受同學(xué)們的歡迎。調(diào)查發(fā)現(xiàn)品嘗咖啡的感受還和其他因素相關(guān)。我們將受訪同學(xué)按“覺(jué)得學(xué)校里咖啡好喝”這一問(wèn)題的打分進(jìn)行分類，并統(tǒng)計(jì)了各分?jǐn)?shù)段對(duì)“獲取咖啡方便”、“等待時(shí)間合理”和“產(chǎn)品豐富程度”的加權(quán)評(píng)價(jià)得分，結(jié)果如上圖所示。可以看出覺(jué)得學(xué)校里咖啡越好喝的同學(xué)同時(shí)也對(duì)方便、等待時(shí)間合理，和產(chǎn)品豐富的評(píng)分越高。這也說(shuō)明了提高方便程度、合理的等待時(shí)間以及產(chǎn)品豐富程度有利于對(duì)咖啡的評(píng)價(jià)。總結(jié)根據(jù)同學(xué)們對(duì)于新一年的咖啡發(fā)展方向繪制了熱詞圖，如下圖所示?？梢园l(fā)現(xiàn)大家對(duì)于開(kāi)店都表現(xiàn)出極大的熱情，畢竟誰(shuí)不想喜提一家屬于自己的咖啡館呢！科研再苦，疫情再嚴(yán)，同學(xué)們?nèi)匀槐Ｓ袑?duì)咖啡的那份熱愛(ài)。在調(diào)查中我們也收到了許許多多的鼓勵(lì)與支持，感謝大家的積極參與。也希望該項(xiàng)目能成為浙大咖啡社的年度企劃，每年提供熱乎的“ZJU飲咖群體消費(fèi)&飲用習(xí)慣畫(huà)像”。感謝大家的支持！繪圖 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